Блогът на Искра Калчева Izzycooks е номиниран в конкурса за годишните награди на Кулинарен блоговодител. Те ще бъдат връчени на церемония в МЕТРО Академия на 19 май. Искра се състезава в категорията Жител на света – Най-добър блог с чуждестранни рецепти

Моля, представи се – име, професия и къде живееш. Имаш ли си и друго хоби освен воденето на кулинарен блог?

Казвам се Искра и съм автор на блога Izzycooks. Живея в Бургас, по професия съм строителен инженер и в момента завършвам магистратура по строителни конструкции. Освен воденето на кулинарен блог, другото ми любимо занимание е да пътешествам.

Разкажи ни кога и как реши да си направиш кулинарен блог и кой или какво те вдъхнови да го направиш?

Идеята за собствен кулинарен блог се породи от факта, че исках да събера на едно място всички интересни рецепти, които приготвям. Започнах да публикувам ястията преди около три години, като в началото не бях много активна в публикациите, понеже нямах толкова свободно време. По-активно започнах да се занимавам с блога през последната година.

Какви са традициите в твоето семейство/род по отношение на храната и готвенето? На каква възраст сготви първото си ястие? Какво беше то?

В семейството ми се спазват обичаите по отношение на храната. По време на различните празници се набляга на традиционната българска кухня – приготвят се погачи, баници, капами, сладкиши.

Кой те научи да готвиш? А ти кого научи?

Още от ранна детска възраст имах афинитет към приготвянето на храната. Майка ми забеляза това и в първи клас ми подари моята първа готварска книга, като началните ми кулинарни опити бяха сандвичи на фурна и бисквитена торта.

Може би както при повечето момиченца, основните фигури, които дадоха начални насоки в кулинарния ми път, бяха моята майка и моите баби. После ми помагаха кулинарните книги и съветите в тях. След като поотраснах, благодарение на интернет, се запознах с техниките на приготвяне при различните видове кухни по света.

В момента моите приятели и познати са тези, които се допитват за съвети до мен. А човекът, който черпи с пълни шепи от познанията ми, е моят приятел, когото се опитвам да науча на основните принципи в кухнята.

Искрено се надявам, че с воденето на блога, ще споделя моя опит и ще накарам повече хора да открият необятните хоризонти на кулинарното изкуство.

Как избираш рецептите, които да представиш в блога си?

Винаги се старая да приготвям ястия, които не съм правила досега. Желая да използвам нови продукти и да съчетавам различни вкусове. И когато резултатът ме удовлетворява напълно – публикувам рецептата.

Кои са най-запомнящите се моменти от живота ти като кулинарен блогър?

Може би това, което ме е впечатлило да момента, е една случка по време на едно гостуване. Бяхме на гости с познати на техни роднини. Домакинята ни сподели, че е приготвила страхотно ястие, с които иска да ни изненада. Когато го поднесе, се изумих, виждайки моя рецепта от блога. Почувствах се много щастлива и удовлетворена.

Сладко или солено?

При мен определено надделява сладкото. Може би защото съм перфекционист и в живота, като че ли сладкарството най-много подхожда на моята същност. Обичам да отделям внимание на детайлите и да ги изпипвам до съвършенство.

На кокал или с корен?

Тук везните се накланят в полза на мръвката. Въпреки че все по-често в моите рецепти присъстват зеленчуците, главен актьор си остава месото.

Какво, освен вкуса, те привлича в някое ястие – случката, естетиката, географията, нещо друго?

Тъй като обичам да експериментирам нови вкусове, може би мястото, откъдето идва ястието, е определящо. В различните точки по света, човек може да открие неподозирани смесици и феерия от вкусове.

В какво се състои радостта от храната за теб?

Когато приготвям дадено ястие, се старая да оставя нещо от себе си, и когато видя насладата в очите на хората, с които го споделям, се чувствам удовлетворена.

Ако публикуваш кулинарна книга, на кого ще е посветена тя?

Ако някой ден напиша книга, може би ще я посветя на моето семейство, което ме подкрепя безрезервно, и на всички, които изпитват удоволствие от готвенето.

