Преди откриването на Америка българската и изобщо европейската кухня са били доста различни. Представете си живот без домати, чушки, картофи и царевица. Без шопска салата! За мен винаги е било интересно как хората по света асимилират продукти от далечни светове и ги внедряват в собственото си кулинарно изкуство. Променяйки начина на приготовление, продуктите получават нови измерения. Но най-голямата тайна е в подправките. Дали бобът ще има азиатски, български или мексикански вкус, зависи от това какви тревички ще наръсиш в него.
Реших да взема някои основни продукти на българската кухня и да ги представя в нова светлина – мексиканска. Просто замени магданоза с кориандър, лимона с лайм и ракията с текила. И фиестата е готова!
Гуакамоле
Продукти (2 -4 порции, взависимост от апетита)
2 зрели авокадо (меки на пипане)
4-5 чери доматчета или 1 средно голям розов домат
1/2 глава червен лук, нарязан на ситно
1 скилидка накълцан чесън
1/2 чаша ситно накълцани листа на кориандър
1-2 с.л. прясно изтискан сок от лайм
1 ч.л. кимион на прах
1/2 ч.л. лют червен пипер
Морска сол на вкус
Авокадото се намачква добре с вилица до получаване на грубо пюре и веднага се полива със сока от лайм, за да остане свежо. Доматът се нарязва на кубчета. Прибавяш подправките и останалите продукти, внимателно разбъркваш всичко. Сервираш с царевичен чипс.
Ориз с боб
Продукти (за 4-5 порции):
2 ч. чаши черен или кафяв боб
2 ч. чаши бял или кафяв ориз
1/2 глава червен лук
1 скилидка накълцан чесън
1 ч. л. кимион на прах
1 ч.л. червен пипер
1 ч. л. риган на прах
1/2 ч. л. лют червен пипер
1-2 с.л. зехтин или нерафинирано слънчогледово олио
Морска сол на вкус
Бобът се накисва предварително във вода от вечерта. Слага се да се вари в нова, чиста вода. След кипване водата се сменя отново и се вари до омекване. Лукът се задушава в малко олио и вода, прибавя се заедно с подправките към боба, който трябва да е с консистенция на яхния. Ако водата е много, излей излишъка, преди да добавиш подправките. Оставяш боба да ври на бавен огън още 15-20 min за да поеме подправките.
Оризът се вари отделно с щипка сол и малко олио, без да се преварява като се внимава да не се превари.
Сервираш ориза, полят с боба.
Скариди с чесън
Продукти (за 4 порции):
20 големи скариди
3-4 скилидки чесън
Масло
Зeхтин
Морска сол
Чесънът се задушава в смес от зехтин и масло, прибавят се скаридите (по твое желание обелени или не). На не много силен огън се задушават до порозовяване – 3-4 минути. Гарнираш с листа от кориандър.
Салса „пико де гало“
Продукти (за 4 порции):
15 чери доматчета или 3 средно големи розови домата
1-2 люти чушки
1 зелена чушка
1/2 глава червен лук, нарязан на ситно
1 скилидка накълцан чесън
1 чаша ситно накълцани листа от кориандър
1-2 с. л. сок от лайм
1/2 ч. л. кимион на прах
Морска сол на вкус
Тайната на добрата салса е в пропорциите. Вкусът й трябва да е лют и леко сладък, затова използвайте зрели, сладки домати. Както при гуакамолето, ако използваш чери домати, ги нарязваш на четвъртини, а ако е голям домат, на кубчета. Изчистваш чушките от семки и нарязваш на кубчета, а лютите чушки на по-ситно. Изсипваш всичко в купа и прибавяш подправките. Оставя се на стайна температура за около час за да се смесят добре вкусовете. Може и веднага да се консумира.
Със скаридите сервирай и боба с ориз, или отделно купичка с царевичен чипс. Всичко върви прекрасно с текила, така както шопската салата върви с ракия.
BUEN PROVECHO!
0 Коментара