Това ястие е заредено с полезни съставки! Просото е често подценявана храна, която е добре да си припомним и да включим в менюто си. То се счита за полезно за сърцето и за понижаващо риска от диабет, както и за подпомагане на имунната система. Червеното цвекло е богато на антиоксиданти и фибри, а също и добър източник на глутамин – ценна аминокиселина. Да не забравяме и нахута с неговото високо съдържание на витамини от групата B, калий и фибри. Той е и източник на протеини. Част от витамините имат нужда от мазнини, за да бъдат пълноценно усвоени – затова добавяме сусамов тахан, който е и богат източник на калций, както и добро количество качествен зехтин в хумуса.
В нашата рецепта „фалафелите“ са пържени. Ако предпочитате, може да ги изпечете в загрята на 200*С фурна до златисто.
Продукти:
(за 4-6 порции)
Червено цвекло, почистено и обелено – 200 г
Просо, белено – 50 г
Нахут, сварен – 200 г
Лимонов сок – 30 мл (сок от лимон)
Сусамов тахан – 2 с.л.
Чесън – 2 скилидки
Джинджифил, пресен, настърган – 2 с.л.
Кимион на прах – 1 ч. л.
Сол – на вкус
Нахутено брашно – 50 г
Слънчогледово олио за пържене – 500 мл
Хумус с куркума
Нахут, сварен – 200 г
Лимонов сок – 30 мл (сок от / лимон)
Зехтин – 50 мл
Сусамов тахан – 50 г
Куркума – 1 ч.л.
Сол – на вкус
Приготвяне:
Започнете с приготвянето на хумуса:
Във висок съд, подходящ за пасатор, сложете сварения нахут (може да ползвате нахут от консерва). Прибавете лимоновия сок и зехтина и пасирайте на фино пюре. Ако е твърде гъсто, добавете още зехтин или топла вода. Прибавете тахана, куркумата и солта и разбъркайте с вилица. Опитайте и ако е необходимо, овкусете с още зехтин, лимонов сок и сол.
Оставете хумуса настрана, докато приготвите „фалафелите“.
В подходяща касерола загрейте 100 мл вода, докато започне да завира. Сложете във врящата вода 50 г просо и варете на среден огън, докато просото омекне. Разбърквайте периодично и ако е необходимо, добавяйте по малко топла вода. Прехвърлете свареното просо в купичка и оставете настрана.
Почистете и обелете червеното цвекло и го настържете на фино ренде. Оставете в купичка за момента.
Пасирайте сварения нахут (може да ползвате нахут от консерва) заедно с лимоновия сок. Прибавете тахана и разбъркайте.
Обелете скилидките чесън и нарежете на ситно. Обелете джинджифила и настържете на фино ренде.
В широк тиган загрейте 2 с.л. олио на среден огън. Сложете кимиона, джинджифила и чесъна и гответе, като ги разбърквате, докато отделят аромат.
Прибавете настърганото цвекло и гответе, като разбърквате, докато цвеклото леко омекне и течността, която е отделило, се изпари. Прехвърлете сместа в голяма купа. Посолете.
Прибавете свареното просо и пасирания нахут с лимонов сок и тахан. Разбъркайте добре. Ако е необходимо, овкусете сместа с още сол. От сместа оформете топчета с големината на орех. Сипете нахутеното брашно в купичка и оваляйте с фин слой всяко топче.
В дълбока касерола загрейте слънчогледовото олио. Поставете няколко „фалафела“ в олиото и пържете, докато станат леко златисти. Извадете ги с помощта на решетъчна лъжица и поставете върху чиния, покрита с няколко пласта кухненска хартия, за да се поеме излишната мазнина. Изпържете така всички „фалафели“.
Сервирайте „фалафелите“ топли, върху канапе от хумус.
Рецепта от кулинарно училище Amuse Bouche
0 Коментара