Бульон с яйца на очи
Измиваме и нарязваме на 2-3 къса 1 кг говежди джолан, заливаме го с около 3 литра студена вода и слагаме да се вари. След около час и половина – два прибавяме 2-3 моркова, 1 корен пащърнак, 2-3 магданозени корени, 1 резен целина, 1 глава лук, разрязана напречно и запечена върху печката, 2 дафинови листа, 10-12 зърна чер пипер и сол на вкус. Когато месото е почти уварено, прибавяме 2-3 картофа. Бульонът от говеждо месо е готов обикновено за 3 часа, след което го прецеждаме през цедка
Отделно в плитка тенджера възваряваме вода с оцет и сол. Във врящата вода счупваме от ниско яйцата, като изчисляваме по едно на лице. Когато белтъкът побелее и забули жълтъка, изваждаме внимателно яйцата с решетеста лъжица в голяма чиния. Поръсваме ги със ситно нарязан магданоз и слагаме в чинията на масата. Насипваме бульона в чиниите и всеки сам си слага по едно яйце.
Чорба от дреболии на кокошка (петел или гъска)
Измиваме добре дреболиите – воденичка, сърце, чер дроб, крилцата и шията, заливаме ги с 8-10 чаши студена вода и слагаме да се варят. Щом възврят, прибавяме 1 глава лук, 1-2 моркова, 2-3 магданозени корена, малко целина, 1 дафинов лист и няколко зърна чер пипер. Когато дреболиите омекнат, прецеждаме бульона, прибавяме 1 кафена чашка ориз и правим запръжка от 2 лъжици масло, 1 лъжица брашно и 1 лъжичка червен пипер. Доуваряваме супата. Застройваме я с 2 яйца и лимонен сок или лимонтозу. Поднасяме я поръсена с чер пипер или ситно нарязан магданоз.
Супа от прясна зелка
Нарязваме на тънка ивица като фиде половин зелка и я слагаме да се вари в подсолена вода. Щом омекне добре зелето, запържваме 2 равни супени лъжици брашно в 1 кафена чашка мазнина, разреждаме запръжката и я изсипваме в супата. Варим я още десетина минути. Застройваме супата с 1-2 яйца и 1 чаша кисело мляко. Поднасяме я поръсена с чер пипер или с настърган кашкавал.
Крем супа от зеленчук
В половин кафена чашка масло задушаваме половин глава целина, 1-2 моркова, 1 чаша зелен фасул, нарязани на дребно. Когато омекнат, прибавяме 1 чаша грах, 3-4 картофа, нарязани на дребно, 1 резен зеле на ивици и половин връзка магданоз, посоляваме и наливаме вряща вода. Варим зарзавата до пълно омекване, след което отцеждаме бульона, а зеленчуците претриваме през гивгир. В 2 лъжици масло пържим 2 равни супени лъжици брашно и разреждаме със зеленчуковия бульон. Прибавяме зеленчуковото пюре, 1-1 и половина чаша прясно мляко и оставяме супата само да възври. Като я свалим от огъня, по желание я застройваме с два жълтъка. Поднасяме я с пържени хлебни кубчета.
Студена супа от червени домати
Измиваме 1 кг червени домати, нарязваме ги и слагаме да се варят с половин глава целина в 1 чаша вода. Щом омекнат, претриваме ги, посоляваме на вкус и оставяме получената супа да изстине. Поднасяме я поръсена с чер пипер или ситно нарязан магданоз и с 1-2 пръчици грижливо нарязан кашкавал. По желание всекиму в чинията можем да сложим по 1 лъжица отцедено кисело мляко. Тази супа е богата на витамини и приятна в топло време.
Супа от гъби
Изчистваме и измиваме добре една чиния гъби и ги нарязваме на ивички. Слагаме ги да се пържат с 1 кафяна чашка масло, посоляваме. Като омекнат, прибавяме 2 равни супени лъжици брашно, което запържваме и разреждаме с гореща вода докато супата получи умерена гъстота. Варим я 10-15 минути, след което наливаме 1 чаша горещо прясно мляко. Прибавяме по половин връзка копър и магданоз, оставяме супата само да възври. Застройваме я с 1 яйце и лимонов сок или лимонтозу.
0 Коментара