Никой не може със сигурност да каже кога са били направени първите палачинки, във всеки случай било е в далечни времена. Всички ги ядем с еднакво удоволствие и лете, и зиме.
Класическата рецепта:
Продукти за около 24 палачинки: 250 г пресято брашно, 1 /2 л прясно мляко (може наполовина вода), 3 големи или 4 малки яйца, 2 шипки сол, 1 супена лъжица пудра захар и 1 прах ванилия (ако палачинките са за десерт), 1 супена лъжица олио и 20 г топено масло.
Сложете брашното в дълбок съд с обло дъно. Направете в средата кладенче, в него изсипете яйцата, разбити като за омлет (или ги слагайте едно по едно). Прибавяйте бавно половината от млякото, като бъркате така, че брашното от стените на „кладенчето“ да се забърква малко по малко. Когато се поеме цялата течност, бийте още две-три минути, за да стане съвсем гладка смес. Прибавете солта, олиото, разтопеното масло и евентуално пудрата захар и прахчето ванилия. След това изсипете постепенно втората половина от течността. Похлупете съда и оставете на стайна температура около един час, преди да почнете да пържите палачинките.
Някои кулинарни тънкости
Сместа за палачинки се бърка с дървена лъжица. Може и с миксер. За десертните палачинки се употребява най-финото брашно, докато за солени палачинки се взема по-тъмно брашно. Яйцата обикновено се разбиват като за омлет, но ако искаме да получим много фини палачинки, препоръчва се белтъкът да се разбие на сняг и в последния момент леко да се прибави към сместа. Изборът на течността е важен. Само с вода палачинките стават по-леки, но не толкова вкусни. С равни части вода и мляко – по-плътни, а само с мляко са no-хранителни, но още по-плътни. С бира солените палачинки бухват повече. Средното количество сол е кафеена лъжичка за 250 г брашно. Добавя се малко топено масло и малко олио, за да не залепват към тигана. Палачинките за десерт могат да бъдат ароматизирани с ванилия, лимонов или портокалов ликьор, ром и дори с малко канела. Солените палачинки – с малко черен пипер, настъргано индийско орехче или с други ароматични подправки по желание.
За да могат да се изпържат по-бързо, обикновено се употребяват два тигана. Дъното се намазва с парче сланина, малко олио или топено масло преди всяка палачинка. При повече опит и сръчност изпържената палачинка може да се обърне с едно движение на тигана. Ако не се наемате, помогнете си с един нож с по-широко острие, а при специалните тигани, които не залепват – с дървена лопатка. Изпържените палачинки се нареждат една върху друга, завиват се с алуминиево фолио и се държат в слаба фурна или на края на печката. Ако са за десерт, наръсват се с малко пудра захар помежду, за да не залепнат.
Палачинките могат да се за-пазят в хладилника няколко дни и при поднасяне да се гарнират според желанието.
Ястие с пилешки дробчета
Продукти за двама души: 2 палачинки, 200 г пилешки дробчета, 2 глави лук, 1 лъжица ситен магданоз и 1 малка кофичка сметана, 2 супени лъжици коняк, 20 г масло, брашно, сол, черен пипер.
Обелете лука и го нарежете на дълги резенчета. Задушете го в тиган с около 30 г масло. Прибавете дробчетата, нарязани на парченца и оваляни в брашно. Задушавайте ги 5 минути, поръсете със сол, черен пипер и магданоза. Прибавете сметаната и коняка, като бъркате с дървена лъжица. Дръпнете съда от огъня, разделете сместа по равно за двете палачинки. Намажете с останалото масло 2 огнеупорни чинии, сложете в тях палачинките, гарнирайте с дробчетата и поставете чиниите за 3-4 минути в топла фурна.
