Рецепта от кулинарно училище Amuse Bouche
Продукти:
сьомга – 300 г
панко трохи или галета – 3 с.л.
босилек – 2 ч.л.
магданоз – 2 ч.л.
риган – 2 ч.л.
копър – 2 ч.л.
чесън – 1 ск.
зехтин – 2 с.л.
за пестото:
босилек – 40 г
орехи – 2 с.л.
пармезан, настърган – 2 с.л.
чесън – 1 ск.
лимонов сок
зехтин
сол
аспержи:
аспержи – 1 вр.
настъргана лимонова кора – 1 бр.
лимонов сок – на вкус
масло – 30 г
сол, черен пипер – на вкус
Приготвяне:
Направете пестото – смелете всички необходими съставки за пестото в кухненски робот или чопър, докато се получи гъста каша. Овкусете със сол и лимонов сок на вкус.
Направете аспержите: премахнете долната 1/3 от стъблото на аспержите. Измийте ги и ги подсушете с кухненска хартия. Стопете маслото в голям, незалепващ тиган. Подредете аспержите в него и гответе около 4-5 минути, или докато станат златисти. Поръсете с лимоновата кора и дръпнете тигана настрана от котлона. Овкусете със сол и черен пипер. По желание можете да добавите и малко лимонов сок.
Направете сьомгата: Разрежете филето на 2 равни порции. В чопър или кухненски робот смелете чесъна на ситно. Добавете към него галетата и подправките и смелете. Оваляйте филетата сьомга от всички страни в така приготвената галета. Загрейте голям, незалепващ тиган, с 2 с.л. зехтин. Печете филетата за около 2 мин от всяка страна.
Сервирайте сьомгата топла, гарнирана с аспержи и песто.
0 Коментара