Възхищавам се на жените (и някои господа, разбира се) в готварските групи във Фейсбук, форумите и кулинарните блогове, които с ентусиазъм и радост подготвят менюта по празнични поводи, споделят рецепти и снимат готовите ястия и красиво декорираните си празнични трапези.
Готварството е изкуство, не е просто умение, защото вкусният резултат изисква доза фантазия, щипка импровизация, удовлетворение от процеса и радост от създаденото. Изпитвала съм го, знам за какво говоря, макар и рядко. Уви, по-често готвя, защото семейството ми трябва да яде, но за този Великден реших да приготвя трапеза по стари рецепти от „Готварската книга на „Жената днес“. Книгата съставих преди няколко години от архивните броеве на списанието – от 1945 до 1989 г. – над 500 рецепти, много от които са дело на най-голямата кулинарка в следвоенна България Пенка Чолчева, известна с това, че всяка рецепта, която публикува е предварително тествана в кухнята й.
И тръгнах на пазар – избрах „Кауфланд“, защото исках да купя всичко наведнъж – по списък и, разбира се, на добри празнични промоции.
Спирка 1 – яйцата
Даже всяко дете знае, че белите яйца греят с по-ярки и красиви цветове, независимо дали ги боядисвате с природни боички или избирате от многообразието на щанда в супермаркета. Откриването на бели яйца в кварталните магазини преди Възкресение си е тото, но в „Кауфланд“ са приготвили големи количества в разфасовки по 20. Слагам две в количката – 30 ще сваря и боядисам, останалите са за традиционната зелена салата, козунаците и десертите.
Тази година ще експериментирам да боядисам първото червено яйце (и още няколко) с природна червена боичка – за кръстен знак върху челата на децата. Ето как да си я направите:
Червено цвекло (3-4 големи броя), светъл оцет (1/2 чаша), вода (2 чаши), лимонов сок (1 с.л.). Обелете червеното цвекло, нарежете го и сложете в голяма тенджера с оцета и водата. Загрейте до кипване и оставете да кипи на слаб огън около 30 минути. Махнете тенджерата и оставете да изстине, след това прецедете сместа. Добавете лимоновия сок и върнете на котлона, сложете яйцата и ги сварете за 10-15 минути.
А можете да подходите с мързел и да си купите боядисани яйца.
Спирка 2 – зеленчуци и билки
Започвам с трите глави цвекло за червените яйца. Следват маруля, лук, краставица, репички, чесън, див чесън, спанак, магданоз, лимон, портокал, босилек от микрооранженията на „Кауфланд“ – за домашно приготвено песто. Малките оранжерии, където подправките се отглеждат на принципа на вертикалното земеделие винаги ме очароват и дори да нямам идея какво да ги правя – купувам по някоя саксийка със зелено растение. Този път обаче имам план!
Освен християнски празник Великден и символът на пролетта – затова „ще се хвана за зелено“ и със следната салата от старите рецепти от „Жената днес“. Чудесно е, че почти всички зелении в „Кауфланд“ са на промоция тези дни – включително от собствената им българска марка „Брей“, която работи само с родни производители.
Спанакът купувам в големи количества – и за бърза баница с готови кори „Брей“, и за агнешкото, и за салатата. Може и да не са верни онези стойности за желязото в спанака, заради които ни преследваха да го ядем като деца, но днес го оценявам и като вкусен, и като полезен.
А, да, разбира се – и пресни картофи – запечени с масло и копър!
Салата от див чесън
Продукти: 1 шепа див чесън, 1 шепа листа от лапад или спанак, магданоз, 2 с.л. олио, 2 с.л. оцет, сол на вкус, 3 яйца, половин с.л. червен пипер.
Измийте добре всички зелени продукти и ги нарежете на ситно. Разбийте олиото, оцета и солта в чаша и залейте салатата. Нарежете яйцата и поръсете с червен пипер.
А как да си направите домашно песто? Много бързо и лесно. Смелете ядки – кедрови е най-добре, пресен чесън и босилек, настъргани твърди сирена, зехтин, лимонов сок и сол на вкус. Добавяйте от всички съставки, докато не ви хареса вкуса.
