С дъх на тютюн и манатарки

Уж знам, че България е красива, но всеки път, когато видя поредното доказателство, не мога да спра да въздишам. А в гоцеделчевското село Брезница няма начин да спестите диханието си. Тук мирисът на тютюн и манатарки е така омаен, че ви иде да запушите веднага или

да се втурнете по баира за гъби

Природата мигом изтрива лепкавата градска шумотевица. Мегданът е изпъстрен с шалвари и шамии, които приятелски контрастират с тесни дънки и модерни блузки. Тези колоритни брезничанки са домакини на среща между жени с различен етнически произход. Тя се проведе по програмата “Развитие на гражданското общество” на ФАР. Екипът на “Жената днес” бе поканен да оцени техните кулинарни способности.

Ако не сте гостували в къща на българи мюсюлмани, непременно потърсете повод. Отколешни традиции обгрижват гостите по височайш начин.

Трапезата се огъва от всевъзможни домашно приготвени вкуснотии. Повечето от тях са типични за кухнята в този край, а познати блюда тук се отличават със свои си имена. Сутрин например на масата задължително присъстват

“пържоли”, които знаем като пържени филийки

“Пръженицата със зеле” тук се приготвя с лъжица оцет, а на “кълцаното” се капва лъжичка мед.

Булките съчетават в едно доброта, гостоприемност, обичливост и са много работни. Всяка домакиня се гордее с кулинарни умения, но и със завиден чеиз, който майка й стъкмява още от младини. Черги, покривала, терлици, бродерии красят стаите на къщите, а бъдещият чеиз за новото поколение грижливо се съхранява в дълбоки скринове. В Брезница няма къща, пред която по това време на годината да не се нижат зелено-жълтите тютюневи листа. Събирането на манатарки също е част от поминъка. Фатме, Анифе, Амида, Гюля, Садифе – те и други жени с красиви имена освен на нивите работят и в шивашките цехове. ”Правим красиви дрехи на ишлеме и получаваме добри пари”, хвалят се. По-високите заплати в 18-те цеха са една от причините младите да не искат да продължават образованието си. Но напоследък нещата се променят, вече имат и собствена гимназия и повече желаещи за просвета. “Тук почти няма напускане на местни хора.

Дори да идат в града за висше,

после пак се връщат да работят на село”, обясняват те и се гордеят, че са повече от 4000 души.

Вечерите в Брезница са пъстри. Напук на твърденията, че на село няма “нощен живот”, на всеки няколко метра заведенийца мамят с игрива музика. Младите хора знаят всички нови хитове и заразително се веселят до полунощ. А ако не сте успели да напазарувате “от ориз до риза” през деня, може спокойно да го свършите и към 23 часа, защото магазините са отворени.

Браковете вече не са така ранни, както са били едно време. Правилото за “честност” обаче си остава. Обикновено момичето отива в къщата на момчето и, ако случи на добра свекърва, нещата се подреждат добре. Истината е, че жените движат семейството.

“Жената е див звяр, докаран с музика вкъщи”

казват в този край и добавят, че все пак местните жени знаят как да се грижат за мъжете си. А любовта, както се знае, “минава през стомаха”, затова и брезничанки се отличават в готвенето. Те с радост и вълнение изложиха на показ и оценка част от своите кулинарни тайни. Въпреки трудността на задачата, “Жената днес” избра някои от рецептите на призьорите специално за своите читатели.

Брезнишка халва

Продукти: ½ л олио, ½ кг царевично брашно, ½ кг  пшенично брашно. За сиропа: 1 л вода и 1 кг захар

Приготвяне: Загрейте олиото до завиране. Смесете брашната и сипете в мазнината постепенно, като непрекъснато бъркате, докато стане кафяво. В отделна тенджера смесете захарта и водата и оставете да заври няколко минути. Дръпнете над мивката и смесете съдържанието на двете тенджери, докато са врели. Разбъркайте с дървена лъжица. Може да се консумира и топло, и студено.

Кюфтета от цвекло

Продукти: 30 листа от цвекло, 3 яйца, 1 с. л. брашно, 1 глава лук, 4 скилидки счукан чесън, 250 г сирене, джоджен, черен пипер и сол

Приготвяне: Нарежете на ситно листата от цвекло и ги пуснете във вряла вода. Когато омекнат, прецедете и поставете в дълбока купа. Добавете останалите продукти и разбъркайте добре. Оформете кюфтета и панирайте в брашно и яйце.

Сарми от цвекло

Продукти: цвекло, 500 г кайма, 250 г ориз, 1 глава настърган лук, 250 мл вода, 1 връзка джоджен, сол, пипер

Приготвяне: Запържете ориза, каймата, лука и подправките. Добавете водата и когато оризът е полусварен, свалете от огъня. Попарете с вряла вода листата от цвекло и ги разделете на 4 части. Завийте сармичките и наредете в тенджера. Долейте вода и варете не повече от 5–7 минути.

Погача със сусам

Продукти: 1,5 кг брашно, 1 кофичка кисело мляко, 3 яйца, 1 кибритена кутийка мая, 1 с. л. сол, 1 с. л. захар, сусам

Приготвяне: Разбийте маята със захарта и солта, отделно разбийте яйцата с млякото. Смесете ги с маята и изсипете в брашното, в което предварително сте направили гнездо. Месете, докато стане меко и пухкаво тесто. Оставете да втаса половин час и след това накъсайте на топчета – около 20 бр. Всяко от тях разтеглете и навийте на охлювче. Оставете да втаса в намазана с масло тава още половин час. След това  намажете с жълтък и поръсете със сусам. Пече се в умерена фурна около 40 минути.

Навит бюрек

Продукти: 1 буркан печена червена капия, 500 г сирене, 3 яйца, чубрица, черен пипер

Приготвяне: Разделете чушките на две по дължина. Смесете сиренето, яйцата и чубрицата и сместа разпределете в чушките. Навийте всяка на руло и панирайте в яйце и галета. Запържете и поднесете с наръсен магданоз.

Гнезда

Продукти: 1 кг кайма,1 яйце, 1 кафена чашка галета, 1 ч. л. чубрица, 2 с. л. ситно нарязан магданоз, 1 глава настърган лук, сол. За плънката: 2 кисели краставички, 2 моркова, 5 яйца, галета – за поръсване, 50 г настърган кашкавал

Приготвяне: Омесете каймата с останалите продукти, предварително нарязани на ситно. Оставете да отлежи 10 минути. Сварете морковите и яйцата и нарежете краставичките на ивички. Разстелете каймата на влажен найлон и оформете квадратчета. Във всяко от тях поставете яйце, морков и краставичка и завийте на топчица. Поръсете с галета и наредете в намазана с олио тава. Налейте малко вода и печете в предварително загрята фурна. По желание се изпичат и картофи или се поръсва с кашкавал.