Гледах „Слонът, моят приятел” и ми стана някак индийско. Искаше ми се да си намеря слон, ама не успях. Как го правят в рекламите? Освен че си нарисувах червена точка между веждите, не се сетих за нищо друго, което да ме доближи, макар и малко, до Индия. И реших да си похапна индийски манджи. Само че не къде да е, а в „Тадж Махал”, защото 
индийците са виртуози освен в храненето и в любовта, а „Тадж Махал” е най-големият й храм, нали знаете? Това е мавзолеят, който шах Джахан построил преди около 3 века за непрежалимата си любима Мумтаз Махал, която починала, когато раждала 14-ото му дете. До ден-днешен гробницата е една от най-красивите сгради на света. А общото между любовта и кулинарията при индийците е, че и в двете изкуства задължително трябва да участват всички сетива. Което веднага ще разберете, щом наближите заведението на столичната улица „11 август” – номер 11, разбира се.
Още преди да съм влязла в ресторанта, нещо ми запари на езика и ми се допи вода. Замириса ми на куркума, кориандър, асафетида, кимион и… ммм-дааа, това е джинджифил. Всички тези подправки са изключително здравословни, както ми обясниха мои приятели индийци на развален английски. И ако правилно съм разбрала, пикантната храна помага за храносмилането и предпазва от стомашни заразни болести, каквито се въдят в претопления ви организъм, ако се възползвате от бавните води на Ганг за сутрешния си тоалет.
Но да се върнем на приятните неща. Главният готвач на „Тадж Махал” Чандра Бахадур Кандел използва за виртуозните си гозби подправки, внесени направо от Делхи. За да се почувствате като ухажваната Мумтаз, помага и автентичният интериор на ресторанта.
Опитайте се да сготвите вкъщи рецептите, които си събрах, докато бях на индийска вълна, и, обещавам, ако наблегнете на импровизацията вместо на пропорциите, кулинарните упражнения ще ви изкушат да опитате и някоя индийска любовна рецепта.
Пиле „Тика масала”
Продукти: пилешко бонфиле, пилешка барбекю масала, паста от кашу, пресен джинджифил и чесън, кимион, кориандър, лимонов сок, доматен сок, йогурт
Смесете всички продукти без пилето. Това всъщност е маринатата, в която бонфилето трябва да престои минимум 4 часа. Нарязаното на парчета и мариновано месо нанижете на шиш и запечете в тандур* до 5-7 минути. След това запържете парчетата пиле в тиган за около 2 минути с доматен и масала сос, като добавяте пилешко къри масала и паста от кашу. Поднесете ястието в метална купа.
* Тандур е традиционна индийска пещ, която едва ли може да си направите у дома. Представлява голяма каменна пещ, която се нагрява отстрани, а не отгоре или отдолу.
Ориз „Матър панийр пулао”
Продукти: домашно индийско сирене панийр, дългозърнест ориз басмати, варен грах, сол, масло, куркума, кимион, кориандър, кардамон, канела, пулао масала, кастури мети
Сварете ориза. След това го смесете с останалите продукти. Запържете ги в тиган и оставете да се задушат за няколко минути. Така оризът ще остане сочен и ароматен.
Пиле „Тандури”
Продукти: средно голямо пиле, лимон, сол
За маринатата: глава лук, няколко скилидки чесън, люта чушка, черен пипер, канела, карамфил, индийско орехче, джинджифил, кардамон
Нарежете пилето на парчета. Отстранете костите и кожата и го натрийте с лимон и сол. Накиснете парчетата за 12 часа в маринатата, приготвена от гореизброените продукти, смесени, смлени в миксер и след това прецедени. Обляно в тази марината и престояло 12 часа, запечете пилето в предварително затоплена фурна.
0 Коментара