„МETPO Академия” и сп. „Наш дом” започват съвместен проект с участието на готвачите и сомелиерите от специализираната кулинарна школа. Ще представяме различни рецепти и начинът на приготвянето им, както и предложения за комбинации с вино.
Главният готвач на „МETPO Академия” шеф Юри Велев представя три рецепти, подходящи за летния сезон, които могат да бъдат приготвени и в домашни условия: рулца с пушена сьомга, лаврак със спанак и скариди и домашен сладолед нуга. Те са многокомпонентни, но въпреки това лесни, леки, изпълнени с аромати и разнообразни вкусове. Главният винен специалист на МETPO Ани Петкова от своя страна предлага най-подходящите вина към всяко едно ястие, които ще подчертаят вкуса му и ще се съчетаят перфектно с различните му съставки.
Рецепти:
Руло с пушена сьомга и хайвер
Продукти: тортили, крема сирене, пушена сьомга, черен хайвер
Приготвяне:
Тортилите се запичат за кратко в тиган. Покриват се с алуминиево фолио, за да не изсъхнат. Всяка една се намазва с крема сирене. Върху сиренето се поставя от черния хайвер, а върху него – парченца пушена сьомга. Тортилята се навива на руло. Увива се в прозрачно фолио и се стяга добре. Оставя се в хладилник. Когато се охлади, се изважда от хладилника, маха се прозрачното фолио и се нарязва на парченца под диагонал. Сервира се с прясна зелена салата или салата от водорасли и пресен лимон.
Снимки Александър Новоселски
Към това предястие може де се сервира вино Cavanza Sauvignon Blanc’2015. Това е сухо вино с бледожълт цвят, аромати на тропически плодове и сено със свеж и хармоничен вкус. Оптималната температура за сервиране на това вино е 10-12 градуса.
Лаврак със скариди
Продукти: лаврак, скариди, спанак, масло, бяло вино, сол, черен пипер, ориз, шафран
Приготвяне:
Лавракът се почиства добре от люспите. Отрязва се наполовина, за да се получат две филета. Внимателно се махат и костите. Всяко едно филе се поръсва със сол и черен пипер. Спанакът се задушава за кратко. Скаридите се почистват и обелват. Върху рибните филета се поставя от задушения спанак, а в по-широката им част – по две скариди. Филетата се навиват на руло. Завързват се със стрък див лук. Запичат се за около 10 минути на 200 градуса. Оризът се сварява. Прецежда се. Към него се прибавя щипка шафран и бучка масло. Черупките на скаридите се запържват в тиган. Към тях се прибавя чаша бяло вино и се оставя да изври. Прибавя се течна сметана. Сосът се прецежда и към него се прибавя студено масло, за да се „монтира“. Отделно се запържват на силен огън за кратко останалите почистени скариди. Ястието се сервира, като в чинията се постави рулото от лаврак. Оризът се поставя в ринг, за да придобие кръгла форма. Върху него се поставя скарида, а отстрани се слага от соса.
Това ястие ще е перфектно с розе Cavanza Rose’2015 – сухо вино, направенo от сорта Сира с леко виолетов, червеникав цвят с аромат на сливи и горски плодове и много свеж вкус. Температурата на сервиране на това вино е 10-12 градуса. Може да бъде сервирано освен с риба и със салати, морски дарове, сирене, бели меса, паста, барбекю.
Домашен сладолед нуга
Продукти: бадеми, захар, масло; 500 г готварска сметана, сладко от зелени смокини, сушени плодове асорти, 8 яйца, коантро
Приготвяне:
Приготвя се крокан със захар, филирани бадеми и масло. Захарта се затопля в тенджерка и се оставя да се карамелизира. Прибавят се маслото и филираните бадеми. Сместа се изсипва върху тава, върху която е поставена хартия за печене. Оставя се да изстине, начупва се и се блендира на едро. Сметаната се разбива с част от сиропа на сладкото от смокини. Белтъците се разделят от жълтъците и се разбиват с останалата част от сиропа на сладкото от зелени смокини. Жълтъците се разбиват на водна баня с 1-2 лъжици пудра захар. Разбъркват се непрекъснато, докато придобият консистенцията на крем. Смесват се всички съставки: кроканът, нарязаните на ситно сушени плодове, зелените смокини, жълтъците, белтъците и сметаната. Сместа се изсипва във форма за кейк. Поставя се във фризера. Сервира се със сос от кайсии, приготвен с пасирани кайсии от компот. Добре е чинията, върху която сервираме, също да е била поставена във фризера. Така сладоледът ще остане замразен по-дълго време.
За повече свежест в летните месеци може да сервираме този сладолед с десертно вино Сотерн‘2012 (Sauternes).
Виното в МETPO
Всяка година винените експерти на МETPO внимателно подбират най-добрите винарски изби в света, за да изберат тази, която ще произведе за тях емблематичното „Вино на годината”.
Тази година международният екип насочи вниманието си към Чили и отпътува към южноамериканската страна, за да проучи местните производители.
След задълбочена селекция и много проби за дегустация, експертите избраха партньор на МETPO за 2016 г. да бъде изба „Санта Рита”, която е носител на многобройни отличия и добре позната с иновативния си стил, превъзходно качество и високотехнологично производство. Тя е и сред водещите винарни в света, които предлагат оптимално съотношение цена:качество и перфектно се вписва в концепцията за „Вино на годината”.
Основана е през 1880 г. и максимално се възползва от уникалното съчетание на климат и географско разположение. За производството на вината си „Санта Рита” разчита на грозде както от крайбрежните лозя, така и от полите на Андите.
От хармонията на морския бриз и магията на „медните планини“ МETPO и „Санта Рита” създадоха вино на годината Cavanza в три вариации – червено, бяло и розе.
„МETPO Академия” съществува вече 4 години. Тя е създадена в резултат от успешните практики на подобни центрове във Франция, Италия, Полша и Румъния. Разположена е в София, непосредствено до първия магазин на МETPO „Кеш енд Кери”. Разполага с напълно оборудвана професионална кухня на площ 160 кв.м, както и ресторантска част и бариста корнър, зала за конференции, зала за дегустации… Създадена е с цел да подпомага професионалистите с нови идеи и знания. Сферите, обект на обучения, демонстрации и дискусии, са готварство, бар, вино, хигиена. Тук готвачите и баристите от страната имат възможност да обменят опит и умения с доказани професионалисти в своите области. Винени специалисти и мениджъри на ресторанти придобиват и развиват в Академията знания, нужни за изготвянето на винени листи, както и компетенции във връзка със съчетаването на ястия и вина.
0 Коментара