4 тунизийски рецепти

Филе от скумрия в доматен сос на фурна

Продукти за 2 порции: 1 скумрия, 3-4 домата, 1 малка глава лук, 2-3 скилидки чесън, 2 с.л. зехтин, 1 щипка кимион, 1 щипка шафран, сол, черен пипер; за гарнитура: 2 карто­фи, 1 с.л. зехтин, 1 щипка шафран, сол, черен пипер. 

Приготвяне: Изчистете рибата и отделете филето. Запържете лука и чесъна, нарязани на ситно, в дълбок ти­ган с 2 с.л. зехтин. Добавете ситно нарязаните домати, или доматено пюре, и подправките според вкуса ви. Изси­пете доматения сос в тавичка, наредете филето и го ук­расете с кръгчета лук. Печете в предварително загрята до 220°С фурна 15 минути. 

За гарнитура сварете картофите, разрязани на чети­ри. Запържете ги със зехтин, сол, черен пипер на вкус и щипка шафран.

Тунизийска паеля

Продукти: 1 октопод, 2-3 калмара, 150 г скариди, 4 до­мата, 1 глава лук, 2 скилидки чесън, 2 с.л. зехтин, 1 щип­ка кимион, 1 щипка шафран, сол, черен пипер, магданоз за украса.

Приготвяне: Задушете нарязаните на ситно лук и чесън в дълбок тиган. Прибавете доматите, нарязани на ситно, а след 7-8 минути – октопода, нарязан на пар­чета по около 2 см, калмарите, нарязани на кръгове, и скаридите. Добавете подправките, сол и черен пипер по вкус, и оставете тигана на огъня 10-15 минути.

Телешко с макарони

Продукти: 1/2 кг телешки шол, 2-3 с.л. домате­но пюре, 6 с.л. зехтин, 1 глава лук, 2 скилидки чесън, кориандър, сол, черен пипер, 1/2 пакет макарони.

Приготвяне: Поставете лука, чесъна, месото, нарязано на тънки ленти, зехтина в дълбок тиган или тенджера, сложете подправките и задушавай­те 10-15 минути. Добавете доматеното пюре, раз­редено с 1/2 ч.ч. вода и оставете месото да се ва­ри на тих огън.

Сварете макароните и когато месото е гото­во, сервирайте, като първо слагате макароните, а отгоре месото със соса.

Агнешка чорба

Продукти: 1/2 кг агнешко (от врата), 1 глава лук, 2-3 с.л. доматено пюре, 2-3 скилидки чесън, 1 щипка шафран, магданоз, сол, черен пипер, 1/2 чаша просо или български кус-кус.

Приготвяне: Сварете месото заедно с лука и чесъна. Когато е готово, извадете го, нарежете го на малки парчета и го върнете в бульона. Доба­вете доматеното пюре, подправките и оставете супата да кипне отново, след което – добавете просото или кус-куса.

Сервирайте супата поръсена със ситно наря­зан магданоз.