Десерт от черен ориз, сварен в кокосово мляко и с ухание на роза, който ни пренася в Ориента. Сервира се с карамелен сос, приготвен с кокосово мляко.
Продукти (за 4 човека)
- черен ориз – 170 г
- вода – 200 мл
- кокосово мляко – 600 мл
- кафява захар – 50 г
- розова вода или етерично масло от роза – на вкус
- За карамеления сос:
- кокосово мляко – 100 мл
- кафява захар – 75 г
Метод на работа:
В деня преди да приготвите десерта, накиснете черния ориз в купа със студена вода. В по-дълбока тенджера сложете накиснатия ориз, водата и кокосовото мляко и сложете на котлона на средна степен. Гответе ориза, като разбърквате от време на време, докато омекне. Ако се наложи, долейте още малко вода. Готвенето би отнело около 30-35 мин. в зависимост от ориза, който ползвате. След като оризът се свари, добавете 50 г захар и розовата вода и разбъркайте, докато захарта се стопи. Свалете от котлона и разпределете в купички.
Пригответе карамеления сос. В малка касерола с дебело дъно сипете захарта на равномерен слой и включете котлона на средна към висока степен. Изчакайте ,докато захарта се стопи. Не разбърквайте. Оставете захарта да се карамелизира – да придобие приятен златист цвят. Свалете от котлона и бавно и на тънка струя прибавете кокосовото мляко към карамела, като разбърквате с дървена лъжица. Трябва да се получи гладък сос. Ако са се образували бучки карамел, върнете сместа на котлона и разбърквайте, докато се стопят и получите гладка смес. Сипете по 2-3 с.л. лъжици от соса върху оризовия пудинг. Декорирайте с листенца от роза.
Рецепта от Кулинарно училище Amuse Bouche
0 Коментара