През дългата зима, когато слънцето упорито се крие зад облаци, мъгла и друга сивота, а лъчите му не играят с прашинките из дома ми, потискам желанието си да търся невидимото и се залавям да готвя. Обичам да го правя, макар да имам и своите “мързеливи” дни. Приготвям питателни салати, бързи супи, аламинути и импровизирани, „измислени“ манджи, които ми носят нещо много повече от обикновена радост. Затова, докато приятелките ми мечтаеха за какво ли не като подарък за Коледа, аз си пожелах нова, по-дълбока чугунена тенджера. Знаех, че ги развеселявам, но онова черно нещо с безупречен капак, което бях видяла, не излизаше от ума ми. И не мирясах, докато не се сдобих с него.
Когато готвя, често съчетавам стари рецепти с работи, които ми хрумват, докато се въртя около печката. А като дойде и одобрението на хранещите се около мен хора, се зареждам с още енергия – това е дейност, в която се хвърлям без страх, че мога да сбъркам.
Защото ми носи чиста радост.
А ето и част от моите изпитани зимни рецепти. Двете салати винаги приготвям заедно, тъй като варенето на червеното цвекло (освен ако не използвате тенджера под налягане), изисква повече време.
АПЕТИТНА САЛАТА ОТ ЧЕРВЕНО ЦВЕКЛО
Продукти за салатата:
2 здрави, средни на големина глави червено цвекло
1 чаена чаша смлени орехи
За дресинга:
5-6 скилидки счукан чесън
2-3 с.л. настърган хрян (по-удобно е да използвате готов от буркан – намира са лесно в магазините)
5-6 с.л. олио (зехтин)
2-3 с.л. бял балсамов оцет
2-3 щипки смлян черен пипер
2-3 щипки сол
Приготвяне на дресинга:
Последователно разбъркайте чесъна, хряна, оцета, солта, черния пипер и накрая, бъркайки енергично, добавете олиото. Опитайте и според вашия вкус прибавете още от това, което ви липсва.
Приготвяне на салатата:
Измийте добре цвеклото и, за да не изгубите наситения му цвят, не го режете, не го белете и не късайте листата му, ако има такива. Сложете го цяло в по-дълбок съд и залейте с вода, която да го покрие. Сварете.
Щом омекне, облейте със студена вода и обелете внимателно кожицата. Нарежете на еднакви кръгчета с дебелина около половин сантиметър. Още докато е топло, започнете да го редите:
– първо дресинг на дъното на купата
– ред кръгчета цвекло
– отново дресинг
– накрая смлени орехи.
Редувайте така, докато продуктите свършат.
Може да сервирате салатата веднага, но да знаете, че колкото повече престоява, толкова по-вкусна става.
ПЪСТРА ЗИМНА САЛАТА С ЧЕРВЕНО ЦВЕКЛО
Продукти за салатата:
1 средно голяма глава червено цвекло
5-6 средно големи картофа (ако са червени, още по-добре)
½ малка глава кисело зеле
1 голяма глава червен кромид лук
5-6 средни на големина кисели краставички от сурова туршия (няма да е същото, ако са стерилизирани)
Продукти за дресинга:
6-7 с.л. олио (зехтин)
1-2 с.л. бял балсамов оцет
1 ч.л. прясно смлян черен пипер
1-2 ч.л. качествена горчица (ако е с мед, още по-добре)
1 нарязано на ситно стъбло от селъри
1 щипка кафява захар
1 щипка сол
Приготвяне на дресинга:
Разтворете в оцета солта, захарта, горчицата, черния пипер. Добавете мазнината и ситно нарязаното селъри. Разбъркайте.
Приготвяне на салатата:
Измийте добре цвеклото, картофите и ги сварете поотделно в подсолена вода.
Щом омекнат, облейте със студена вода и обелете кожицата им. Нарежете ги на по-едри кубчета.
Киселото зеле нарежете на възможно най-тънки ленти. Измийте със студена вода и отцедете (аз го притискам с ръка). Голямата глава червен кромид лук нарежете на еднакви, тънки кръгове.
Киселите краставички нарежете на ленти по дължина. Измийте и отцедете.
Към така приготвените продукти прибавете дресинга и внимателно объркайте. Поръсете с листенца селъри отгоре. Салата е красива, вкусна и засищаща, което й позволява да замести обедното, или вечерното ви хранене.
