- Рибата се размразява при стайна температура.
- За да не се плъзга рибата при чистене, ръцете се посипват със сол. Ако люспите се чистят трудно, рибата се поставя за минута във вряща вода или се полива с оцет. Рибата се чисти и се мие под студена течаща вода
- За да се обезсоли рибата, оставя се под течаща вода или се оставя да покисне във вода с оцет – 2 с.л. оцет на 1 кг риба.
- За варене се избира по-едра и тлъста риба. Хубаво е да се прибавят корени за супа, подправки и няколко капки лимонов сок или оцет.
- Рибата се вари в подсолена вода – така се запазва вкусът, ароматът и хранителните и качества. От момента на завирането рибата се вари 5-10 минути в зависимост от големината и вместо лимонов сок или оцет във водата може да се прибави 1 чаша прясно мляко – така месото на рибата става по-крехко и бяло, а миризмата й – по-слаба.
- Преди печенето на скара рибата се намазва отвън с олио, а по-постните риби се киснат в прясно мляко, овалват се в брашно и пак се намазват с олио.
- Мидите се познават дали са пресни, ако се отварят веднага щом заврят.
0 Коментара