Виена 1832 година. Предстои дворцовият прием на австрийския канцлер Метерних. Както всяка година, в залите на двореца „Белведере“ се очаква да присъстват императорът Франц Йосиф и изисканото виенско висше общество.
Неочаквана вест пристига и вдига на крака кухненския персонал. Главният дворцов сладкар е покосен от коварна болест. Паниката е обяснима, тъй като в негови ръце е поверен новият виенски сладкиш, който всяка година бива представян на обществото. А всемогъщият Метерних, създател на Виенския конгрес, не прощавал никому.
Младият помощник в кухнята Франц Захер предлага услугите си. Главният сладкар, макар и болен, му се доверява и ученикът съчинява собствена рецепта на непозната дотогава шоколадова торта. В бързината Захер забравя да я украси, както повелява обичаят, и, тръпнейки, зачаква присъдата. Страховете му обаче се оказват напразни. Той става героят на вечерта. Самият император Франц Йосиф го вика в залата и след аплаузи издава нареждане рецептата да бъде засекретена. Младият Франц е провъзгласен за главен готвач и занапред той ще поставя инициала на името си – S на всяко парче торта. Днес в ресторанта на хотел „Захер“ във Виена прочутата торта се предлага в красиви дървени кутии, които разнасят славата на този забележителен сладкарски продукт.
Ето я истинската рецепта:
Необходими продукти: За тестото – 200 г готварски шоколад, 180 г масло или ,маргарин, 180 г захар, 8 жълтъка, 8 белтъка, 200 г брашно, 20 г нишесте, 100 г млени бадеми, щипка сол, галета за посипване на формата. За плънка и украса – 450 г кайсиев конфитюр, 150 г млечен шоколад, 60 г горчив шоколад гореща вода, 125 г захар.
Начин на приготвяне:
Разтопете шоколада на бодна баня и го изстудете, без да се втвърди. Разбийте на пяна чистото масло и прибавете 2/3 от захарта и жълтъците, докато стане хомогенна смес. Прибавете пресятото брашно, нишестето, бадемите и разтопения шоколад и внимателно объркайте. Разбийте белтъците със солта и останалата захар и добавете към тестото. Намажете тортената форма с диаметър 26 см с мазнина и посипете галетата. Изсипете блата във формата и изпечете в предварително загрята фурна. Извадете и оставете да престои 24 часа. След това разрежете на 2 или 3 хоризонтални части, които намажете с конфитюра. За глазурата смесете двата вида шоколад с водата и захарта и сварете, докато получите гъста смес. Охладете я и след това покрийте тортата. Отгоре нарисувайте с шприц буквата S. За да разрежете лесно блата на тортата, използвайте здрав конец или чист тънък канап.
0 Коментара