Когато купувате прясна риба, тя трябва да има бистри очи, лъскава кожа, розови или червени хриле, да няма издут корем и ако е с люспи, те да се отстраняват трудно.
Замразената едра риба
се размразява бавно при стайна температура. Дребните риби се размразяват, като се заливат със студена подсолена вода (на 1 л вода 2 чаени лъжички сол), която намалява загубата на минерални соли. Размразяването във фурна или с топла вода е неправилно.
Веднъж размразената риба не бива да се замразява повторно ( може да причини хранително разстройство ).
- Солената риба се обезсолява,
освен с течаща вода, и като престои 1 час в прясно мляко и след това се измие с вода.
- Люспите се отстраняват лесно,
като рибата се постави за малко в гореща вода – с тъпата страна на ножа в посока от опашката към главата.
- Рибата варете на слаб огън,
с прибавка на зеленчукови корени, без капак.
- Когато печете цяла риба,
за да запази формата си, отдолу подложете на 2-3 места лентички от фолио или пергаментова хартия.
За да остане варената риба с хубав бял цвят, във водата добавете малко лимонов сок.
- Неприятната миризма при пърженето
на рибата намалява значително, като се прибави в мазнината картоф, нарязан на парчета.
- Рибата, този ценен хранителен продукт,
съдържащ висок процент пълноценни белтъчини, важни незаменими аминокиселини, витамини А, Д и от групата В, както и редица минерални соли (особено йод) , би трябвало по-често да заема заслужено място на нашата трапеза.
0 Коментара