Продукти (за 4-6 порции)
- свинско бонфиле – 400 г
- лук – 1 глава
- чесън – 2 скилидки
- пресен спанак – 50 г
- орехи – 50 г
- пресен розмарин – 1 клонче
- прясна мащерка – 1 клонче
- портокал, сок и кора – 1 бр.
- сол – на вкус
- пипер – на вкус
Пюре от целина:
- глава целина – 300 г
- масло – 50 г
- заквасена сметана- 50 г
- грах, замразен – 100 г
- сол – на вкус
- пипер – на вкус
Приготвяне:
С остър нож направете напречен разрез на свинското бонфиле, но без да го разрязвате изцяло. Необхоимо е, след като го разтворите, да получите широко и сравнително тънко парче, което да можете да напълните и да завиете на руло. Поръсете със сол и пипер. Натрошете орехите и ги запечете на фурна или на сух тиган, докато отделят аромат. Нарежете лука на кубчета, нарежете чесъна на ситно, накълцайте розмарина и мащерката.
Загрейте 2 с.л. мазнина в широк тиган и задушете лука, чесъна и подправките за няколко минути, или докато лукът не започне да става златист. През това време настържете кората на портокала и изцедете сока.
Почистете спанака от дръжките и го измийте със студена вода. Подсушете го в центрофуга или с кухненска хартия. Накъсайте го на по-едри парчета и добавете в тигана при лука, чесъна и подправките, заедно с портокаловата кора и сока от портокал. Гответе за не повече от 1-2 минути, за да не се свие спанакът. Прибавете орехите и разбъркайте.
Нанесете плънката в единия край на месото и завийте на руло. Завържете рулото на няколко места с готварски конец.
Загрейте тиган и запечете месото за по 1 мин. от всяка страна до златисто, след което прехвърлете в тавичка и запечете в загрята на 200 С фурна за 15 мин. Оставете месото да почине за десетина минути, преди да го нарежете.
За пюрето от целина:
Почистете целината и нарежете на кубчета. Сварете във вода, докато омекне. Това би отнело около 15 минути. Отцедете и прехвърлете във висок съд, подходящ за пасиране. Нарежете маслото на кубчета и прибавете при целината. Пасирайте. Прибавете заквасената сметана и разбъркайте. Овкусете със сол и пипер.
В тенджера сипете вода и сложете да заври. Изсипете замразения грах във врящата вода и гответе за около 30 сек. Отцедете и изплакнете със студена вода.
Сервирайте бонфилето върху канапе от пюре от целина, с лъжичка грах и резен портокал.
0 Коментара