Палачинките за десерт
обикновено се пълнят с подходящ конфитюр или с мед. Преди да се навият, може да се наръсят обилно със счукани орехи. Топли палачинки, намазани с конфитюр от кайсии, вишни, ягоди или малини, се прегъват на четири, подреждат се в плоска чиния, заливат се с две до три супени лъжици ароматен ликьор, наполовина смесен с водка и се запалват (фламбират) при поднасянето.
Ето и друга рецепта за
фламбирани палачинки:
Гарнитура за 8 палачинки: 4 ябълки, 1 супена лъжица пудра захар, 1 /2 кафеена лъжичка канела, 20 г масло.
За фламбиране – 1 кафеена чашка ром (или коняк и водка по равни части), 1 портокал, 1/2 лимон, 1 супена лъжица захар, 10 г масло.
Обелете ябълките, извадете вътрешността и нарежете на тънки резенчета. Разтопете маслото в тенджерка на огъня и сложете ябълковите филийки, канелата и захарта. Задушавайте ги кратко време, прибавете сока от портокала и лимона да кипне веднъж. Във всяка палачинка, преди да я сгънете на четири или да я навиете, поставете от ябълковата смес. Наредете палачинките в подходяща чиния, дръжте ги на топло и преди да ги поднесете, поръсете ги с малко захар, полейте с алкохола и запалете.
Солените палачинки
могат да се напълнят със сварен и изцеден спанак, разбъркан с натрошено сирене и малко сос бешамел. Може да ги наредите в тавичка и полеете със сос бешамел, с галета и няколко бучки масло и да ги запечете във фурна.
Друга плънка: шунка, гъби, нарязани на парченца и задушени в масло или олио, малко сол, черен пипер. Палачинките се пълнят, заливат се със сос бешамел, поръсват се с настърган кашкавал, галета и парченца масло и се запичат до порозовяване.
Вкусна плънка е запържената телешка кайма, към която се прибавя малко настърган лук, черен пипер и сол, настърган кашкавал и сос бешамел. Редят се в кръгъл съд за печене: палачинка, ред плънка, пак палачинка – осем до десет броя, заливат се отгоре със сош бешемел, настъргва се кашкавал, пускат се парченца масло и се запичат.
Студени палачинки (осем до десет броя) може да се наредят в к ръгла чиния, покрита със зелени листа от салата или нарязано на дълги ивици прясно зеле. Първата се намазва с майонеза, наръсва се със скълцани твърдо сварени яйца, покрива се с втора палачинка, пак майонеза, шунка, нарязана на ивички, върху нея палачинка, майонеза, студени задушени гъби, палачинка, майонеза, резенчета домати и пак по същия начин до последната палачинка.
Палачинки с ликьор
Продукти за двама души: 6 палачинки, 60 г масло, 2 портокала, 6 супени лъжици ликьор.
Поставете маслото да се стопи в съд върху огъня и прибавете захарта да се карамелизира до златист цвят. Разбъркайте с дървена лъжица. Прибавете сока от двата портокала и бъркайте сместа на огъня, докато заприлича на крем. Отстранете и прибавете ликьора. Затоплете палачинките във фурната, сгънете ги на четири, подредете в чиния и полейте със соса.
Сладкиш от палачинки с лимонов крем
Продукти за 8 души: 12 палачинки, 3 яйца, 3 лимона, 200 г захар, 75 г масло, малко пудра захар за поръсване.
Пригответе лимонов крем: в кастрон разбийте яйцата със захарта, лимоновия сок и настърганата кора на лимоните. Бъркайте сместа да се сгъсти на слаб огън и я отстранете преди да заври. В още топлия крем прибавете маслото на парчета. Разбъркайте добре. Намажете с масло кръгла тавичка с диаметър колкото този на приготвените палачинки. Редете ги една върху друга, като межете с крем всяка палачинка. Запечете сладкиша в продължение на 20 минути в средно силна фурна. Оставете го да изстине. Прехвърлете от тавичката в плоска чиния и го поръсете с пудра захар и малко ванилия.
0 Коментара