Между 2006 и 2010 г. всяка неделя 90 милиона американци гледаха на живо шоуто Health Corner по едни от най-популярните канали в САЩ. В него д-р Джон ла Пума готви и им обяснява как и кога продуктите се усвояват най-пълноценно от организма, защо за много болести храната е най-доброто лекарство, как да си хапват вкусно и в същото време да се подмладяват, да отслабват и да възстановяват здравето си. Новото предаване на доктора-готвач се казва „Яж и готви здравословно“.
Джон ла Пума стана популярен в САЩ с бестселърите си “Върни биологичния часовник назад” и “Диета на истинската възраст”, които се задържаха задълго в топлистите на Амазон и “Ню Йорк таймс”. “Голяма книга по кулинарна медицина” е поредният хит на Ла Пума. И понеже лекарят е и дипломиран готвач, заглавието на шоуто му, с което спечели зрителите на Америка, е Chef MD (MD означава медицински доктор).
Като специалист по вътрешни болести, доктор Джон ла Пума е известен с идеята си да лекува пациентите, страдащи от ревматизъм, остеопороза, диабет, висок холестерол и наднормено тегло, с диетични програми, специфични за всяко от изброените заболявания. Това обаче не са просто триседмични програми, защото са придружени и от рецепти, лесни за приготвяне и много вкусни. Съветите му как да се лекуваме чрез хранене са свързани с близо 40 заболявания и всяка неделя доктор Ла Пума обучава милионите си почитатели от кухнята на студиото, завършвайки предаването с едни и същи думи:”Изворът на младостта е в кухнята. Живейте 100 години!”
Той обръща внимание на връзката между храните и условията за оптималното усвояване от организма на полезните вещества в тях –т. нар.биологична усвояемост.
Например:
- – Ако оставим динята на стайна температура, бета-каротинът в нея се усвоява 39% по-добре, а ликотинът (антиоксидант, който й придава червения цвят) с 40% повече в сравнение с динята от хладилника.
- – Ако печем пицата от пълнозърнесто брашно 15 минути на 230 градуса вместо 7 минути на 200 градуса, увеличаваме окисляването на тестото с 82%.
- – Ако нарежем в салатата авокадо, лутеинът от доматите и останалите зеленчуци се усвоява 7 пъти по-добре.
- – Кафето, което е богато на антиоксиданти, намалява риска от диабет и сърдечни заболявания. ОБАЧЕ! То трябва да се филтрира на пара, иначе увеличава лошия холестерол.
- А една от най-важните препоръки на д-р Ла Пума е към мъжете. Той твърди, че броколите и доматите трябва да се сервират комбинирани заедно. Учените потвърждават, че става дума за уникално взаимодействие между глюкозинола в броколите и ликопена в доматите. Глюкозинолът е веществото, което дава леко горчивия вкус и мирис на сяра при зелето, броколите, ряпата и т.н. Има силен антикарцерогенен ефект, например при рак на белите дробове. Ликопенът пък е естествен антиоксидант, намиращ се в различни плодове и зеленчуци, най-много в доматите. В мъжкия организъм ликопенът е концентриран най-вече в простатата и тестисите. Колкото е по-ниско е нивото на ликопен, толкова по-висок е рискът от рак на простатната жлеза.
Кога организмът усвоява най-пълноценно ликопена от доматите, пита докторът от екрана. И отговаря сам: когато са сготвени!
Докторът-готвач отдава голямо значение на съдовете, в които готвим.
Никакъв тефлон, категоричен е той! Гответе само в съдове от неръждаема стомана. В тях витамин С се запазва по-добре, дори и в сравнение със стъклените съдове.
Това, което прави доктор Ла Пума уникален, е революционната идея за максималното усвояване на лечебните свойства на храните и лечението на много заболявания с диета. Но не само здравословна, а и вкусна.
–––––––––––
Д-р Ла Пума завършва първо калифорнийския университет в Санта Барбара, след което записва медицина в Baylor College of Medicine. Следва специализация по вътрешни болести в Лос Анджелис – болницата за ветерани. Специализира в Чикаго обща медицина и е първият в САЩ лекар със специализация по медицинска етика. По същото време учи и в Института по кулинария в Чикаго, където се влиза почти толкова трудно, колкото в Харвард. В продължение на 4 години веднъж седмично той готви с легендарния шеф на „Тополобампо” – ресторант, за който резервациите се правят 3 месеца предварително.
В момента д-р Ла Пума е директор на института за медицинско хранене и отслабване в Санта Барбара. Основател е на специална високоефективна медицинска програма за отслабване и сваляне на холестерола, призната навсякъде в САЩ.
Преди 12 години въвежда за пръв път курс по готварство и изучаване полезните свойства на храните в програмата за обучение на лекари в SUNY Ню Йорк.
–––-
Рецептите на д-р Джон ла Пума
Леща с къри
Препоръчва се срещу висок холестерол
Лещата, която е богата на протеини и целулоза, може да се сготви за половин час. Резептата е за 4 порции – всяка по 285 калории.
Продукти:
250 г обезмаслено кисело мляко, 2 с.л. олио, 1 глава лук (ситно нарязан), 2 моркова (тънко нарязани), 1 чаша леща, 2 ч.л. къри, 1 чаша червено вино (препоръчва се мерло), 4-5 чаши пилешки или зеленчуков булъон, сол на вкус.
Всичко освен киселото мляко се смесва и вари на слаб огън, докато лещата омекне.
Подправя се с половин връзка силантро (кориандър) и изцедено кисело мляко.
Брюкселско зеле – стил соте
За хубава кожа и чисти дробове
Брюкселското зеле е пълно с витамини А и С, плюс бетакаротин, което го прави идеална храна за кожата. За да избегнете силната миризма на сяра по време на готвене, трикът е да се готви кратко време. Ореховото олио е богато на омега3 киселини, освен това издържа на висока топлинна обработка. 1 чаша брюкселско зеле има 4 грама целулоза, което го прави идеално за прочистване на дебелото черво.
Продукти за 4 порции – 134 калории всяка, 7 г протеин, 9 г мазнини,10 г въглехидрати.
Ястието се приготвя за 10 -15 мин.
500 г брюкселско зеле, 2 с. л. срехово олио, 1-2 скилидки ситно нарязан чесън, 3-4 с.л. зеленчуков булъон, сол на вкус, малко прясно настъргано индийско орехче, ¼ чаша препечени начупени орехи, ¼ чаша настъргано сирене пармезан.
Зелките се режат хоризонтално. В това време тиганът се загрява, добавя се олиото. Когато се сгорещи, изсипвате нарязания чесън с малко сол и индийското орехче. След 1 минута се прибавя нарязаното зеле и се бърка леко около 2 мин. Една по една се добавят лъжици с предварително разтворен булъон и се бърка, докато зелето омекне и стане леко хрупкаво. Накрая се изсипват орехите и се гарнира с пармезан.
Ореховото олио може да се замени със зехтин.
0 Коментара