През зимата, като всяка българска домакиня, се старая по-често да приготвям супи и чорби, които да дават сила на домочадието ми.
ТЕЛЕШКА СУПА С ЛИНГУИНИ
Продукти:
600-700 г телешко или говеждо месо от гърди (или друго с кокал), предварително насечено на парчета;
5-6 с.л. краве масло
1 средно голяма глава кромид лук
1 средно голям морков
1 средно голям корен пащърнак
½ малка глава целина
3-4 скилидки чесън
1 кубче телешки бульон
1 ч.л. настърган хрян (по-удобно е да е от буркан)
1 ч.л. качествена горчица
2-3 с.л. червено вино (придава изтънчен вкус и затова често го слагам и в супите със свинско)
1-2 щипки сол
1-2 щипки натрошено чили, или една суха, запечена леко на котлона люта чушка (по желание). Наесен нижа и суша червени люти чушлета и винаги имам под ръка.
2-3 щипки прясно смлян черен пипер
1-2 щипки кимион (и те като виното добавят фин вкус)
1 щипка цели зърна черен пипер
5-6 щипки прясно нарязан магданоз с дръжките
5-6 щипки нарязана левурда (ако нямате замразена, пробвайте напролет, за да вкусите разликата)
30-33 бр. лингуини
Приготвяне:
Измийте, подсушете и запечете отвсякъде главата кромид лук, без да махате сухата й външна обвивка. Отстранете единствено “брадата”.
Измийте добре месото, за да не останат дребни костици по него. Залейте го с кипяща вода, колкото да го покрие. Щом поври 4-5 минути, изхвърлете тази вода, измийте месото и тенджерата. Отново го залейте със същото количество вода и изчакайте да кипне. Като се появи пяна, я обирайте с лъжица, докато се избистри.
Разтворете кубчето бульон в литър гореща вода и прибавете в съда. Добавете маслото, черния пипер, кимиона, чилито, размитата в малко вода горчица, скълцания наситно чесън и цялата глава кромид лук.
Оставете да се готви на слаб огън. Когато месото омекне, го извадете и махнете всички кости, ципи, жили и т.н. След това върнете обратно в съда, посолете и добавете моркова, пащърнака, целината, дръжките на магданоза. Щом зеленчуците се сготвят, добавете левурдата и лингуините, които ще се сварят за около 10-12 минути.
Накрая добавете виното, хряна и ситно нарязания пресен магданоз. Поръсете с още черен пипер (аз ръся и сух чесън), дръпнете настрана и оставете супата да си почине (правя го с всичко, което приготвям).
В тази супа можете да замените лингуините с 2-3 картофа, които да нарежете на кубчета. С времето се научих да не използвам фиде и ориз (лош спомен от пионерските лагери) и намерих други начини, с които да насищам супите.
За тези две ястия, ако не сте си замразили като мен продукти, можете да използвате готови такива (във всеки по-голям магазин се продават качествени замразени зеленчуци), или пресни (ако са ви по джоба през зимата).
ИСТИНСКИ ЗИМЕН ГЮВЕЧ НА ФУРНА
Това ястие се приготвя за повече хора или за скъп и уважаван гост – само в пръстен съд, който се загрява и пече равномерно във фурната.
Продукти:
1 кг. младо телешко или агнешко месо (с кост е по-вкусно)
250 г краве масло
2-3 супени лъжици олио (за да не прегори маслото)
3-4 средни на големина глави кромид лук
1-2 глави чесън
5-6 средни на големина картофа
1-2 големи моркова
1 патладжан
3-4 зелени чушки
3-4 червени чушки
2 сухи червени чушки
2-3 сухи люти чушлета (по желание)
½ средна на големина глава целина
1 голям корен пащърнак
3-4 зрели червени домата или половин малка консерва белени домати
½ ч.ч. настъргани домати или доматен сок
200 г грах
200 г качествен зелен фасул
100-200 г бамя
1 връзка магданоз
1 ч.л кимион
1 ч.л.черен пипер
1 ч.л. захар
1 с.л. червен пипер
сол на вкус
Подготовка на продуктите:
Нарежете месото на еднакви, неголеми парчета (на мен ми го приготвят направо в магазина). Измийте, за да отстраните дребните костици. Сложете да се отцежда.
