Една рецепта, за изпълнението на която не се налага да прекараме часове в кухнята или да имаме невероятни кулинарни способности. Това обаче не е причина ястието да не изглежда великолепно или да не е невероятно вкусно. Всичко е във ваши ръце.
Продукти:
- свински бут, обезкостен ~ 1,2-1,4 кг
- сол – 1 с.л.
- кимион, млян – 4-5 с.л.
- пипер меланж, млян – 2-3 с.л.
- масло – 50 г
- лук – 400 г
- моркови – 200 г
- целина – 200 г
- чесън – 6-7 ск.
- мащерка, прясна – 5-6 стръка
- червено вино – 750 мл
- сол, черен пипер – на вкус
- гъби (микс) – 500 г
- масло – 50 г
- сол – на вкус
Приготвяне:
- Загрейте фурната на 100 С. Застелете подходяща дълбока тава с алуминиево фолио.
- Почистете бута от всякакви повърхностни жили.
- Смесете 1 с.л. сол, 5 с.л. кимион и 2-3 с.л. пипер в малка купичка и ги разбъркайте. Старателно натрийте месото със сместа от подправки. Трябва добре да се опакова с подправки от всички страни.
- В широк тиган или голяма тенджера стопете 50 г масло и запържете бута в него до златисто. Извадете го от тигана и го оставете настрана за момента.
- В същия съд и в същата мазнина задушете едро нарязан лук, моркови, целина и цели скилидки чесън. Прибавете няколко клончета мащерка и дръпнете тигана от котлона.
- Прехвърлете месото в предварително застланата с фолио дълбока тава и подредете задушените зеленчуци около него. Посолете смело отгоре и ги залейте с една бутилка червено вино.
- Покрийте тавата плътно с алуминиево фолио и я прехвърлете във фурната да се готви.
- Гответе бута около 4 часа, или докато месото не достигне вътрешна температура от 60С.
- Извадете тавата от фурната и премахнете покривното алуминиево фолио.
- Извадете месото и зеленчуците в чиния и прецедете останалия сос.
- Поставете соса в подходяща широка касерола или тенджера и го поставете на средно загрят котлон. Оставете соса да къкри, докато се редуцира наполовина и се сгъсти.
- През това време сотирайте гъбите. Почистете ги, без да ги миете. Нарежете ги на едри парчета. Стопете 1-2 с.л. масло в широк съд и ги запържете за няколко минутки. Овкусете със сол.
- След като сосът се е сгъстил, нарежете месото на тънки филийки с помощта на остър, дълъг нож.
- Сервирайте месото със зеленчуците с които се е готвило, полети със сос и малко сотирани гъби.
Рецепта на кулинарно училище Amuse Bouche
0 Коментара