Тази изпитана рецепта за козунак е създадена от легендата в кулинарията Пенка Чолчева.
Продукти:
- 1 кг. брашно
- 7 яйца
- 1/4 кг. мазнина
- 1/4 кг. захар
- 1/4 л. прясно мляко
- лимонова или портокалова кора
- 1 супена лъжица коняк, ром или ракия,
- 20 гр. мая,
- 1 кафена чашка стафиди
- сол
Начин на приготвяне:
Пресяваме брашното два пъти, правим кладенче и слагаме сол, за да ни е готово и щом втаса маята, да започнем замесването на козунака.
Разтрощваме маята в затоплен съд, размиваме я след това с малко хладка вода и с 2 кафени чашки брашно правим умерено гъста кашица, която захлупваме със капак и държим на хладно място. Съдът, в който размиваме маята, трябва да бъде дълбок, за да има място за втасване.
Докато втаса маята, затопляме млякото, в което сме разтворили захарта, разбиваме 6 яйца плюс 1 белтък, и разтапяме мазнината. Щом бухне маята, изсипваме я в кладенчето, направено в брашното, прибавяме млякото и яйцата, рома или коняка, лимонената кора или есенция и замесваме, като отвреме-навреме топим ръцете си в мазнината.
Месим бързо тестото, като го разтегляме с ръце ту наляво, ту надясно. Месенето продължава, докато употребим всичката мазнина и тестото почне да се отделя от съда и 1 да прави мехури. Покриваме го след това с хартия, с кърпа. Тежките вълнени завивки не подпомагат по-бързото втасване на козунака, а дори го забавят. Достатъчно е да държим козунака на топличко. Когато тестото нарасне около три пъти, знаем, че е втасало и е готово за размесване. Обикновено от 1 кг. брашно правим два средно големи козунака.
Размесването правим бързо и леко. Стафидите (ако имаме такива) слагаме при размесването. Приготвеното тесто, оплетено на плитка или руло, слагаме във форма, намазана с масло, като гледаме да изпълни малко повече от половината съд. Държим формите на топличко, докато се напълнят около два пръста под ръба, след което намазваме леко с жълтък, а отгоре слагаме обелени бадеми или парченца захар.
Печем козунаците отначало в умерена, а допичаме в силна фурна.
Да ви е сладко с рецептата на Пенка Чолчева!
0 Коментара