Ресторант Chef’s е от тези места, в които ентусиазмът на екипа е осезаем във всеки детайл. Негов основател и главен готвач е шеф Виктор Ангелов – познат отскоро на широката публика като част от журито на телевизионното шоу Master Chef, но и с дълга кариера зад гърба си. Започва професионалния си път в Германия, работи като главен готвач за престижни хотели в България и по света. Chef’s е сбъдната мечта за всеки професионален готвач да създаде собствена институция, която да докаже името си с времето.
Авантюрата започва още през 2006 година, когато се появява първият Chef’s в Пасарел на 30 км от София. Отдалечената от града локация е дръзко решение, но за няколко години ресторантът печели истински почитатели. Работещата формула е краткото и винаги различно меню, личният контакт с клиентите, отворената кухня, гарантираща пълна прозрачност…
След близо 8 години Chef’s решава да смени локацията си и да „слезе“ в града. Новият ресторант се намира на тиха уличка в квартал „Лозенец”. Интериорът, дело на архитектите от Kumar Office, е максимално опростен, семпъл и изчистен. Няколко оригинални елемента привличат вниманието – врата тип параван, върху която е изобразен кадастрален план в релеф на София; голямо светещо пано, действащо като произведение на изкуството; цитати на известни кулинари с различна типография. Върху стенните покрития се забелязва игра на обеми, но всичко остава много дискретно.
Интериорът определено е подчинен на кухнята и създаден така, че да не я конкурира. Защото „звездите“ тук са ястията. Тяхната декорация е наистина специална – те се поднасят оформени като изкуство и в това няма някаква поза или преходна мода. Всеки елемент има своето място в богатата вкусова палитра. Шеф Ангелов държи да се знае, че в ресторанта си не приема клиенти, а гости и това е видно в приятелското отношение към посетителите. Тук не се правят никакви компромиси с качеството. Кухнята е авторска, с разнообразни влияния от цял свят. Съобразена е със сезонността на продуктите и моментното вдъхновение на готвача. В Chef’s могат да се опитат вълнуващи и редки продукти като трюфелите, при това български. Ресторантът има сладкар, хлебар и пицар, като хлябът, тестото за пица и сладоледът са домашни. Виното също е на почит. Предлагат се до 120 етикета с най-добро качество.
Салата от фритирани хрупкави калмари с букет от листа, авокадо, пресни зеленчуци с балсамов дресинг върху печен патладжан (за 4 порции)
Продукти: 250 г микс хрупкави салати, 100 г краставици, 100 г зелени и червени чушки, 1 авокадо, 50 г селари, 6 бр. чери домати, бял балсамов дресинг (50 мл бял балсамов оцет, 30 мл зехтин, 1 с.л. сол, 1 с.л. захар), 2 печени патладжана; калмари, брашно, куркума, сол, червен пипер
Приготвяне: Калмарите се почистват от ципите, нарязват се на жулиени и се панират в панировка от брашно с малко куркума. Изпържват се до хрупкавост и се поръсват със сол и червен пипер. Всички продукти за салатата се нарязват и се овкусяват с бял балсамов дресинг. Салатата се поставя в разрязан наполовина, предварително изпечен патладжан.
Равиоли с мус от сирена и жълтък (за 4 порции)
Продукти: Тесто за равиолите: 100 г брашно, 1 яйце, 10 мл зехтин, сол, 4 жълтъка; За муса: 20 г краве сирене, 20 г чедър, 20 г пармезан, 20 г крема сирене.
Приготвяне: С брашното, яйцето, зехтина и солта се омесва тесто, което се разточва до дебелина 1 мм. От него се изрязват 8 кръгли форми (4 за основа и 4 за капак). Междувременно всички сирена се пасират и се поставят в пош. С него се оформя гнездо във всяка една от четирите основи на равиолите. В гнездата се поставя внимателно по един жълтък и се покрива с капаче. Крайчетата се притискат, за да се залепят много добре едно към друго. Варят се 2-3 мин. в подсолена вода. Сервират се върху тънко нарязано прошуто, а отгоре се настъргва трюфел. В ресторанта това ястие е допълнено с азиатска салата.
Милфьой
Продукти: За тестото: 50 г масло, 10 г захар, 50 г белтъци, 40 г брашно; За крема: 300 г сирене Филаделфия, 100 г захар, 100 г сметана, ванилия; 200 г малини, 100 г шоколадови стърготини, 200 г сос карамел, 5 бр. физалис
Приготвяне: За тестото се разбиват маслото и захарта до получаване на пухкава смес. Към нея се прибавят белтъците и брашното. Получената смес се разстила на тънко върху хартия и се пече на 180 градуса до златисто. Нарязва се на квадрати. За крема се смесват сиренето Филаделфия, захарта и ванилията. Накрая се добавя и предварително разбитата сметана.
Десертът се оформя, като върху квадратче от тънкото, хрупкаво тесто се постави малко от крема, отгоре няколко малини и настърган шоколад, върху тях – отново хрупкава коричка, отново крем, така че да се получат четири етажа. Когато е готово, се полива с карамелен сос и се украсява с физалис.
Рецепти шеф Виктор Ангелов (Chef’s), снимки Александър Новоселски, интериор Kumar Office
От сп. „Наш дом“
0 Коментара