Салата от гъби
1/2 кг гъби, 1 голяма глава лук, оцет, олио, сол, черен пипер, копър, магданоз, зелена салата.
Гъбите се слагат да се варят в подсолена вода. През това време се нарязва лукът и се претрива със сол. След като се сварят добре, гъбите се отцеждат и нарязват на филийки, върху тях се слага лукът. Добавя се оцет, олио, черен пипер, копър и магданоз. След половин час сместа се разбърква леко и се поднася върху листа от зелена салата.
Шницел
1/2 кг гъби, 2 яйца, брашно, галета, олио, сол, черен пипер.
Гъбите се измиват внимателно, за да не се начупят, и се поставят да врат в подсолена вода около 10-ина минути. След това се отцеждат. Междувременно яйцата се разбъркват добре с малко сол и черен пипер по вкус. Гъбите се овалват цели в брашно, потапят се в разбитите яйца, наново се овалват в ситно счуканата галета. Пържат се в олио на слаб огън. Поднасят се топли с различни гарнитури.
Кюфтата
1/2 кг гъби, 1 голяма глава лук, 1 филийка хляб, 1 чаша мляно, 1 картоф, 2 яйца, брашно, галета, олио, сол, черен пипер,
Добра измитите гъби са варят в подсолена вода около 10 минути. След тови са отцеждат, Нарязаният на ситно лук се задушава а малко мазнина, Лукът, филийката хляб, накисната предварително в млякото, картофът и гъбите се смилат в месомелачка.
Правят се не много големи кюфтета, които се овалват в брашно, смесено с галета, и се пържат в силно сгорещено олио.
Пилаф
1/2 кг гъби, 1/4 кг ориз, масло (олио), сол, черен пипер, магданоз.
Изчистените, измити и нарязани на дребно гъби се варят в подсолена вода. Оризът се измива и се задушава в мазнина; прибавят се гъбите заедно с бульона, в който са врели, и се пече. Готовото ястие се поднася топло, поръсено със ситно нарязан магданоз и черен пипер.
Фрикасе
1/2 кг гъби, 2 лъжици брашно, олио, 30 г масло или маргарин, 1 лъжица сметана, черен пипер, магданоз или копър.
Добре измитите гъби, нарязани на филийки, се варят в подсолена вода 10 минути. В олиото се запържва брашното, като се бърка непрекъснато, докато получи сребрист цвят, без да се изчерви; разрежда се с бульона, в който са врели гъбите, и най-накрая се слагат и гъбите. Оставят се да врат още 5 минути, след което се добавя маслото, сметаната (кисело мляко), черният пипер. Готовото ястие се поръсва със ситно нарязан магданоз. Може да се поднесе с топъл качамак.
Яхния
1/2 кг гъби, 2 малки глави лук, 1 чушка (сурова или консерва), 1 лъжица брашно, 1 лъжица олио, 1 лъжица бульон или 2 домата, сол, черен пипер, магданоз (копър), 1/4 кг маслини.
Изчистените и добре измити гъби се нарязват на ситно и се задушават в олиото. Прибавя се лукът, чушката, нарязана на тънки кръгчета, брашното и 1 чаша вряла вода. Яхнията ври около 1/2 час, след което се прибавят маслините, изчистени от костилките и нарязани на филийки, бульонът, сол, черен пипер и магданоз. Ястието може да се поднесе студено или топло.
Пълнени яйца
1/2 кг гъби, 10 яйца, 1/4 л олио, 1 лимон, 1 лъжица горчица, масло, 4 домата, сол, черен пипер.
Изчистените и добре измити гъби се слагат да врат около 20 минути в малко вода, подсолена с 1/2 лъжичка сол, след което се отцеждат. Приготвя се майонеза от 1 добре сварен и 1 суров жълтък, олио, сок от лимон, накрая се прибавят горчицата и гъбите, магданоз (копър), нарязан на ситно, и сол и черен пипер по вкус.
Междувременно яйцата се сваряват твърдо, нарязват се на половинки, изважда се жълтъкът им и се пълнят с приготвената смес. Върху всяко яйце се поставя домат, поръсен с разтопено масло.
Баница с гъби
1 кг гъби, 2 големи глави лук, олио, 2 яйца, 50 г масло, сол, черен пипер, магданоз, кори за баница.
Добре изчистените и измити гъби се варят в подсолена вода 10 минути. След това се отцеждат и се оставят да изстинат; смилат се на месомелачка заедно с предварително задушения в малко олио лук. Към сместа се прибавя нарязан на ситно магданоз, яйцата, маслото (в размер на орех), сол, черен пипер.
Редим последователно: кора, поръсена с масло, плънка, пак кора. Пече се 30 минути.
0 Коментара