Метро академия отново ни докосва до разнообразни кулинарни техники, запознава ни отблизо с работата на най-добрите готвачи у нас и представя рецепти от цял свят.
Снимки Александър Новоселски
По повод предстоящите новогодишни празници Академията предлага неочаквано и нестандартно решение – мексиканска кухня. Със задачата се зае шеф Робин Виллареал – той сготви за нас четири ястия, които традиционно могат да се намерят на новогодишната трапеза в Мексико. Те са лесни за приготвяне дори в големи количества, икономични, богати на вкусове и текстури, а пикантността им стопля тялото и душата. Идеални са за семейни събирания, защото пестят време, могат да се приготвят в последния момент, а и са лесни за сервиране.
Шеф Робин Виллареал
Шеф Робин Виллареал е роден във Филипините, но е израснал в Мексико. Професионалният му път започва в САЩ, а от осем години е в България. Притежава диплома от престижното кулинарно училище Le Cordon Bleu Academie D’Art Culinaire в Париж и в Мексико. Обучавал се е в ресторанта с 3 звезди Мишлен на Ален Дюкас Louis XV в Монте Карло. Има диплом и от кулинарното училище Lenôtre отново в Париж, както и от школата за тайландска кухня Royal Thai School of Culinary Arts. Освен изключително специализираната си насоченост в кулинарната сфера, притежава и правоспособност да пилотира самолет. Шеф Виллареал има значителен преподавателски опит в международни кулинарни училища като Le Cordon Bleu Académie D´Art Culinaire в Париж и Glion Institute of Higher Education в Швейцария. В България преподава в кулинарната академия HRC, както и в Метро академия. Работи основно като консултант в кулинарната сфера.
Рецепти:
Треска „А la Vizcania”
Продукти: за доматения сос: пресни домати, лук, чесън, зехтин; за панираната треска: обезкостено филе треска, брашно, сол; зехтин, лук, каперси, черни и зелени маслини, консерва зелени люти чушлета.
Приготвяне:
Доматите, лукът и чесънът се нарязват и се поставят заедно със зехтина в дълбока тенджера, загрята на силна температура. Продуктите се оставят, без да се разбъркват, докато не започнат леко да залепват по дъното на тенджерата. Тогава температурата се намалява и продължаваме да готвим, докато доматите не намалят наполовина обема си. Салсата се сваля от огъня, оставя се да изстине и се пасира до получаване на гладко пюре. Рибата се посолява от всички страни. Овалва се в брашно и се изпържва в предварително нагорещено олио, докато не получи хрупкава коричка. Тогава се маха от огъня и се попива с кухненска хартия. Отделно се нарязва на ситно лук и се запържва в зехтин. Прибавя се предварително приготвеният доматен сос. Прибавят се и каперсите, двата вида маслини и лютите чушки. Всичко се разбърква. Оставя се да къкри няколко минути, след което се прибавя изпържената риба и ястието се сервира.
Ацтекски „кейк“
Продукти: Пилешко филе; за доматения сос: пресни домати, лук, чесън; чоризо, тортила чипс, тиквички, авокадо, консерва сварена царевица, зелени люти чушки, сметана, сирене Чедър, сирене Manchego
Приготвяне:
Пилешкото филе се подсолява, сварява и нарязва на малко парченца. Лукът и чесънът се запържват, докато омекнат, към тях се прибавят нарязаните домати. Когато и доматите омекнат, към тях се прибавя малко от пилешкия бульон и се оставя на слаб огън да поизври. Сосът се пасира и прецежда и се оставя настрана. Чоризото се нарязва на парченца, които се слагат върху хартия за печене и се запичат в умерена фурна, докато освободят по- голяма част от мазнината си. Когато се извадят от фурната, се попиват с кухненска хартия и се нарязват на още по-ситно. Тиквичките и авокадото се обелват и нарязват на филийки. Консервата царевица се отцежда от водата. Сирената се настъргват.
Когато всички съставки са готови, се разделят на четири равни части и ястието започва да се подрежда в дълбока тава. Дъното на тавата се покрива с част от доматения сос; отгоре се подрежда част от тортила чипса; отгоре се подреждат част от пилешките филенца, тиквичките, авокадото, царевицата, няколко лъжици сметана, нарязаните на ситно люти чушки, настърганите сирена. Всичко се покрива с доматен сос и процедурата се повтаря, така че да се получат няколко етажа. Ястието се покрива със смес от настърганите сирена и се запича на 200 градуса за около 30 минути или докато сиренето порозовее.
Гуакамоле
Продукти: Авокадо, пресен кориандър, пресни зелени люти чушлета, сол, сок от лайм
Приготвяне:
Обеленото и нарязано авокадо се поставя в дълбока купа. Намачква се с вилица. Към него се прибавят останалите съставки, предварително нарязани на ситно. Посолява се и се прибавя сок от лайм на вкус. Сервира се веднага, за да не потъмнее.
Коледна ябълкова салата
Продукти: Зелена, червена, жълта ябълка, компот от праскови, компот от ананас, заквасена сметана, орехи
Приготвяне:
Ябълките се обелват, почистват и нарязват на парченца. Прасковите и ананасът се отцеждат от течността и също се нарязват на парченца. Плодовете се слагат в дълбока купа. Към тях се прибавя заквасената сметана и счуканите орехи. Всичко се разбърква деликатно и се оставя в хладилник за около 30 минути преди да се сервира.
0 Коментара