Продукти:
за тестото
- бяло брашно – 480 г
- прясна мая – 1 кубче
- кафява захар – 50 г
- сол – 1/2 ч.л.
- белтък – 1 бр.
- прясно мляко, хладко – 300 мл
- масло, стопено – 80 г
- кардамон, смлян – 2 ч.л.
за пълнежа
- масло, меко – 100 г
- канела, мляна – 3 ч.л.
- кардамон, млян – 1 ч.л.
- кафява захар мускавадо – 125 г
- кафява захар – 25 г
- орехи – 70 г
за намазване и поръсване
- жълтък – 1 бр
- вода – 20 мл
- кафява захар – 2-3 с.л.
за сиропа
- вода – 50 мл
- ром – 50 мл
- захар – 80 г
айсинг
- белтък – 1 бр
- пудра захар – 100 г
- лимонов сок – 1 ч.л.
Приготвяне:
Замесете тестото. Вземете широка и дълбока купа и сипете всички сухи съставки вътре. Разбъркайте ги с вилица. Размийте кубчето прясна мая в хладкото мляко, след което го сипете върху сухите съставки в купата. Прибавете стопеното масло и белтък и разбъркайте всичко с вилица, докато се получи тесто. Покрийте купата със стреч фолио и оставете тестото да почине за около 30 минути. След 30 минути омесете тестото върху леко набрашнена повърхност, докато стане гладко и еластично. Върнете го в купата и го покрийте със стреч фолио, за да не изсъхва. Оставете го да втаса, докато не удвои обема си (40-60 минути).
Направете пълнежа. Оставете 100 г масло на стайна температура, за да се размекне. След като маслото омекне, го поставете в чопър или кухненски робот, заедно с всички останали съставки за пълнежа освен орехите и смелете фино. Орехите счукайте отделно в хаванче или нарежете на ситно с нож.
Загрейте фурната на 180С.
След като тестото втаса, го разточете на правоъгълен лист с дебелина 3-4 мм върху леко набрашнена повърхност. Намажете го внимателно с ръце навсякъде с мекото масло с подправки и захар, а отгоре го поръсете с наситнените орехи. Навийте тестото внимателно на руло. Застелете широка и плитка тава с хартия за печене. Внимателно прехвърлете рулото в тавата и го навийте на венец.
Вземете чиста ножица и нарежете навитото на венец руло на филийки с дебелина по един пръст, като не прерязвате филийката до дъното на тавата. Филийките трябва да останат прикрепени към рулото. След като нарежете цялото руло на филийки, започнете да ги размествате – преместете една филийка наляво, така че да се види навитото тесто и плънка, следващата разминете надясно, следващата отново наляво и така направете цялото руло. Оставете рулото за около 15-20 минути да втаса.
Прехвърлете тавата във фурната и печете рулото около 20-30 минути или докато стане златисто. Докато рулото се пече, направете сиропа: смесете всички необходими компоненти в малка касерола и ги кипнете. Оставете сиропа да поръкри няколко минутки, докато се посгъсти. Дръпнете касеролата настрана от котлона.
Направете айсинга: вземете чиста купа и леко разбийте един белтък с миксер. Белтъкът не трябва да става на сняг, а само леко да се втечни. Прибавете пудрата захар и лимоновия сок и разбъркайте добре, докато се получи хомогенна смес. Прехвърлете айсинга в пош и го оставете настрана за момента.
След като рулото стане златисто, извадете тавата от фурната и веднага го поръсете с приготвения сироп и айсинг. По желание можете да го поръсите с натрошени орехи. Оставете рулото да се охлади напълно, след което сервирайте.
Рецепта от Кулинарно училище Amuse Bouche
0 Коментара