С наближаването на празника на влюбените – Свети Валентин, всички ние, романтиците, започваме да се чудим как точно да изненадаме любимия си човек. Огромна част от нас ще изберат да излязат на вечеря в лъскав (или пък не толкова лъскав) ресторант, последван от стандартното кино или някой нощен клуб.
Аз обаче искам да бъда различна. Не искам да ни сбутат на миниатюрна масичка в заведение и да ме обслужва някой, който, разбира се, знае най-много от всички. Искам да прекарам този празник на спокойствие с любимия ми човек.
Ето защо избирам да си останем вкъщи. Идеята ми е сама да приготвя вкусно и нестандартно за нашето ежедневие меню. Аз съм човек, който вярва в силата на хубавата и качествена храна, ето защо реших да прочета малко повече за така наречените “храни афродизиаци”.
Думата афродизиак идва от гръцки език и произлиза от името на богинята на любовта – Афродита. Научното определение за афродизиак е “вещество, което приповдига либидото, когато бъде консумирано”. Храната, която приемаме, представлява изобилие от химични съединения, които влияят по определен начин на нашия организъм.
Могат да се дадат редица примери от човешката история за храни и напитки, за които се е твърдяло, че спомагат за осъществяването на сексуалните желания. С напредването на науката се е установило, че част от тези храни са давали резултат единствено поради факта, че човек е вярвал, че ще подействат. Иначе казано – плацебо ефект. Ето защо се е наложило да се поставят
строги ограничения върху това какво наистина е афродизиак.
За да може да се нарече нещо “афродизиак”, то трябва да се приема орално, наистина да увеличава либидото (без да броим плацебо ефекта), както и да подейства за сравнително кратък период от време (минути, часове). Правейки своето проучване за храни, носещи подобни свойства, се изумих от огромния избор.
Почти всяка храна,
която раздвижва кръвта ви, е афродизиак.
Помислете си за онова сгряващо усещане, което изпитвате, когато хапвате нещо пикантно. Точно така, лютите храни са афродизиак, но не само те. Има много видове храни, които съдържат различни вещества, които повлияват нашия организъм по един или по друг начин, но крайният резултат е винаги един и същ – приповдигнато либидо.
Ето някои от най-известните афродизиаци:
Чили – лютите чушки съдържат капсаицин, който стимулира образуването на ендорфини, които ни карат да се чувстваме добре; също така увеличава сърдечния пулс, кара човек да се поти, като при това имитира признаци на възбуда;
Шоколад – съдържа редица вещества, сред които анандамид (психоактивно вещество, което ни кара да се чувстваме добре), фенилетиламин (стимулира освобождаването на допамин в центровете на удоволствие в мозъка). Какаото също така съдържа триптофан, който спомага за синтеза на невротрансмитера серотонин, който ни кара да се отпуснем и успокоим.
Стриди – изключително богати на цинк, който ни е пръв помощник в справяне на проблемите с либидото и помага за образуването на семенна течност. Също така съдържат аминокиселини, които задействат производството на половите хормони.
Банани – съдържат бромелин, който стимулира образуването на тестостерон. Също така съдържат серотонин, допамин, витамините Б6 и К, както и манган, които ни дават енергия.
Рукола – съдържа множество минерали, които спомагат за пречистването на организма от външни замърсители, които влияят на либидото.
Кедрови ядки – богати на цинк.
Тиквени семки – богати на магнезий, който повишава нивата на тестостерон в кръвта.
Червено вино – освен че действа отпускащо, то съдържа резвератрол, силен антиоксидант, който раздвижда кръвообращението.
Нар – също като червеното вино съдържа множество антиоксиданти, които подобряват кръвообращението. Неслучайно се използва в козметиката като средство против бръчки.
