Освен че е един от най-вълнуващите градове в света като история и география, Истанбул е прочут и със своята вкусна и разнообразна улична храна. Съжителството на различни култури през вековете в мегаполиса на два континента е основата, върху която се гради кулинарното богатство на града.
Тази дълбоко вкоренена култура се проявява красиво в многократно награждаваните гурме ресторанти, където турски топ готвачи представят брилянтни интерпретации на традиционни и модерни ястия. Истанбул затвърди заслужената си гастрономическа репутация с избирането на града като 38-ата международна дестинация в Пътеводителя на Мишлен. Космополитните кулинарни предложения на града се простират обаче далеч отвъд стените на заведенията му: буквално всяка улица на този оживен мегаполис предлага различно приключение, свързано с храненето. Неговата вкусна улична храна е една от причините да се връщате в Истанбул отново и отново. Представяме ви 10 от най-популярните специалитети сред тях – засищащи, здравословни и достъпни! Добър апетит или, както казват турците: Afiyet Olsun!
Дьонер
Döner (или побългарено „дюнер“) e без съмнение най-известната улична храна в Истанбул, а може би и по целия свят – в различните си ориенталски вариации. По-скоро е основно ястие, отколкото леко хапване – представлява обилен сандвич с плосък хляб, пълен със зеленчуци, домати, лук и апетитно месо на скара. Най-вкусните примери за дьонер кебап, предлагани в ресторантите и като основно ястие, сервирано с ориз, се намират в историческите квартали като Султанахмет, Еминьоню, Бешикташ и Юскюдар в Истанбул. Дьонерът се прави с агнешко, телешко или пилешко месо, а понякога със смес от агнешко и телешко.
Симит
Топъл, хрупкав и веган – вездесъщият „симит“ се среща навсякъде в Истанбул и има причина за това. Според Оксфордския английски речник симитът е „вид пръстеновидно хлебче с произход от Турция, обикновено покрито с меласа и поръсено със сусамово семе преди изпичане“.
Незаменима част от прочутата „турска закуска“, симитите се продават в пекарни и ресторанти, както и от яркочервени колички на всеки ъгъл. Тези вкусни хлебчета, покрити със сусам, насищат въздуха с примамливите си ухания и са предпочитани от жителите на Истанбул като достъпна и засищаща закуска. Симитите са обичани и от птиците на Босфора – когато плавате из протока с корабче или ферибот, често срещан ритуал е да хвърляте парчета симит на чайките.
Пълнени миди (Midye Dolma)
„Пълнените миди“ са изключително популярни не само в Истанбул, но и във всеки град по крайбрежието на Турция.
Плънката се поднася върху мидена черупка и се консумира с ръце. Това вкусно предястие включва пълнеж от миди, ориз, лук, сол и много подправки, гарнирани с лимонов дресинг. Пълнените миди могат да бъдат поръчани в ресторантите, но най-често ги предлагат специални търговци на своите традиционни подноси. Продават се на порции, като една порция обикновено е една мида, но със сигурност ще искате да изядете повече от една! Този неустоим вкус се среща навсякъде в града, особено в известните квартали на Истанбул Бейоглу, Каракьой, Кадъкьой и Юскюдар.
Кокореч
Уникалният турски деликатес „kokoreç“ е улична храна, която ще намерите в изобилие на сергиите в Истанбул.
Кокоречът е сандвич, приготвен с подправени овчи черва, които се пекат на скара на силен огън. Някои майстори го предлагат и без подправки! Който и от вариантите му да изберете, не си тръгвайте от Истанбул, без да сте опитали това ястие.
Кестени (Kestane)
Печените кестени напомнят за началото на есента по улиците на Истанбул.
Щом във въздуха се усети хлад, по улиците на града започва да се носи изкусителен аромат на кестени, приготвени на огън. Здравословни и вкусни, тези хапки стоплят и ръцете, и стомаха. Типичните за Истанбул улични продавачи на кестени могат да бъдат видени пред почти всяка сграда на оживени улици като Истиклял, Багдат и Бахарие.
Печен картоф (Kumpir)
Креативната кулинарна култура на Истанбул се разкрива дори в скромния картоф.
Кумпирът (огромен картоф) се пече в жарава и се сервира с различни гарнитури по избор на клиента – от колбаси и кашкавал, до варена царевица, маслини или кисели краставички. Разядката предполага почти безкрайна комбинация от вкусове. Въпреки че щандове за кумпир има почти навсякъде в Истанбул, едно от най-добрите места е квартал Ортакьой.
Рибен сандвич (Balık Ekmek)
Семпъл, но хранителен, „balık ekmek“ е любима улична храна с исторически корени.
Топлият сандвич, състоящ се от риба на скара, пресни зеленчуци и лук върху хрупкав хляб, е нещо като хранителна емблема на крайбрежните алеи на Истанбул. Може да хапнете този класически турски деликатес из другите квартали, но съпровождащите гледки към Босфора са „подправката“, която го прави още по-неустоим.
Баница (Börek)
Едно от най-популярните ястия в турската кухня – бьорек, се приготвя от ръчно точени кори, с щедра плънка от сирене, спанак, мляно месо или картофи.
Като при повечето турски ястия, всеки регион на страната има своя собствена интерпретация на този вид баница. В Истанбул, кварталът Саръйер е особено известен със своя бьорек. Независимо дали се сервира обикновен, с кайма, сирене или спанак, този бьорек никога не пропуска да впечатли с мекото си, но люспесто тесто и ароматни пълнежи.
Пиле с ориз (Tavuklu Pilav)
Това обилно ястие с пиле и ориз е друга любима улична храна.
Ще го срещнете най-често на колоритните подвижни колички за храна. Специалитетът включва обикновен ориз или ориз с нахут, комбиниран с резени варено пиле. Можете да го консумирате на място или да ви го опаковат за вкъщи. Обикновено се допълва от кисели краставички и айрян.
Сок от туршия (Turşu Suyu)
Сокът от туршия е вероятно най-здравословната напитка, която може да се намери по улиците на Истанбул.
Острият и солен ферментирал сок се сервира със ситно нарязани кисели краставички в малки чаши. Напитката продължава вековната традиция на туршията в града. Пълен с пробиотици, сокът от туршия несъмнено ще добави здравословен акцент към вашето пътуване.
Можете лесно да си купите сок от туршия от мобилните колички из пазарите в Истанбул.
0 Коментара