Първият български морски курорт Св. св. Константин и Елена е любима дестинация не само заради морето, лечебната термална вода, бутиковите плажове и СПА центровете, но и заради множеството крайбрежни ресторанти, които изкушават с апетитни кулинарни предизвикателства.
Независимо дали с класически ястия или с по-екстремни блюда, ресторантите хармонично се вписват в облика на курорта като място за почивка с грижа за здравето и добрата кондиция, като предпочитаната морска, СПА и кулинарна дестинация.
В тях работят изявени шефове, получили образованието си в Европа, усвоили тайнствата на изисканата кулинария в едни от най-утвърдените и престижни ресторанти. Срещаме ви с един от тях –
шеф Станислав Петков, главен готвач на ресторантите „Монти“ и „Азаро“ в хотел „Астор Гардън“.
Шеф Петков е доказателството, че когато обичаш това, което правиш, то не може да не станеш виртуоз в професията. От 16-годишен е в кухнята и до днес – вече над 20 години, не е загубил любовта си към готвенето, превръщайки го в изкуство. Шеф Петков е страстен почитател на средиземноморската кухня и на пресните зелени подправки. Но към три неща е безкомпромисен и неговият екип вече ги знае и спазва –
качествени продукти, организация и дисциплина.
Шеф Петков е носител на награда от конкурса „Най-добър готвач“ на Българската хотелиерска и ресторантьорска асоциация за 2018 г.
Може ли храната да е едновременно и вкусна, и полезна, и здравословна?
– Може – казва шеф Петков – но на този въпрос ще отговоря накрая – допълва, и ни кани да влезем в неговото владение – кухнята. Посреща ни с музика на Графа, Ку-ку бенд и Браян Адамс. Каква комбинация, а? Точно в унисон с личността на шеф Петков, който не само в музикалните си предпочитания, но и в професията си обича да експериментира и да използва нестандартни комбинации от вкусове.
– Не мога без радио – усмихва се нашият домакин. – Без зелени подправки също не мога, без тях е толкова скучно! – И ни подканва да усетим аромата на една от любимите му комбинации – фино нарязани цитрусови корички от лайм, портокал, лимон и грейпфрут, съчетани с мащерка и розмарин. Много приятно ухае.
Първите опити в готвенето
Любопитни сме откога е тази любов към готвенето? Не е потомствен готвач, любовта към храната е наследена от майка му. Спомня си със смях първия експеримент, в трети клас, когато пробва сам да изпържи картофи и яйца на очи. Не уточнява дали опитът е успешен тогава, но сега с удоволствие опитваме нещо от новото меню на „Монти“ – хрупкави калмари с хумус от червено цвекло с пушен пипер и тиквени семки – едно от предястията, което вече ни е любимо.
Първият му ментор в готвенето е шеф Йордан Ангелов. Той му дава основата и първите създадени навици. После – шеф Андре Токев. Той му показва иновативни техники и съчетания на изненадващо различни продукти с впечатляващ резултат. От Токев научава и най-важния урок – да не се спира пред нищо и да си поставя все по-високи и по-високи цели.
Кулинарното изкуство – страст, талант или…?
За шеф Петков кулинарното изкуство е не само страст и талант, а и упоритост, дисциплина, отдаденост, лишения. Спомня си две от големите предизвикателства – първото е отварянето на 5-звездния хотел „Астор Гардън“ през 2018 г., когато готви за повече от 700 гости. Второто е гостуването на футболистите от „Интер“ в момент, в който едновременно трябва да готви и за тях, и за още няколко събития в хотела. Тогава прекарва в кухнята 48 часа без прекъсване. Новото му предизвикателство сега е ресторант „Монти“, който отвори през май и предлага европейска кухня с авторски почерк.
Понятието „истинска кухня“ за шеф Петков е качествени продукти, добре комбинирани, приготвени с няколко техники и текстури. „Добрият кулинар се придържа към класическата основа, добавя нови техники, презентира по съвременен начин“, казва главният готвач на „Монти“ и допълва: „Тогава резултатът е шедьовър!“
Любимата му кухня е средиземноморската. От нея топ 3 ястията, които приготвя са: вариация от лаврак (крокет, руло, филе) с хрупкава коричка, пюре от грах и лайм и картоф Хаселбак; особуко с босилек и домати с грилована полента и пармезан; лефер филе на плоча с шалот, чери и лимоново-маслен сос.
В „Монти“ менюто е сезонно
– Задължително попитайте за рибата на деня – съветва шеф Петков. – Ще ви изненадаме с нещо прясно, невероятно вкусно и презентирано по най-добрия начин.
Дори и да не сте вегетарианци, препоръчваме да опитате аранчина с микс от горски гъби, комбиниран със салца „Пико де Гайо“ (авокадо, червен лук, домат кокасе) и пармезан, а от ястията с месо не е за пропускане цял грилован лобстър.
Попитайте сомелиера на ресторанта за най-подходящото вино, с което да го комбинирате. Със сигурност ароматите и вкусовете ще ви впечатлят. „Монти“ е мястото, където може да опитате и авторски сладкиши.
Десертът на Царица Елеонора
Най-поръчваният десерт в „Монти“ е вдъхновен от Царица Елеонора – втората съпруга на цар Фердинанд I. Под нейно покровителство в началото на XX век в курорта Св. св. Константин и Елена е създаден детски оздравителен санаториум, станал известен като най-големия на Балканите и помогнал на стотици деца да оздравеят чрез морски закалителни процедури. „Десертът е много интересен, колкото и личността на самата княгиня“, обяснява шеф Петков.
Тъй като много обичала децата, им приготвяла бисквити с шоколад. Днешната интерпретация на сладкиша е бисквитена основа за чийзкейк с бял шоколад и хрупкава захарна коричка. Вкусваме от тази фантазия, вдъхновена от миналото и преминала през много трактовки, докато се получи съвършеният завършек.
Гостите обичат кулинарни изненади
– Старая се да изненадвам гостите ни с нещо неочаквано – дали ще е риба експонат, домашен десерт, ястие тип „Surf & Turf“ или модерна визия и вкус – опитвам се да надскоча себе си, споделя талантливият готвач. За него съвременният клиент е с изключително висока кулинарна култура, интересува се как е приготвено ястието, от какви продукти и с каква хранителна стойност. И не само. Готов е да експериментира и се доверява на уменията ти. „Усещането е страхотно“, усмихва се шеф Петков. „С екипа ми се стремим да предлагаме повече продукти, да съчетаваме различни комбинации и вкусове – сладко, солено, кисело, лютиво, за да можем да изненадваме.“
Тайната на трите елемента – вкусно, полезно, здравословно
– Хората си мислят, че вкусната храна задължително е много калорична и нездравословна, казва шеф Петков. – Донякъде е така, защото мазнините придават вкус – теоретично и практически. Но има храни, които съдържат много естествени мазнини и прилагайки някаква техника, могат да станат и много полезни – например комбинацията между авокадо и сьомга. Двете храни са богати на мазнини, но съчетани с лека гарнитура – аспержи или бели пресни картофи, или пресни тиквички – храната е вкусна, полезна и здравословна. Трябва да има баланс между всичко, което се приготвя. Това е тайната на трите елемента.
0 Коментара