Идеи за новогодишна вечеря

ПАТИЦА С ЧЕРВЕНО И БЯЛО ЗЕЛЕ

Продукти: 1 патица около 1 1/2 кг, 150 г масло, 1 кубче бульон, 1 кисело зеле, 1 червена зелка, 1 с.л. оцет, сол, черен пипер по вкус, 3 ябълки.

Приготвяне: Почистете, посолете, поръсете с черен пипер и намажете патицата с разтопено масло от всички страни. Поставете я в тавичка и я печете на силна фурна – 250 С – докато се зачерви. Нарежете киселото зеле на ленти и го добавете към патицата. Сипете 1 1/2 ч.ч. бульон, завийте тавичката с фолио и намалете фурната до 120-150 С. Пече се докато месото омекне добре, като от време на време разбърквате зелето, за да не загори отгоре.

Пригответе ябълките: обелете ги, разполовете ги и почистете семките им, леко ги посолете и ги поставете в тавичка с 1-2 с.л. масло. Захлупете с капак и опечете ябълките във фурната докато омекнат добре. Отделно задушете червеното зеле: нарежете го на ленти и го задушете в 50 г масло, като добавите оцет за съхраняване на цвета. По желание добавете 1 с.л. захар и 1/2 ч. бяло вино. Сервирайте патицата в чиния, застлана с наполовина с бялото, наполовина с червеното зеле и украсете с печените ябълки.

Снимки: АСЕН БАЛАБАНОВ

ОГРЕТЕН ОТ КАРТОФИ, ГЪБИ И БЕКОН

Продукти: 500 г картофи, 5-6 гъби, 100 г бекон, 3-4 скилидки чесън, 500 мл прясно мляко, сос от гъби, 50 г масло, черен пипер, 100 г настърган пармезан или кашкавал.

Приготвяне: Сварете картофите за 15-20 минути. Обелете ги и ги нарежете на колелца. Загрейте млякото, без да завира, прибавете соса от гъби и разбийте с миксер. Добавете нарязаните на филийки гъби, маслото, счукания чесън, черен пипер по вкус и оставете сместа настрана. Подредете картофите в намазана с масло или олио тавичка, поръсете ги с нарязания на ситно бекон и ги залейте с гъбения сос. Отгоре поръсете с настърган кашкавал или пармезан и запечете във фурната на 220 С.

ОГРЕТЕН ОТ КАРФИОЛ И БРОКОЛИ

Продукти: 1 малка глава карфиол, 250 г броколи, 500 мл прясно мляко, сос бешамел, 30 г масло, черен пипер, индийско орехче, 100 г настърган кашкавал.

Приготвяне: Сварете карфиола и броколито за 10-15 минути в подсолена вода. Загрейте млякото, без да завира, и прибавете соса бешамел, добавете маслото, разбийте с миксер. Подредете цветчетата карфиол и броколи в намазана с масло или олио тавичка, залейте ги със сос бешамел, настържете индийско орехче, поръсете с черен пипер по вкус и с кашкавал. Запечете огретена на фурна на 220 С.

ТАРТА С ЯБЪЛКИ

Продукти: 225 г брашно, 125 г масло, 125 г захар, 1 яйце, 1 щипка сол, 1 пакетче канелена захар, 50 г смлени орехи, кората на 1 лимон; 2 ч.ч. пюре от ябълки, 50 г смлени орехи, 50 г захар, 1 ч.л. канела, 5-6 ябълки; сокът от 1 лимон, 15 мл кайсиев мармалад, 10 мл вода.

Приготвяне: Разбийте яйцето и захарта, добавете пресятото брашно, канелената захар, орехите и маслото, нарязано на парченца. Омесете тестото и го оставете 20 минути настрана. Пригответе ябълковото пюре. Намажете с масло и поръсете с брашно кръгла тавичка с диаметър 22-24 см. Разточете с точилка тестото на кора с дебелина около 1 см и диаметър по-голям от този на тавичката. Поръсете я с брашно и я навийте около точилката. Разстелете я внимателно, като притиснете краищата й към тавичката. Надупчете кората с вилица и я намажете с ябълковото пюре, в което сте добавили захарта, орехите и канелата. Отгоре подредете парченца ябълки, като започнете от края към средата, поръсете ги с канела. Печете тартата 25-30 минути в предварително загрята до 180 С фурна, докато тестото се отдели от тавичката и ябълките се зачервят. Извадете тартата, и след като леко изстине, я намажете внимателно с глазура от лимоновия сок, мармалада и водата.

ПЮРЕ ОТ ЯБЪЛКИ

Продукти: 500 г ябълки, 100 г захар, 1 ванилия, кората на един лимон, 250 мл вода.

Приготвяне: Измийте ябълките и ги нарежете на четири без да ги белите. Сложете ги в тенджерка с водата, покрийте ги с капак и ги оставете на огъня 15-20 минути докато омекнат. Пасирайте ги, добавете захарта, ванилията и лимоновия сок. Сервирайте пюрето от ябълки изстудено. Ако желаете, украсете сладкиша с разбита сметана и орехи.

ЯБЪЛКОВ МУС

Продукти: 500 г ябълки, 250 мл вода, 150 г пудра захар, 3 белтъка, 1 с.л. канелена захар, 50 г смлени орехи, 2 с.л. коняк.

Приготвяне: Измийте ябълките, нарежете ги на парченца и ги сварете в 250 мл вода докато омекнат. Пасирайте ги, добавете 1/2 от захарта, орехите, канелената захар и коняка. Разбийте белтъците с останалата захар на твърд сняг и внимателно ги прибавете. Разпределете ябълковия мус на порции и го оставете да се охлади в хладилника. Украсете с разбита сметана и орехи.