Туршия от всички зеленчуци в градината
Продукти: камби, зелени, червени и жълти чушки, зелени доматчета, малки тиквички, лукчета, 2-3 глави чесън, малки патладжанчета, моркови, зеле, целина, оцет, сол, захар, аспирин.
В 3-литрови буркани наредете измития и нарязан зеленчук. На 1 буркан сипете 1 непълно (до чертичката под гърлото) лимонадено шише оцет, по 3 супени лъжици сол и захар, по 6 аспирина, разтворени в малко вода. Залейте зеленчука с вряла вода догоре. През няколко дни обръщайте буркана нагоре-надолу (претакайте).
Мариновани чушки с ким
Продукти: 2 кг зелени, жълти и червени широки (за пълнене) чушки, 3 супени лъжици ким, олио, сол.
Изпечете чушките на скара, без да прегарят. Сложете ги в съд и ги покрийте, докато изстинат, обелете ги и ги почистете от семето. Наредете ги в буркани, като солите и поръсвате всеки ред с ким. Покрийте ги с олио. Затворете добре бурканите. Оставете ги да постоят 5 дни на хладно и тъмно място. След това ги приберете в хладилника. Може да ги използвате до 1 месец, а олиото да употребявате за поръсване на разни видове салати.
Моркови в чушки
Продукти: 1 кг моркови, 3 кг червени и зелени чушки, 3 глави чесън, листа и стебла от целина, 1 връзка магданоз, оцет, сол.
Измийте и настържете морковите, смесете ги с нарязания на дребно чесън (по 1 скилидка на всеки морков) и с нарязания на ситно магданоз. Измийте чушките, разцепете ги отстрани, напълнете ги и ги завържете със стъбълца от целина. Наредете ги в буркан от 3 л и ги залейте със саламура (вода и оцет 3:1), като до-бавите и по 5 г сол на 1 л вода.
Доматен сос
Продукти: 4 кг добре узрели домати, 8 големи глави лук, 2 чаени чаши оцет, 3 супени лъжици сол, 2 супени лъжици сладък червен пипер, 150 г захар, 10 зърна черен пипер, 1 пръчка (5 см) канела. 1 лимон, индийско орехче.
Нарежете измитите домати на парчета, лука – на тънки кръгчета. Сложете ги в дълбока и широка тенджера. Прибавете оцета, солта, червения пипер, захарта, черния пипер, канелата, настърганата кора от лимон и няколко стърготини индийско орехче. Варете сместа около 1 час до пълно омекване на лука. Прекарайте полученото пюре през гевгир и го налейте в затопле¬ни шишета с капачки на винт. Когато изстинат, потопете капачките с част от гърлото на шишетата в горещ парафин. Дръжте ги на студено и сухо място. Поднасяйте соса към месо и колбаси.
Мариновани чушки с гарнитура
Продукти: 3 кг месести чушки, 2 л оцет, 1 чаена чаша олио, 4 дафинови листа, по 1 супена лъжица черен пипер и бахар, магданоз – корени и листа, целина – корени и листа, лук, пащърнак, сол.
Измийте чушките, отрежете малко от дръжките и ги боднете на 2-3 места с игла. Измийте и остържете морковите, обелете лука. Сварете саламура от оцета, 2 л вода, олиото, дафиновите листа, черния пипер и бахара. Попарете по за няколко минути чушките, морковите и лука Нарежете магданозените корени, попарените моркови и лук, пащърнака, корените от целина, листата от магданоза и целината. В голям буркан редете чушките, ред от смесените зеленчуци. Поръсвайте всеки ред със сол, залейте с изстиналата саламура. Отгоре залейте с олиото.
Туршия с горчица
Продукти: 1 кг малки зелени доматчета, 1 кг дребна бамя, 1 кг дребни чушки, 1 кг дребни моркови, 1 червена зелка, 2 карфиола, 1 кг малки лукчета, 5 глави чесън, 2 л оцет, 2 супени лъжици горчица, 150 г сол.
Измийте добре зеленчуците. Нарежете морковите на колелца, зелето – на „фиде“, накъсайте карфиола на розички, почистете останалите зеленчуци. Посолете с около 50 г сол и оставете да отлежи 1 нощ. Сварете саламура от оцета, 2 л вода и 100 г сол. Когато изстине, прибавете горчицата, разбъркайте и залейте наредените в голям съд зеленчуци.
Краставички в сладък оцет
Продукти: краставички корнишони, оцет, захар, карамфил, канела – пръчици, сол.
Измийте, обелете, изчистете от семето краставичките, нарежете ги на кръгчета, поръсете ги с малко оцет и ги посолете. Оставете да престоят около 2 часа. Сварете ги в равни части оцет и захар, сложете няколко карамфилчета и 1-2 пръчици канела. Извадете ги, преди да омекнат напълно. Наредете ги в буркан. Оставете сместа от оцета и подправките да се по-сгъсти и залейте (след като поизстине) краставичките.
Рязано зеле
Продукти: зеле, сол, черен пипер, ябълка, дюля, зърна ягорида (зелено грозде), черен пипер.
Нарежете на фини ивички измитото и почистено от горните листа и кочаните зеле. Осолете го (на 1 кофичказеле 1 шепа сол), претрийте го и го сложете в дълбок и широк съд Притиснете добре с дървена голяма лъжица. Изчакайте да пусне сок и го притиснете отново така, че да е по-крито с течност. Помежду сложете нарязаните на дребни парченца ябълка и дюля, ягоридата, зърната черен пипер. Покрийте с цели зелеви листа, отгоре с чиста кърпа и притиснете с голям камък. Ако сокът от зелето е малко, добавете солена вода. Дръжте го така на топло място 3 седмици, след което го пренесете на хладно и след 6 седмици ще е готово. Докато кипи, вадете кърпата и камъка, изплаквайте ги и отново ги поставяйте. Течността винаги трябва да покрива камъка (доливайте солена вода).
Пълнени патладжани
Продукти: патладжани, чесън, магданоз, моркови, листа и клончета целина, оцет, сол.
Цепнете от четири страни добре измитите патладжани. Пуснете ги да поврят 1-2 минути в солена вода. Нарежете на ситно чесъна, морковите, магданоза, листата от целината и също ги попарете за няколко минути. Издълбайте леко и напълнете патладжаните отстрани. Завържете ги с клончета от целина, наредете ги в буркани и ги залейте със силен оцет.
0 Коментара