Нарежете лука на ситно.
Скълцайте половината от чесъна, а останалите скилидки оставете цели, без да махате сухата им обвивка.
Обелете картофите и ги нарежете по дължина на четири.
Изчистете морковите и ги нарежете на едро.
Обелете патладжана, нарежете на големи дебели кубчета, посолете и оставете в наклонен съд, за да се отцеди горчивият им сок.
Измийте и изчистете от семките чушките. Разрежете ги първо наполовина по дължина, а после напречно на едри парчета (3-4см).
Съвсем за кратко запечете сухите чушки, за да пуснат аромата си, а като изстинат, ги начупете на едри парчета.
Същото направете с лютите чушлета, но ги оставете цели, за да не стане ястието твърде люто.
Обелете и нарежете на едро целината на кубчета, а пащърнака на колелца.
Отстранете кожицата на доматите и ги нарежете на едро.
Измийте и изчистете зеления фасул, а после срежете шушулките на две половини.
Измийте и подрежете главичката на бамята. Пресния магданоз нарежете на ситно, като отделите дръжките от листенцата.
Начин на приготвяне:
Запържете месото в мазнината, като го обръщате постоянно. Щом се “запечата” от всички страни, го прехвърлете в пръстения съд. Поръсете със сол и черен пипер.
Задушете лука и чесъна. Добавете настърганите домати и бъркайте 3-4 минути. Прибавете червения пипер, захарта, кимиона, дръжките на магданоза и 2 чаени чаши гореща вода. Прехвърлете в пръстения съд и объркайте с месото. Сложете му капака и го пъхнете във фурната на умерена температура, докато месото омекне (следете да не му изври водата). Тогава прибавете зеленчуците и объркайте. Най-отгоре пъхнете бамята, скилидките чесън и доматите, за които внимавайте да не се разкъсат, докато бъркате. Продължете да печете във фурната за около час, но без капак.
Щом гозбата остане на масълце и зеленчуците се запекат, значи е готова и можете да я поръсите със ситно нарязания пресен магданоз.
Поднесете ястието в съда, в който сте го готвили, за да запазите по-дълго топлината му.
За повече вкус баба му слагаше в ягорида (кисело грозде), а аз – каперси в края на готвенето.
С времето, докато приготвяте гювеча, ще разберете, че той не трябва да е чорбалив или твърде изсушен, за да носи полагащата се на небцето наслада.
ПАПРИКАШ С ТЕЛЕШКО (АГНЕШКО) МЕСО
Готвя това ядене в по-дълбок и разлат чугунен тиган с капак, но вие го направете в какъвто съд решите, стига да има по-голямо дъно.
Продукти:
1 кг младо телешко/агнешко месо
200-250 г краве масло (аз преценявам на око мазнината)
2 с.л. олио (за да не прегори маслото)
2 големи глави кромид лук
1 средна на големина глава чесън (аз слагам 2)
500 г едри зелени чушки
500 г едри червени чушки
2 настъргани домата (1/2 ч.ч. доматен сок)
1-2 ч.л. прясно смлян черен пипер (или на вкус)
1-2 ч.л. кимион
1 ч.л. кафява захар
1 равна с.л. червен пипер
1 равна с.л. брашно
1 кубче телешки бульон
1-2 щипки сухо натрошено чили (по желание)
1 голяма китка магданоз
Подготовка на продуктите:
Нарежете месото на еднакви по големина парчета, за да станат едновременно готови.
Нарежете много ситно лука и чесъна, за да “изчезнат” в яденето.
Измийте и изчистете от семките чушките. Нарежете ги на две по дължина, а после напречно на едри парчета. Настържете доматите, без кожицата.
Разтворете бульона в 2 ч.ч. гореща вода.
Измийте и подсушете магданоза. Нарежете на ситно и потделно дръжките и листенцата (аз винаги използвам цялата китка, като отрязвам само краищата на дръжките).
Приготвяне:
Разтопете маслото, добавете олиото и изпържете в него равномерно и отвсякъде месото.
Извадете го от съда и поръсете със сол и черен пипер.
Запържете лука, колкото да порозовее. Добавете половината от чесъна, като внимавате да не прегори, защото иначе ще загорчи.
