Отново е пролет – сезонът на изобилието от свежи зеленолистни зеленчуци. Богати на фибри и храносмилателни ензими, на антиоксиданти, витамини и фитонютриенти – това са едни от най-полезните храни за изчистване и зареждане на организма, за поддържане на алкалния баланс и за клетъчно хранене.
В същото време зеленолистните са и едни от най-пренебрегваните зеленчуци в ежедневното ни меню. Може би една от причините е липсата на идеи за приготвянето им. Традиционно в България през пролетта се поднасят класическа зелена салата, каша от коприва, супа от лапад и баница със спанак.
А всъщност зеленолистните зеленчуци могат да намерят място в толкова много апетитни и разнообразни рецепти: от зелени сокове и смутита, през сурови супи и пъстри салати, кремообразни дипове, ароматно песто, зеленчукови пастети до гарнитури и дори десерти!
Днес ви предлагам три идеи за свежи пролетни ястия със зеленолистни зеленчуци – свежи, ароматни и … нестандартни. Опитайте ги – ще ви станат любими!
Пролетна салата с пресен грах, бакла и рукола
Продукти:
- 1 чаша пресен грах
- ½ чаша прясна бакла
- ½ връзка рукола
- 5-6 чери доматчета, разрязани на две
- 1-2 репички, нарязани на тънки кръгчета
- шепа кедрови ядки (по-желание)
За винегрета:
- сок от 1 лайм
- 2 с.л. зехтин
- щипка хималайска сол
Приготвяне:
Почистете граха и баклата от шушулките. Потопете във вряща вода за 2-3 мин. Прехвърлете в ледена вода, за да спре процесът на готвене. Изцедете и обелете външната люспа от зрънцата на баклата.
Смесете всички зеленчуци в подходяща чиния. Разбъркайте продуктите за винегрета и овкусете готовата салата.
Пролетна тарта със спанак и аспержи
За основата:
- 1 чаша царевичен грис
- ½ чаша бадемово брашно или ситно смлени бадеми
- 1 яйце
- ½ чаша пречистено масло (гхи) или обикновено масло
- 1 ч.л. ксантанова гума (замества глутена в безглутенови печива, има слепваща функция, продава се в биомагазините)
- Щипка сол
- 1 -2 с.л. студена вода
За пълнежа:
- 100 г пресен спанак
- 2 яйца
- 3-4 аспержи
- ¼ чаша пробиотично мляко или кефир
Приготвяне:
За да приготвите основата, смесете брашната, ксантановата гума и солта в купата на кухненския робот (алтернативно може да използвате 1 ½ чаша пълнозърнесто брашно). Добавете маслото и завъртете, докато сместа стане на трохи. Прибавете яйцата и отново включете робота. Докато машината работи, прибавете през отвора водата, докато получите топка тесто. Изключете уреда и прехвърлете тестото в керамична тава за пай с диаметър 28 см. Разстелете с пръсти на тънък пласт, така че да покрие дъното и издигнете борд от 0.5 см отстрани.
Почистете и нарежете наситно спанака. Почистете и начупете аспержите. Разбийте яйцата с вилица, добавете млякото и изсипете тази смес към спанака и аспержите. С готовата смес запълнете тартата и загладете с лъжица.
Печете 25 мин на 180С.
Алтернатива: Можете да заместите царевичния грис, бадемите и ксантановата гума с 1 и ½ чаша качествено пълнозърнесто брашно. Можете да замесите тестото на ръка, като следвате същата последователност на добавяне на продуктите.
Сурова спаначена супа
Продукти:
- 2 шепи зеленолистни (спанак, киселец, магданоз или комбинация)
- 1/2 връзка копър
- 1 шеша суров шамфъстък (или бадеми)
- 1 шепа грах (пресен или замръзен)
- 1/2 авокадо
- 2 с.л. сусамов тахан
- сок от 1/2 лимон
- 2 чаши филтрирана вода
- сол и черен пипер на вкус
Приготвяне: Всички продукти се изсипват в блендер, така че зеленолистните да бъдат на дъното. Пасират се до еднородна смес. Супата се овкусява със сол и пипер. Ако е много гъста, може да добавите допълнително вода.
0 Коментара