Посещението на новия ресторант Niko’las 0°/360° на шеф Цветомир Николов е преживяване, което отвежда сетивата на вълнуващо кулинарно пътешествие. Тук всяко ястие разкрива една нова вселена от вкусове, аромати и емоции. И това не е постигнато с екзотични продукти и претенция, а единствено с истинска любов към всяка една съставка.
Ресторантът се намира на мястото на старото Brasserie, което проправи пътя към по-иновативната и интересна кухня. Шеф Николов е работил в много престижни софийски ресторанти, обиколил е цял свят, докоснал се е до величия в кулинарното изкуство.
През 2015 г. печели титлата “Най-добър готвач” на България. Да отвори собствен ресторант е било негова мечта, която успява да реализира с много труд и екипна работа. Заел се е сам с преустройството на заведението. Имал е абсолютно точна представа как трябва да изглежда мястото и как трябва да се чувстват гостите му. Уютно, разбира се, и спокойно, така че за момент да избягат от напрежението на града и да попаднат в приятелска обстановка. Избрани са широки тапицирани столове, които са много удобни и в които можеш да се отпуснеш. Масите са с дървени плотове, изработени са по поръчка и са достатъчно големи. Кухнята е отворена. В задната част на заведението има открита градина. Дърво, камък, стъкло- в интериора са използвани само естествени материали. Той е семпъл, практичен и е добър фон за истинските звезди тук-ястията. Пътешествието започва всеки път с “комплимент” от ресторанта – интригуваща дървена кутия, която разкрива миниатюрно предястие, наистина съвсем малко, но достатъчно да погъделичка вкусовите рецептори.
Следва кратко меню с около по шест предложения за салати, предястия, паста и ризото и основни. Залага се единствено на сезоните продукти. Вдъхновението на шеф Николов идва от абсолютно всичко, до което е успял да се докосне досега. Борави с богата палитра от вкусове и влияния от цял свят, което му позволява да създава истински шедьоври в кухнята.
Цветомир Николов. The Food Fighter
Почти всичко е приготвено на място. Тук пекат хляб, опушват риба, правят сирене, приготвят сосове, домашен сладолед…Има и обедно меню, което се сменя всяка седмица. Често се организират тематични брънчове. Обърнато е особено внимание на вината, като голяма част от тях са български от по-малко известни, бутикови изби. Има много предложения за вино на чаша. Скоро в определени дни ястия ще могат да се комбинират и с авторски коктейли, създадени специално за тях.
В Niko’las 0°/360° са с ясното съзнание, че храненето е цялостно преживяване, което се влияе от различни компоненти. Чиниите, чашите и приборите са подбрани така, че да са в хармония с всяко едно от ястията. Те определено допълват вкуса и визията и участват в създаването на една балансирана, красива импресия.
СИНИ РАЦИ ТЕМПУРА С ШАФРАН
Продукти:
4 бр. сини гръцки раци, 100 г брашно и допълнително за овалване, 100 г царевично нишесте, 100 мл ледена вода, шафран
Приготвяне:
Раците се разрязват наполовина и се овалват в брашно. Приготвя се темпура с брашното и нишестето, към които се прибавя 100 мл ледена вода с шафран, докато се получи хомогенна смес. Раците се потопяват в сместа, леко се изцеждат и се пържат в олио. Поднасят се с парчета лайм.
СКУМРИЯ С БЕЙБИ ЦВЕКЛО, СЕЛАРИ, МОРКОВИ И ДОМАТЕНА САЛЦА АЛА БЛЪДИ МЕРИ
Продукти: скумрия, моркови, цвекло, селари, масло, сол, сос табаско, зехтин, чесън, домати
Приготвяне:
Една скумрия от около 400 г се почиства, нарязва се на парчета и се запича на фурна, като се овкусява предварително със сол, сос табаско, зехтин и чесън. Поотделно се бланшират моркови, цвекло и селари, които след това се задушават с масло. Приготвя се гъст сос, като се задуши лук, към който се прибавят един домат, селари, чесън и сос табаско. Оставя се да ври, докато се сгъсти. Този сос се поставя в чиния, върху него се слагат парчетата вече запечена риба. Поднася се с гарнитура от бланширани зеленчуци.
СНЕЖИНКА
Продукти: 100 г бял шоколад, 100 г масло, 100 мл течна сметана
Приготвяне:
Шоколадът и маслото се разтопяват и се затоплят до 60
градуса. Към тях се прибавя предварително разбитата сметана. Така получената смес се налива в кръгла
форма. Оставя се да замръзне, изважда се от формата и се напръсква с велвед спрей.
От сп. „Наш дом“
0 Коментара