Спирка 3 – козунаците
Ще омеся козунак, решила съм! И то по рецепта от Пенка Чолчева. Винаги обаче трябва да има план Б, пък и забравяме за диетите и плажното тяло в страстната седмица и тази след нея. Избирам няколко вида от щанда в „Кауфланд“, включително и от тяхната марка „Брей“. Слагам в количката мляко, масло, захар.
Ето и рецептата на Пенка Чолчева, с която ще се опитам да блесна на трапезата.
Продукти: 1 кг брашно, 30-40 г прясна мас (може и масло!) 5-6 яйца, 200 г масло (олио), 250 мл прясно мляко 250-300 г захар, кората от половин лимон или 2 праха ванилия, малко сол и по желание 1 лъжица ром или коняк.
Приготвяне: Отсейте брашното в съда, в който ще месите козунаците, и направете кладенче в средата му. Оставете то на топло. Натрошете маята и я размийте с 3/4 чаша топло мляко. Прибавете 1 лъжичка захар и толкова брашно, че да получите кашица. Похлупете я и я сложете на топло да втаса.
На края на печката разбийте яйцата със захарта до побеляване и прибавете останалото затоплено мляко и миризмите.
Щом втаса маята, изсипете в брашното яйчената смес, втасалата мая и половин лъжичка сол. Замесете ги на тесто, като от време на време наливате по малко от разтопената мазнина или си топите често ръцете в нея. При намесването не бийте силно тестото, а го разтегляйте, събирайте го на топка и пак го разтегляйте. Когато употребите всичката мазнина и тестото стане гладко (не залепва по степите на съда и започва да образува мехури), поръсете го с брашно, покрийте го със затоплена кърпа и го оставете на топло да втаса. Тестото е втасало, когато увеличи двойно обема си.
С намаслени ръце късайте от тестото толкова, колкото ще бъде необходимо за оформяването на 1 козуначено руло (имайте предвид, че при втасването си във формата то ще увеличи двойно обема си). Сложете го върху намазана с масло маса, поръсете го по желание със стафиди (предварително оваляни в брашно, за да не потъват в тестото) и ситно нарязани озахарени портокалови корички и го оформете на руло.
Сложете рулото във форма, намазана с масло, и го ocтавете на топло, за да втаса тестото повторно.
Намажете втасалите козунаци с разбито яйце и ги набодете с обелени бадеми или натрошени бучки захар. Опечете ги в умерено силна фурна. Извадете ги от формите, преди да са напълно изстинали.
Поръсете ги с ванилена пудра захар. Съхранявайте ги в съд с капак.
А какво да направите с останалия козунак? Ако ми останат от всички купени от „Кауфланд“ козунаци, в понеделник или вторник ще прибегна до рецептата на кулинарно училище Amuse Bouche за крем карамел с козунак.
Продукти: 300 г захар за карамела, 6 яйца, 4 жълтъка, 200 г захар, 50 г какао, 1,5 л прясно мляко, 2 ч.л. ванилов екстракт, щипка сол, около 2 шепи накъсан козунак, около 200 г малини (пресни или замразени), 100 г шоколад по избор, нарязан на ситно.
Приготвяне: Загрейте фурната на 150°С и подгответе подходяща тава за крем карамела, както и една тава за печена на водна баня.
Изсипете захарта в касерола или тенджера и внимателно я нагрейте. Не я разбърквайте с лъжица, а само раздрусвайте съда от време на време.
След като всички кристалчета захар се стопят и цвета на карамела ви хареса, бързо го излейте в подготвената тава и го разстелете по дъното и по стените.
Счупете 6 яйца в голяма купа и към тях прибавите 4 жълтъка. Прибавете захарта и какаото и леко разбъркайте, без да правите пяна и балончета. Прибавете млякото, ванилията и сол и разбъркайте.
Накъсайте козунака на хапки, разпределете ги в тавата и ги залейте с подготвената смес за крем карамел. Поръсете с малини и шоколад и прехвърлете тавата в подготвената за водна баня по-голяма тава.
Поставете във фурната и напълнете голямата тава с леко хладка вода докато почти достигне нивото на крема.
Печете по този начин около 90 минути, като от време на време проверявайте дали не ври водата. Ако ври, можете да долеете малко студена вода и да намалите температурата.
Кремът е готов, когато се стегне и не виждате течни участъци.
Най-лесно е да го оставите да се охлади във фурната на отворена врата, след което лесно да извадите тавата от водата.
