Хората възхваляват магическото кафеено зърно още от откриването му в Древна Арабия. Техниките на печене и методите на приготвяне може и да са се променили, но любовта ни към кафето продължава да расте.
„Добро утро! Чаша кафе? „Какъв по-хубав старт на деня… Особено ако е поднесено с любов. Кафето ни събужда, прояснява съзнанието ни, действа ободряващо и ревитализиращо и върху тялото ни.
Има десетки научни изследвания за влиянието на кафето. Само вдишване на аромата на кафето помага на мозъка да се справи с последствията от стреса, предизвикан от недостига на сън, показаха например резултати от изследвания, проведени в Южна Корея, Германия и Япония.
Какво кафе да пием, за да се насладим максимално на вкусовите
му качества и ползите върху тялото и съзнанието ни? Към вкуса, идващ от сорта кафе и географския район, в който е расло, както и от добавките от мляко, сметана, канела и захар всеки има своите лични предпочитания. Има обаче няколко универсални правила, които важат за всяко едно кафе, независимо къде е отгледано и опечено.
Кафето е пресен продукт и негови врагове са кислородът, светлината, топлината и влагата. А в България масово се продават насипни
кафета от отворени чували, стоящи на пода на магазините. Да си купувате от тях не е особено добра идея, въпреки конкурентните
им цени и привидно голямото разнообразие, с което можете да си правите различни смески. Да видим защо.
Общоизвестни факти за насипното кафе:
Неясен произход (няма информация за вносителя/производителя,
за това кой, кога и как е пекъл кафето).
Няма срок на годност (няма информация за това кога точно е било опечено кафето и колко дълго е стояло в отворените чували, преди да бъде продадено).
Лоши условия за съхранение – не се знае как и в какво е било транспортирано кафето и къде е било съхранявано, преди да достигне до магазина).
Насипното кафе се съхранява в нехигиенични зеблени чували, които са въздухопропускливи, събират прах и пускат власинки.
Научни изследвания са доказали, че:
Печеното кафе на зърна губи 30% от аромата си, ако се съхранява 3 дни в отворен съд/чувал/контейнер след изпичането.
Печеното кафе на зърна губи 56% от аромата си, ако престои 2
седмици в отверен съд/чувал/контейнер.
Печеното кафе променя вкуса си, ако престои повече от 3 дни в отворен съд – придобива баят и плесенясал оттенък.
Когато кафето се опакова в нискокислородна среда (с азот), то запазва вкуса и аромата си.
Опакованото кафе е предпазено от кислорода, от светлината и влагата. Опаковката спомага за запазване на силата, вкуса и аромата на кафето
0 Коментара