Иван Звездев представя „Норвежка морска кухня“ – специално кулинарно издание на „Ентусиаст“ със съдействието на Посолство на Кралство Норвегия в България и Норвежкия съвет за морските храни.
В книгата са поместени рецепти за приготвяне на ястия от традиционната норвежка кухня, като основният продукт са морските деликатеси и рибата – неизменна част от трапезата на северните народи. Книгата е подходяща и би била полезна както на майстор-готвачите, така и на любителите кулинари. Тя е предназначена за всеки, който желае да обогати родното ни меню с нови вкусове.
През последните години норвежките майстор-готвачи се нареждат сред първенците на най-престижните готварски форуми. Тайната на техния успех се крие в употребата на изпитани рецепти, предавани от поколение на поколение, съчетани с „новите“ за Европа подправки и продукти в една балансирана кулинарна приемственост. Резултатът е ароматна, вкусна и не на последно място здравословна храна със съвършен вкус, поднесена семпло и със стил.
В книгата са предложени автентични рецепти за рибни специалитети от страната на Северното сияние. За улеснение на читателите кулинарните предложения в книгата са групирани в няколко основни раздела според реда на поднасяне – предястия, суши, основни ястия и десерти. Рецептите са разнообразни и лесни за изпълнение, а необходимите продукти за приготвяне са познати на българския пазар. Сред основните продукти са пушената сьомга, превърнала се в емблема на страната по света, както и треска, херинга, сардини и скумрия. Морските дарове могат да се консумират сурови, пушени, осолени или мариновани, но най-важното за тях е кулинарната им обработка, която гарантира запазването на полезните им съставки и вкус. За тази цел готвачът Иван Звездев дава изключително ценни съвети и малки трикове, с които всеки готвач да достигне съвършения вкус.
Ето и две от рецептите в книгата:
Кюфтета от сьомга с подправки
ПРОДУКТИ
2 филии бял хляб за тостер
1 яйце, 100 г картофи, 100 г месо от норвежка сьомга, 10 г накълцан зелен лук, нарязана на кръгчета малка червена чушка
ЗА МАРИНОВАНЕ НА РИБАТА
1 ч.л. бренди 1/8 ч.л. сол
ЗА ПОДПРАВЯНЕ
И ч.л. сол, 1/8 ч.л. пилешки бульон на прах, 1/8 ч.л. черен пипер, 1/8 ч.л. бахар, запържен бял сусам
ПРИГОТВЯНЕ
Изрежете и отстранете кората на хляба. Нарежете филиите на малки парчета.
Разбийте хубаво едно яйце. Изсипете хляба в яйцето и го оставете да се кисне 5 минути. Разбъркайте сместа, докато стане на пюре.
Обелете картофите и ги нарежете на малки парчета. Сложете ги в купа, подходяща за готвене в микровълнова фурна, и ги дръжте във фурната в продължение на пет минути (може и да ги сварите добре на пара). След като се поохладят, ги изсипете в плик за храна и ги намачкайте с точилка, докато станат на пюре.
Нарежете сьомгата на малки парчета. Добавете малко бренди и сол, разбъркайте и оставете рибата да се маринова за 10 минути.
В загрята тенджера сипете малко зехтин – температурата трябва да е 160°С. Щом зехтинът се сгорещи, прибавете сьомгата и я изпържете, докато цветът й се промени. След това я изсипете в купа и я оставете настрана.
Смесете хляба и картофеното пюре, разбъркайте добре и добавете зелен лук, сол, пилешки бульон на прах, черен пипер, бахар и запържен сусам, за да приготвите тесто.
Добавете изпържената сьомга и хубаво омесете тестото с ръка.
Оформете от сместа кюфтета, като преди да направите всяко кюфте, потапяйте ръцете си в студена вода. Сплесквайте леко кюфтетата и върху всяко сложете по няколко малки кръгчета нарязяна чушка за декорация.
Сипете малко олио в тиган. Когато се нагорещи, сложете рибните кюфтета вътре и ги изпържете от двете страни до златисто.
Сандвич със сьомга
ПРОДУКТИ ЗА 4 ПОРЦИИ
400 г филе от сьомга без кожа, 1 с.л. нарязан чесън, 1 ч.л. сол / ч.л. пипер, олио за пържене, 4 филии квасен хляб (или какъвто предпочитате), листа зелена салата, резенчета домат, резенчета краставица, 4 с.л. крем сирене с билки, 1 с.л. полуобезмаслена течна сметана.
ЗА СЕРВИРАНЕ
резенчета краставица, 4 малки доматчета
ПРИГОТВЯНЕ
Нарежете на ситно филето от сьомга, а може и да го смелите на едро, ако предпочитате. Прибавете чесъна, солта и пипера. Направете четири много сплескани кюфтета и ги изпържете до златисто, по 2 – 3 минути от всяка страна.
Препечете филийките хляб (по желание може и в грил тиган). Разрежете всяка филия на две и върху едната половинка сложете кюфте, листа зелена салата, резенчета домат и краставица. Покрийте с другата половина от филията.
Разбъркайте крем сиренето и сметаната и изсипете по една супена лъжица от сместа върху всеки бургер. Може да използвате и друг сос. Гарнирайте с резен краставица и малко доматче.
0 Коментара