Аспержи – през XIX век във Франция са се сервирали по три порции аспержи на младоженците преди първата брачна нощ. И има защо – този зеленчук е чудесен източник на калий, фибри, витамин Б6, А, Ц, както и тиамин и фолиева киселина. Твърди се, че всички тези вещества стимулират синтеза на хистамин, който е необходим за достигане на оргазъм и при двата пола.
Мед – могат да бъдат открити следи от един изключително ценен за човешкия организъм минерал – бора. Той ни е нужен, за да използваме естрогена – женския полов хормон. Изследванията сочат, че борът също така увеличава нивата на тестостерон в кръвта, който ви кара да чувствате възбуда.
Омега 3 мастни киселини – действат стимулиращо на производството на полови хормони. Най-високи количества на Омега 3 може да открием в сьомгата, орехите, лененото семе, тиквените семки, тученица и др.
Босилек – не просто, че кара ястията да ухаят прекрасно, ами има и много положителни качества върху човешкия организъм. Твърди се, че ароматът му има ефекта на афродизиак. Използването на босилек в ястията ще накара сърцето ви да препуска. Може би това обяснява защо италианците са толкова романтични.
Меню за „Свети Валентин“
Разбира се, за да изпитате най-невероятно романтичното и нежно изживяване на Св. Валентин не е важно единствено количеството афродизиак в храната ви, ами и цялостната ви нагласа за вечерта. За да се чувстваме добре, е необходимо да бъдем спокойни и щастливи. За наш късмет празникът на влюбените тази година се пада в неделя, така че може да започнем от обяд с една чаша силен афродизиак и оксидант – червено вино. Можете да привикате половинката в кухнята и заедно да приготвите вашата празнична вечеря. Какво по-романтично от това? А ето и нашето предложение за меню:
Предястие
Запечени стриди с пармезан и магданоз
Продукти за 2 бр. стриди:
масло, меко – 1 ч.л.
чесън, счукан – 1/2 ск.
панко трохи или галета – 1 с.л.
червен лук, ситно нарязан – 1 ч.л.
настърган пармезан – 1 с.л.
магданоз, ситно нарязан – 1 с.л.
сол и пипер – на вкус
лимонови резенчета – 2 бр.
стриди – 2 бр, отворени и почистени
Приготвяне:
Загрейте фурната на 200С.
В подходящ съд смесете първите седем продукта, овкусете със сол и пипер и разбъркайте, докато се получи хомогенна смес.
Напълнете всяка от стридите с получената смес. Поставете ги в тава върху малко морска сол, за да се задържат, без да се наклоняват. Печете ги, докато станат златисти (за около 10 минути).
Салата от рукола с нар, запечено козе сирене, кедрови ядки и медено-горчичен дресинг (за двама)
Продукти:
рукола – 100 г
нар – 1/2 бр.
кедрови ядки – 30 г
козе сирене – 200 г
за дресинга:
горчица – 1.5 ч.л.
мед – 1 ч.л.
сол, черен пипер
лимонов сок – 50 мл
зехтин – 50 мл
Приготвяне:
Направете дресинга, като смесите всички необходими за него продукти и разбъркате добре.
Почистете нара и съхранете зърната в хладилник, докато ви потрябват.
Загрейте тефлонов тиган на средна степен на котлона. Първо запечете кедровите ядки, докато станат леко златисти. Прехвърлете ги в подходящ съд и ги оставете настрана.
В същия тиган сипете 1 с.л. зехтин и го разнесете по тигана с парче кухненска хартия. Разделете козето сирене на две шайби и ги запечете в тигана до златисто от всяка страна.
Поставете руколата в голяма купа и я овкусете с дресинга. Прибавете нара и кедровите ядки и разбъркайте.
Аранжирайте салатата в две големи чинии, като най-отдолу поставите овкусената рукола с нара и кедровите ядки, а отгоре поставите запеченото козе сирене. Сервирайте, докато сиренето е все още топло.
Основно
Сьомга с билкова коричка, песто и лимонови аспержи (2 бр.)
Продукти:
сьомга – 300 г
панко трохи или галета – 3 с.л.