Кое е нещото, с което истински се гордееш?

Искрено се гордея с факта, че успявам да балансирам между семейството, професията и любимото ми хоби – кулинарията.

Имаш ли гафове в кухнята и ако да – разкажи ни поне за един?

Както е казал нашият мъдър народ: Който не работи – той не греши. И при мен има куриозни случаи. Веднъж, когато приготвях сладкиша Кодрит Кадир, при опита ми да го обърна – вместо в чинията се озова на пода.

Кое е ястието, с което най-много се гордееш? Сподели ни рецептата.

Една от любимите ми рецепти е може би тази, която ме е затруднила най-много. Става дума за десерт, който наименувах „Мида Тридакна“. Ето и рецептата за нея:

Десерт Мида Тридакна

Необходими продукти:

Вафлени черупки: 125 г смлени бадеми

50 г брашно

180 г пудра захар

4 белтъка

15 мл вода

Блат „Джоконда“:

2 яйца

75 г бадемово брашно

75 г пудра захар

22 г брашно

2 белтъка

10 г захар

20 г разтопено масло

Баварски мус с бял шоколад:

60 г мляко

70 г сметана

1 яйце

200 г бял шоколад

8 г желатин на листа

250 г сладкарска сметана

Боровинков мус с виолетов ликьор:

85 г сладко от боровинки

4 г желатин на листа

60 г сладкарска сметана

1 с. л. виолетов ликьор

1 ч. л. лимонов сок

Глазура:

100 г захарен сироп 2:1

70 г кондензирано мляко

7 г желатин на листа

100 г натурален шоколад

Начин на приготвяне:

Вафлени черупки: Смесваме всички сухи съставки. Добавяме белтъците и водата и разбъркваме добре до получаване на хомогенна смес.

Застиламе тава с хартия за печене, която намазваме с масло. Върху нея от сместа оформяме тънки кръгове с диаметър 12см.

Печем в предварително загрята фурна на 180 градуса около 10мин. до златисто.

Веднага щом ги извадим от фурната, бързо ги слагаме върху дъното на купичка или чаша и с притискане оформяме черупките. Оставяме да изстине.

Блат „Джоконда“: В купа смесваме яйцата, бадемовото брашно, брашното, пудрата захар и разбиваме около 8-10 минути.

Отделно разбиваме белтъците и захарта на сняг и внимателно смесваме с тестото.

Прибавяме леко охладеното разтопено масло. Изсипваме сместа в тава, покрита с хартия за печене.

Печем в предварително загрята на 220 градуса фурна около 8-10 минути и оставяме да се охлади, след което изрязваме кръгове с диаметъра на сферичната силиконова форма.

„Баварски“ мус: Накисваме желатина в студена вода.

От млякото, сметаната и яйцето приготвяме яйчен крем.

Горещият крем изсипваме върху начупения шоколад.

Разбъркваме добре, добавяме изцедения желатин и отново разбъркваме добре. Охлаждаме.

Отделно от това разбиваме сладкарската сметана и смесваме с муса.

Разпределяме сместа по стените на сферичните форми и слагаме във фризера за 3-4 часа.

Боровинков мус с виолетов ликьор: Накисваме желатина в студена вода.

Загряваме сладкото и лимоновия сок и добавяме изцедения желатин.

Разбъркваме добре и добавяме ликьора.

Отделно разбиваме сладкарската сметаната и внимателно смесваме с охладения мус.

Разпределяме боровинковия мус в центъра на сферичните форми, върху вече стегналия „Баварски“ мус.

Най-отгоре поставяме отрязаните кръгове от бисквитата и отново връщаме във фризера за 3-4 часа.

Глазура: Приготвяме захарния сироп и изсипваме върху кондензираното мляко и шоколада.

Разбъркваме добре и добавяме предварително набъбналия, изцеден желатин.

Разбъркваме и охлаждаме до около 30-35 градуса.

Изваждаме десерта от фризера и го заливаме с глазурата.

Поставяме го в центъра на вафлената черупката.