Анна Олсън е любимата сладкарка на Канада. Тя е една от звездите на телевизионния канал Food Network, в който води две собствени предавания – „Анна Олсън-Сладкарски изделия“ и „Анна Олсън- Свежо“. С тези поредици е спечелила верни последователи в повече от 190 страни. Анна е автор и на седем кулинарни бестселъра, два от които в съавторство със съпруга й Майкъл, също шеф-готвач.
Родена е в Атланта, Джорджия, но израства в Торонто. Още в най-ранна възраст у нея се пробужда любовта към кулинарното изкуство. Винаги се е занимавала с готварство като хоби и не е мислела, че то може да се превърне в нейна професия. По тази причина избира „по-серозен” път и завършва политически науки и социология в университета „Куинс” в Кингстън, Онтарио, и университета „Джонсън и Уелс” във Вейл, Колорадо. След дипломирането си започва работа в банка. Занимава се с инвестиции и акции.
Бързо разбира, че е обградена от хора, които обожават професията си, докато това не се отнася за нея. Терапията й за освобождаване от стреса вкъщи е готвенето. След три години, прекарани в банката, една нощ, в три през нощта, след като не е могла да заспи, се успокоява, приготвяйки бананови мъфини. Тогава осъзнава, че
само готвенето я прави щастлива.
Напуска работа и започва сериозното й професионално обучение по готварство. Първоначално изучава света на солената кухня, а като сладкар работи от средата на 90-те години. Кулинарната философия на Анна е основана на практичния подход в приготвянето на сладки и солени ястия според сезона. Нейните предавания изобилстват от идеи и хитри трикове, които тя обяснява занимателно и просто. С нейните напътствия приготвянето на вкусни рецепти изглежда изключително лесно. Анна е експерт в преобразяването на основни идеи и съставки в невероятни специалитети. Тя надгражда върху основите на сладкарството и създава десерти от майсторска класа. Остроумна и духовита, Анна представя дори гурме десертите като постижими за всички амбициозни сладкари, независимо от нивото им. Дали ще е най-обикновена палачинка или швейцарски меренг за основа на екзотичен десерт, Анна дава увереност на всеки да запретне ръкави и да хване бъркалката.
Маслени тарталети с орехи пекан
Продукти: За тестото- 2 ¼ ч.ч. брашно, 2 с.л. захар, ¾ ч.л. сол, 1 ч.ч. масло от хладилника, нарязано на парченца, 1 с.л. лимонов сок или бял оцет, 6 с.л. студена вода. За плънката – ½ ч.ч. масло, 1 ч.ч. кафява захар, 2 големи яйца, ½ ч.ч. кленов сироп, 1 с.л. лимонов сок, 1 ч.л. ванилов екстракт, ¼ ч.л. сол, ½ ч.ч. леко запечени счукани ядки пекан
Приготвяне:
Тестото: В купа смесете брашното, захарта и солта. На ръка или на ниска скорост на миксера втрийте маслото в сухите съставки, докато останат видими само малки парченца от него. Смесете водата и лимоновия сок и ги прибавете наведнъж, разбъркайте до образуване на хомогенна смес. Оформете тестото на две цилиндрични парчета, увийте ги в прозрачно фолио и ги оставете в хладилник около два часа. Загрейте фурната на 200 градуса и намажете с масло тава за мъфини с 12 форми. Извадете охладеното тесто 20 минути преди разточването.
Нарежете всяко от продълговатите парчета тесто на 6 части. Разточете всяка част върху леко набрашнен плот до дебелина около 0,5 см и с помощта на режеща форма за сладки с размер 10-12 см изрежете кръгчета. Поставете по един кръг от тестото във всяка формичка в тавата за мъфини, така че да остане около 1 см ръб над формичката.
Плънката: Разтопете маслото и захарта в малка тенджера на среден огън и разбъркайте до образуване на мехурчета. Махнете съда от котлона. В отделна купа разбийте яйцата с кленовия сироп, лимоновия сок, ванилията и солта и после добавете бавно горещия захарно-маслен микс, като разбърквате непрекъснато до получаване на хомогенна смес. Поръсете дъното на всяко кладенче в тавата с няколко парченца орехи и долейте течната плънка. Печете тарталетите на 200 градуса за 10 минути, после намалете температурата на 190 градуса и оставете във фурната, докато ръбовете на тарталетите покафенеят. Охладете тавата и след около пет минути внимателно завъртете всяка една тарталета, за да не залепнат за тавата.
Шоколадови сладки без брашно
Продукти:
270 г тъмен шоколадов кувертюр, нарязан или начупен, 2 големи яйца на стайна температура, 100 г кристална захар, 5 мл ванилов екстракт, 5 мл балсамов оцет, 130 г пудра захар, плюс допълнително за овалване на сладките, 60 г какао на прах, 7 г царевично нишесте, 2,5 г сол
Приготвяне:
Загрейте предварително фурната на 190 градуса. Постелете с пергаментова хартия 2 тави за печене. Разтопете 180 г от кувертюра на водна баня. Оставете настрани. С миксер разбийте яйцата със захарта, ванилията и балсамовия оцет, докато сместа стане пухкава и лека. Добавете разтопения кувертюр и разбъркайте. Добавете пудрата захар, какаото, нишестето и солта с пресяване и разбъркайте до пълното им смесване. Добавете и останалия 90 г кувертюр. Първоначално тестото може да изглежда течно, но скоро ще се сгъсти.
Сипете малко пудра захар в плитък съд. С помощта на малка лъжичка за сладолед оформете топче и го оваляйте в пудрата захар. Подредете готовите топчета в тавата на разстояние 4 см едно от друго. Притиснете леко с длан всяко топче. Печете сладките 10 минути и ги оставете да изстинат в тавата.
0 Коментара