босилек – 2 ч.л.
магданоз – 2 ч.л.
риган – 2 ч.л.
копър – 2 ч.л.
чесън – 1 ск.
зехтин – 2 с.л.
за пестото:
босилек – 40 г
орехи – 2 с.л.
пармезан, настърган – 2 с.л.
чесън – 1 ск.
лимонов сок
зехтин
сол
аспержи:
аспержи – 1 вр.
настъргана лимонова кора – 1 бр.
лимонов сок – на вкус
масло – 30 г
сол, черен пипер – на вкус
Приготвяне:
Направете пестото – смелете всички необходими съставки за пестото в кухненски робот или чопър, докато се получи гъста каша. Овкусете със сол и лимонов сок на вкус.
Направете аспержите: премахнете долната 1/3 от стъблото на аспержите. Измийте ги и ги подсушете с кухненска хартия. Стопете маслото в голям, незалепващ тиган. Подредете аспержите в него и гответе около 4-5 минути, или докато станат златисти. Поръсете с лимоновата кора и дръпнете тигана настрана от котлона. Овкусете със сол и черен пипер. По желание можете да добавите и малко лимонов сок.
Направете сьомгата: Разрежете филето на 2 равни порции. В чопър или кухненски робот смелете чесъна на ситно. Добавете към него галетата и подправките и смелете. Оваляйте филетата сьомга от всички страни в така приготвената галета. Загрейте голям, незалепващ тиган, с 2 с.л. зехтин. Печете филетата за около 2 мин от всяка страна.
Сервирайте сьомгата топла, гарнирана с аспержи и песто.
Десерт
Шоколадов мус с карамелизирани банани
Продукти:
банан – 1 бр.
масло – 15 г
захар – 50 г
сметана – 20 мл
коняк – 20 мл
Мус:
натурален шоколад – нарязан на ситно – 150 г
масло – 1 с.л.
захар – 60 г
яйца, разделени на жълтъци и белтъци – 2 бр.
животинска сметана – 80 мл
Приготвяне:
Първо карамелизирайте бананите: обелете и нарежете бананите на четвъртинги с по 1 см дебелина. Карамелизирайте захарта в подходящ съд на средна степен на котлона. След като цялата захар се стопи и карамелизира, добавете маслото и сметаната и разбъркайте добре, докато се получи хомогенна смес. Прибавете парченцата банан и коняк и гответе няколко минутки, докато станат златисти. След като се карамелизират, ги прехвърлете в подходящ съд да се охладят.
Направете муса: подгответе тенджера за водна баня с 2 см вода в нея. Вземете подходяща метална или стъклена купа, която е малко по-голяма от тенджерата и не влиза цялата вътре. Сложете в нея двата жълтъка и половината от захарта и започнете да разбивате с миксер, докато се получи гъста пухкава смес. Прибавете половината от сметаната и разбъркайте. Прехвърлете купата върху тенджерата и загрейте водата в нея. Продължавайте да разбивате с миксера и едновременно да загрявате на водната баня. Гответе крема по този начин, докато се сгъсти. Може би ще отнеме около 10-15 минути. Дръпнете купата настрана от водната баня и прибавете ситно нарязания шоколад, за да се стопи вътре. Разбъркайте, за да се получи хомогенна смес. Оставете крема да се охлади до стайна температура.
В чиста купа разбийте сметаната на меки връхчета и я смесете внимателно с шоколадовата смес.
В друга чиста купа разбийте белтъците с останалата половина от захарта, докато се получи гъст, лъскав сняг. Смесете ги към крема, без да прекалявате с разбъркването.
Сглобяване: сипете по 1-2 с.л. от карамелизираните банани в подходяща купичка или чаша. Допълнете съда с шоколадовия мус и оставете крема да стегне поне за 6 часа в хладилник.
Рецепти от кулинарно училище Amuse Bouche
0 Коментара