Рецепта от кулинарно училище Amuse Bouche
Май е месецът на агнешкото. Ако ви е омръзнало от шпиковани агнешки бутове с чесън и моркови, може да опитате да го приготвите в близкоизточен вариант под формата на кайма на шишче. Хем лесно, хем бързо, хем няма къде да объркате метода на работа. Гарнитурата може да бъде разнообразна, но ние ви предлагаме да ги гарнирате с марокански кускус. Марокански е, защото е ситен. Какво ще добавите в самия кускус, зависи от вас. Ако обичате сладко-солената кухня, можете да добавите някакви сушени плодове, например кайсии, червени боровинки, сини сливи или просто стафиди. Сосът, който свързва всички компоненти заедно, е на основата на цедено кисело мляко, със смляна краставица и лимонов сок и е изключително освежаващ. Ако сте фенове на чесъна, можете да добавите няколко скилидки или малко мента за допълнителна свежест. За 4 порции.
за агнешките шишчета:
агнешка кайма – 600 г
чесън – 3-4 ск.
лук – 60 г
мента, прясна – 1 с.л.
джинджифил, пресен – 1 ч.л.
кориандър, млян – 1/2 ч.л.
кимион, млян – 1/2 ч.л.
сол – 1/2 ч.л.
черен пипер – 1/2 ч.л.
фино чили/лют червен пипер – 1/2 ч.л.
за кускуса:
масло – 20 г
лук – 80 г
чесън – 2-3 ск.
кускус, марокански, фин – 250 г
вода – 250 г
шафран – 1/4 ч.л.
сол – 1 ч.л.
мента – 1 с.л.
магданоз – 2 с.л.
За йогурт соса:
цедено кисело мляко, пълномаслено – 375 г
краставица, обелена – 100 г
сол – на вкус
лимонов сок ~ 50 мл
зехтин – 2 с.л.
Приготвяне:
- Нарежете лука, чесъна и ментата на максимално фини парченца и ги поставете в голяма купа заедно с агнешката кайма.
- Настържете джинджифила и го прибавете в купата заедно със сухите подправки.
- Омесете каймата добре, така че всички компоненти да се разпределят равномерно из сместа.
- Вземете 8-10 бр. дървени шишчета. Разделете каймата на съответния брой парчета. Вземете една порция от каймата и оформете нещо подобно на кебапче около шишчето. Подредете оформените шишчета в чиния и ги покрийте със стреч фолио. Оставете ги в хладилник за около 30 минути, или докато се стегне каймата.
- Извадете шишчетата от хладилника. Загрейте оребрен и намаслен тиган на средна степен на котлона. Сипете малко олио в ръката си и внимателно намажете всяко шишче кайма от всички страни. Поставете шишчетата в загретия тиган да се изпекат. Не ги местете, докато те сами не се отлепят. Това ще отнеме може би около минутка от всяка страна. След като се отлепят, ги завъртете на другата страна и печете още около минутка-две. Процедирайте по същия начин, докато месото не се изпече от всички страни. Това ще отнеме общо около 5 минутки.
- Подредете готовите шишчета в чиния.
- Докато шишчетата се пекат, започнете с приготвянето на кускуса: в подходящ съд (малка тенджерка, касерола) загрейте маслото и задушете в него ситно нарязания лук и чесън, докато омекнат и започнат да стават златисти.
- Прибавете кускуса и разбъркайте. Гответе по този начин около 30-60 сек. Прибавете солта, шафрана и водата, разбъркайте и оставете сместа да кипне.
- В момента, в който кипне, дръпнете съда настрана от котлона и покрийте с капак или стреч фолио. Оставете кус-куса за около 10 минути така, за да абсорбира водата.
- След 10 минутки отхлупете капака и разбъркайте. Прибавете още сол при нужда.
- Нарежете ментата и магданоза на много фино и ги прибавете към кускуса. Разбъркайте.
- Направете йогурт соса: прибавете всички съставки в чопър, кухненски робот или блендер и ги смелете фино. Овкусете със сол и лимонов сок.
- Сглобяване на ястието: сервирайте агнешките шишчета върху канапе от топлия кускус, гарнирани с малко йогурт сос и прясно нарязан магданоз или люта чушка.
0 Коментара