Стъпка 3: Млечните
Вече говорих за млякото и маслото, добавям и любимите кашкавал, сирене, без които в нашата къща не можем – от „Брей“ и от „Фермерския пазар“ на Кауфланд – дървената къщичка с продукти от различни малки български ферми. И слагам в кошницата гъсто овче кисело мляко.
Спирка 4: Агнешко и друго месо
Великденската традиция повелява да се хапва агнешко. На мен ми е трудно – именно заради далечен детски спомен от клане на агне по Великден. Дъщеря ми по някакви свои причини не го харесва. За сметка на това нейният близнак, както и мъжът ми се истински фенове. Затова –щом съм се хванала – ще готвя агнешко. На щанда за месото в „Кауфланд“ може да се избере всякакво агнешко – и българско, и вносно, от всички части на животното.
Пенка Чолчева предлага една проста
рецепта за агнешко с пресен лук.
Продукти: 1 кг агнешко месо, 7-8 връзки пресен лук, 1 връзка чесън, 1 връзка магданоз, малко джоджен, 1 с.л. червен пипер, половин чаена чаша масло, 1 с.л. брашно, сол.
Приготвяне: Нарежете на парчета агнешкото, измийте го и го сложете в тенджерата заедно с нарязаните лук, чесън и магданоз. Подправете с джоджен, червен пипер и масло и сипете чаша вода. Поръсете с брашното, посолете и сварете яденето на слаб огън. Поднесете го с кисело мляко.
Ето и още три „по-засукани“ рецепти от кулинарната книга на „Жената днес“:
Пълнено агнешко бутче
Продукти: 1 по-голямо агнешко бутче, 300 г смляно агнешко или телешко месо, 50-100 г пушена сланина, две яйца, три четвърти чаена чаша масло, 1 с.л. доматен сос, 1 ч.л. брашно, 1 ч.ч. кисело мляко, магданоз, сол, черен пипер.
Приготвяне: Разрежете бутчето по дължина и извадете костта. Пригответе плънка от смляното агнешко или телешко месо, пушената сланина, нарязана на кубчета, две твърдо сварени яйца, също нарязани на дребно, магданоз, сол и черен пипер на вкус. Напълнете бутчето, увийте на руло и завържете. Пържете го в маслото, докато се зачерви равномерно от всички страни, след което налейте малко вода и задушете. Когато месото е почти готово, прибавете доматения сос, размит с лъжичка брашно. Накрая подправете соса с разбито кисело мляко. Нарежете бутчето на филийки. Поднесете го със соса, пюре от картофи и зелена салата.
Агнешко по ямболски
Продукти: 1 кг агнешко, 1 супена чиния спанак, 1 супена чиния лобода, 3 връзки пресен лук, 1 връзка магданоз, половин връзка джоджен, половин чаена чаша масло, 1 ч.л. червен пипер, сол.
Приготвяне: Нарежете агнешкото, сложете го в тенджера, прибавете измитите и ситно нарязани спанак и лобода, пресния лук, магданоза, джоджена, маслото и червения пипер. Посолете на вкус, налейте 2 кафени чаши вряла вода и захлупете добре тенджерата или замажете капака с тесто. Варете 90-120 минути на тих огън.
Елба сан
Продукти: 1 агнешко бутче, половин килограм гъсто овче кисело мляко, 6 яйца, черен пипер, мазнина, сол
Приготвяне: Намажете бутчето с мазнина, поръсете със сол и черен пипер и печете в силна фурна. По време на печенето прибавете малко гореща вода, обърнете бутчето и отново намажете с мазнина. Когато месото е добре изпечено, полейте с млякото, в което са разбити яйцата. Запечете.
За мен и дъщеря ми избирам парче испански хамон от щанда с месата. Ако ни се прииска нещо различно от агнешко.
Спирка 5: шоколад и вино
Празниците не се усещат празнично без шоколад и вино. Именно затова всички големи и по-малки брандове шоколад са приготвили великденски изкушения под формата на зайци, яйца и празнични опаковки. Линд, Фереро Роше, Милка, Тофифи – или от всичките, моля! Дебнат отвсякъде в „Кауфланд“ и най-вече около касите – няма да ги пропуснете!
Светли празници!
0 Коментара