Софийският ресторант La Skara представи обновеното си меню, в което присъстват съвсем нови ястия с оригинални продукти от Италия.
Заведението е и ексклузивен представител на една от най-прочутите италиански салумерии – Belli в Тренто, известна с изключителните си меса – различни видове салами, шпек, панчета, пушени меса, както и още специфични продукти от областта.
Самото име на ресторанта – La Skara – говори, че тук могат да се опитат различни меса, приготвени на барбекю. Гостите на ресторанта са посрещани на входа от специална витрина, на която са изложени различните видове пресни мариновани меса и ароматни салами.
Истинската атракция е, че всеки гост може сам да приготви избраното от него месо, както и зеленчуци, по начин, по който той предпочита. Затова трябва да избере една от 10-те маси, на които са монтирани големи скари на дървени въглища с аспиратор, който изсмуква дима и миризмите, като същевременно вкарва свеж въздух.
Разбира се, специалистите на ресторанта са на разположение и могат да се включат в приготвянето на месата. La Skara е едно от малкото места в България, където гостите могат да поръчат и стек конско месо.
Абсолютна новост в менюто на ресторанта е
световноизвестният италиански стек Фиорентина,
истинско изкушение и за най-изисканите гурме познавачи. За приготвянето на стек Фиорентина се използва телешко месо от животни, отглеждани в долината Киана (Chiana), Тоскана. Изважда се филето от частта около кръста на животното.
Историята на стек Fiorentina (Фиорентина – флорентински стек) първоначално започва в северна Европа, доста по-далеч от Флоренция, чието име носи. Англосаксонските племена често празнували с печено и сурово месо. През XVI в. Италия, и най-вече Тоскана, са европейски кръстопът. Всички, които минават през областта, оставят по нещо от своята култура.
До владетеля на Флоренция – Козимо Медичи, достигат и полусуровите англосаксонски парчета месо. На 10-ти август, за празник на Сан Лоренцо, той нарежда да се опече месо, което след това да бъде раздадено на народа. Заради големите количества говеждо, готвачите нямали много време да го печкт и набързо го „запечатвали“ на жар от двете страни.
Така се появил прочутият флорентински стек.
Цялата тайна се крие в приготвянето. За затопляне на скарата е най-добре да се използват дървени въглища от дъб или маслина. Те трябва да са още “живи”, едва прикрити с тънък слой от пепел, без какъвто и да е пламък. Първоначално месото, което е само леко осолено и поръсено с черен пипер, се слага близо до жаравата, така че да се образува коричка от двете му страни възможно най-бързо, за да не излезе сокът от него. Затова трябва да се обръща с помощта на специални готварски инструменти, за да не се пробие коричката. След това се пече не повече от 3 до 5 мин. от всяка страна. Истинският флорентински стек отвътре трябва да е розов, почти кървав и много крехък.
В новото меню на La Skara присъстват и още италиански ястия като карне салада –
Карпачо от телешко бон филе,
гарнирано с пюре от боб и полента, Полента луканика – приготвена от царевично брашно и малки парченца салам луканика и Грана падано, Октопод по сицилиански с ароматен, леко пикантен сос от домати, лук, каперси, маслини и подправки, всякакви разядки от българската кухня. Предлага се и био биволско и овче мляко с биосладко.
Всяко ястие може да се комбинира с най-точното вино от богатата винена листа, като в нея присъства и прочутото италианско вино Brunello di Montalcino и няколко вида Chianti.
Ресторантът е разположен на три нива и предлага 200 места. Атракция са масите със собствена скара на дървени въглища, където гостите могат да приготвят по свой вкус месата и зеленчуците. Абсолютно всички меса се предлагат пресни, без никакви консерванти и се приготвят на специална фурна Josper.
За малчуганите е оборудван детски кът, който се намира на втория етаж. Всяка седмица в ресторанта ще има тематични вечери с италианска, гръцка, българска музика на живо.
0 Коментара