Прибавете последователно и с бъркане брашното, червения пипер и доматите. Завъртете няколко пъти с лъжицата и бързо “угасете” яденето с бульона.
Върнете месото в съда, добавете захарта, всички магданозени дръжки, чилито и кимиона.
Похлупете и оставете да къкри, докато месото омекне. Тогава добавете нарязаните чушки и останалата част от чесъна. Объркайте внимателно и догответе.
Щом се изпари водата от чушките и ястието остане на масълце, е готово.
Поръсете го с още черен пипер, кимион и листенцата магданоз. Объркайте още веднъж. Дръпнете от котлона и го оставете да си почине.
Може да го поднесете със салата от изпечени люти чушлета с копър и чесън, парче бяло саламурено сирене, или както си е, но винаги горещо.
Ястието става еднакво вкусно с пресни или замразени чушки (ако предварително сте ги изчистили и нарязали на едри парчета).
Ако трябва да избирам между парче сладкиш и парче суджук, ще предпочета второто, но докато момчето ми растеше, все трябваше нещо сладко да забърквам. Предлагам ви две лесни рецепти за десерти.
КЕКС С ФИН МЛЕЧЕН ШОКОЛАД
Продукти:
1 чаена чаша кристална захар
125 г меко краве масло
3 яйца със стайна температура
2 броя млечен шоколад (200 г) от този, който ви е любим
½ чаена чаша прясно мляко
1 ½ чаени чаши брашно, пресято поне два пъти
1 супена лъжица с връх качествено какао
1 бакпулвер
2 ванилии
Приготвяне:
Натрошете на парченца единия шоколад, капнете му малко вода и го разтопете на водна баня, като не спирате да бъркате.
Разбийте маслото със захарта и добавете едно по едно яйцата. Прибавете половината от брашното, прясното мляко и разтопения шоколад. Щом разбъркате добре, добавете останалото брашно, какаото, ванилиите и бакпулвера.
Енергичното бъркане ще вкара повече въздух в сместа и кексът ще се надигне добре.
Изсипете сместа във форма за печене (без дупка), която предварително сте намазали с масло.
Сложете кекса в загрята фурна и печете, без да отваряте 40-45 минути.
Щом извадите готовия сладкиш, веднага го поръсете с настъргания шоколад, за да се получи интересната му коричка. По желание и при възможност, може да го поднесете със сметана и пресни малини.
МЪРЗЕЛИВ СЛАДКИШ СЪС СМЕТАНА
Продукти за блата:
1 чаена чаша кристална захар
125 г меко краве масло
4 яйца със стайна температура
½ кофичка гъсто кисело мляко
1 ½ чаени чаши брашно, пресято поне два пъти
2 чаени лъжички канела
1 бакпулвер
2 ванилии
Продукти за крема:
3 малки кофички заквасена сметана от 200 г
1 чаена чаша качествен конфитюр от ягоди
1 ванилия
Приготвяне на крема:
Разбийте продължително сметаната и ванилията, докато получите еднороден крем. След това добавете конфитюра от ягоди и внимателно объркайте на ръка.
Приготвяне на основата:
Разбийте маслото със захарта и добавете едно по едно яйцата. Прибавете киселото мляко и половината от брашното. Разбъркайте енергично и добавете останалото брашно, канелата, ванилията и бакпулвера. Отново разбъркайте.
Изсипете готовата смес във форма за печене (без дупка), която сте намазали с масло.
Сложете в предварително загрята фурна и печете на умерена температура, без да отваряте, 45 минути.
След като основата изстине, разрежете на две блата. Сложете първия в подходяща чиния и намажете равномерно с крема. Сложете отгоре втория блат и го намажете с останалия крем, като не забравяте да покриете и отстрани.
Опитайте да разпределите крема равномерно, за да може отрязаните после парчета да изглеждат красиво.
Накрая поръсете със счукани или смлени орехи (включително и отстрани).
Оставете в хладилника за няколко часа, за да поемат блатовете. Може да украсите сладкиша с каквото решите.
Преди сметаната да се появи като продукт на пазара, дълго изцеждах 5 кофички кисело мляко (каквато е оригиналната рецепта), за да приготвя крема.
И накрая, не забравяйте, че когато готвите, трябва да вярвате, че наистина го правите. Само така няма да сбъркате. Резултатът ще е положителен и ще ви носи радост.
0 Коментара