Любителите на автентичната японска кухня познават добре ресторант „Хамачи”, който съществува вече девет години. Наскоро заведението промени локацията си в квартал „Лозенец” и се премести на по-оживената столична улица „Раковски”. Тук пространството е по-малко, но е разпределено изключително оптимално.
Дизайнът на интериора е дело на Ясен Панов. Класическата японска тематика е надградена със стилна космополитност и свежа, градска атмосфера. Въпреки че е напълно нов, ресторантът изглежда обживян, с дух. С много мярка са използвани елементи от индустриалния и от винтидж стила. Преобладават естествените материали като дърво, тухла, метал. Цветовата гама хармонично преминава от сивото през бежовото до бакъреното. Стари японски черно-бели фотографии, допълнително оцветени в приятни пастелни тоновe, придават модерно поп излъчване. Най-важният акцент тук е отворената кухня. Тя е притегателният център, мястото, което никога не е в покой. В нея можете да проследите с поглед приготвянето на всяко ястие от взимането на продуктите от студената витрина до финалния щрих на декорацията. Интериорът на Hamachi-ni или Хамачи-две с лекота създава чувство за прозрачност, интерактивност и непринуденост.
По отношение на менюто, ако сте почитатели на сушито, няма да останете разочаровани. То присъства, разбира се, но не трябва да забравяме, че това е студено предястие и с него съвсем не се изчерпва японската кухня. Има също супи, топли предястия, основни ястия с риба и месо, десерти…Но има изненади и за познавачите на този тип кухня. В новото заведение класическите ястия са осъвременени с любопитни фюжън нотки. Особено внимание се обръща на използваните продукти, които в рамки те на възможното са сезонни, местно производство.
Месото и зеленчуците са от малки био сертифицирани български ферми. Начинът на приготвяне на ястията също е от значение. Интегрирани са съвременни техники за готвене
на ниска температура, използват се уреди за изпичане на телешки стекове “Beefer”, специално BBQ по японска технология – Камадо…
Заведението предлага и богата винена листа с етикети, подбрани от сомелиерите Ханес Перфлер и Доменико Фабиано на едни от най-големите европейски изложения за вино – „Винитали” и „Мерано Уайн” фестивал. Поднасянето и декорирането на блюдата е впечатляващо. Всяка чиния е своеобразно произведение на изкуството, в което се преплитат хармонично цвят, обем и форма. Някои са графични, други абстрактни, трети – живописни…
Самите чинии са изработени специално за тук и са съобразени с всяко ястие.
ИКА ЯКИ
(Калмар със свежи подправки)
ПРОДУКТИ за 5 порции: 1 кг калмари, 1 с.л. оризово олио, 1 скилидка чесън, половин връзка копър, половин връзка магданоз, 1 с.л. сусамово олио, кора от лайм, 1 ч.л. кайен, 10 г пресен лук, 1 щипка сол.
ПРИГОТВЯНЕ: Калмарът се нарязва на шайби и се вари 1-2 минути. След това се поставя в марината, приготвена от всички изброени продукти без пресния лук. След като престои в маринатата, се запържва за около 2 минути в силно нагорещен тиган с оризово олио. Накрая се прибавя пресният
лук и сол на вкус.
СКАРИДИ САКАМУШИ
ПРОДУКТИ за 1 порция: 8 бр. скариди, 1 скилидка чесън, 20 мл саке, 50 мл мирин
ПРИГОТВЯНЕ: В тиган се поставят скаридите заедно със сакето и мирина. Оставят се на огъня, докато образуваният сос започне да се редуцира. Около 30 секунди преди да се извадят скаридите, се добавя и чесънът.
От списание „Наш дом“
0 Коментара