Кулинарни съвети от старите книги

• Сух, стар хляб става „пресен“, ако овлажните кората му с вода и го поставите за 10 минути в топла фурна.
• Хлябът ще се запази по-дълго време пресен, ако държите близо до него парче ябълка или нарязан кромид.

• Не бива да държите повече от 12 часа в хладилника мляно месо, завито в хартия. Най-добре се запазва в стъклен, порцеланов или емайлиран съд, похлупен с чиния или капак.
• Пържените картофи ще бъдат по-вкусни и по-апетитни на вид, ако преди пърженето ги оваляте в брашно. Освен това мазнината ще пръска по-малко.
• За да добиете повече сок от лимон, предварително го загрейте малко.

• Когато варите карфиол, за да запази хубавия си бял цвят, прибавете във водата малко прясно мляко (около половин кафеена чашка на 2 л вода).
• Ще познаете, че качамакът е готов, когато вече не полепва по бъркалката.
• Ако прясното краве масло постои по-дълго време, дори и в хладилник, то изменя вкуса си. Ето как бихте могли да му възвърнете свежестта: вътре в маслото забождате очистен и измит морков, който оставяте 3-4 часа, след което го отстранявате.

• В случай че хладилникът ви се повреди, маслото можете да запазите в добро състояние, като увиете пакетчето в кърпа, която преди това сте навлажнили в оцет.
• Преди да поставите масло или друга мазнина да се загрява на огъня, винаги сипвайте в тигана малко готварска сол. Така ще избегнете, неприятното пръскане при пърженето.
• Говеждото печено придобива пикантен вкус, ако месото няколко часа преди да се постави във фурната се намаже с горчица.
• Пържолите и шницелите стават по-крехки, ако 1-2 часа преди пърженето се намажат със смес от оцет и растително масло.

• Месото не бива да се осолява много време преди топлинната му обработка, тъй като сокът му се отделя, а това влошава вкусовите му качества и намалява хранителността му.
• Месото няма да изсъхне и прегори, ако във фурната, където се пече, се постави съд с вода.
• Черният дроб става много вкусен, ако преди печенето се подържи 2-3 часа в мляко. Дробът трябва да се пече неосолен, иначе става твърд.

• Рибата няма да мирише на тиня, ако се измие със силен студен разтвор на сол или ако един час преди готвенето се сложи във вода с оцет (2 супени лъжици на литър вода).
• За да се премахне неприятната миризма на риба от ръцете и съдовете, те трябва да се измият с вода с оцет (1 супена лъжица оцет на литър вода).