Солена торта с морски дарове
Продукти за тестото: 200 г брашно, 100 8 масло, щипка сол, 1 яйце, 2-3 с.л. Вода или сметана. Морски дарове – миди, калмари, бяла риба, маслини, кисели краставички, риган и кашкавал.
Приготвяне: Разстила се тестото 6 тавичка, предварително намазана с масло. Отгоре се нареждат гореспоменатите продукти, настъргва се кашкавал и се запича до готовност.
Спагети а’ла вонголе (спагети с миди)
Продукти: 1 или 1/2 пакет спагети за двама или чети¬рима, 1 кутия или 1 кг домати (според сезона), 1 бурканче с миди, зехтин, 1-2 скилидки чесън за соса, сол и риган.
Приготвяне: Сваряват се спагетите, като предварително се приготвя доматен сос според вкуса на домакинята (в случая в доматите има чесън, зехтин, риган и сол). Мидите се добавят към соса, когато е готов. По желание може да се настърже и кашкавал.
Морска салата с китайско зеле
Продукти: 2-3 листа от китайско зеле, 1 бурканче консервирани миди (или консерва от риба тон), 2-3 кисели краставички, маслини, риган, зехтин, лимон, сол на вкус.
Приготвяне: Нарязват се листата, както се реже маруля, киселите краставички, добавят се мидите и маслините, подправя се със зехтин и лимон и отгоре се посипва с риган.
Сьомга с копър
Продукти: 4 сьомги, 4 листа от салвия (градински чай), ситно нарязани, 1 ч.л. семена от копър, 50 г масло, кората на един лимон, сол, черен пипер, сос „Уорчестър“.
Приготвяне: На гърбовете на почистените риби се правят по два-три нареза. Рибите се напълват със смес от подправките – нарязаната салвия, семената от копър, настърганата кора от лимона, като Във всяка се слагат по 10 г масло. С останалото масло се намазва лист алуминиево фолио и внимателно се увиват четирите риби. Пакетът се слага в тавичка и се пече около 15 минути в сил- на фурна (250° С).
Филе от пъстърва
Продукти: 1,5 кг филе от пъстърва, 150 г масло, 100 мл пилешки бульон, 100 мл бяло вино, 1 чаша ситно нарязани моркови, праз и целина, 2 с.л. магданоз и пресен чесън, нарязани на дребно.
Приготвяне: Зеленчуковата смес се задушава в 50 г масло на слаб огън за около 2 минути. Прибавят се бульонът и бялото вино. филетата се задушават в тази смес около 8 минути, изваждат се и се оставят на топло. Бульонът със зеленчуците се изварява, докато остане наполовина, и се претрива през цедка. Добавя се останалото масло, като се разбива с миксер, добавят се зелените подправки, лимонов сок, сол и черен пипер. Разбиването продължава, докато се получи лек сос, с който се залива рибата.
Желирана пъстърва
Продукти: 4 пъстърви, 1 връзка корени за супа, 20-25 г желатин, 1 зелена салата, 1 твърдо сварено яйце, пълнени маслини, аспержи (зелената нает), кръгчета лимон, магданоз.
Приготвяне: Пъстървите се почистват и сваряват в подсолена вода заедно с корените за супа. Изваждат се и бульонът се прецежда. Желатинът се накисва в студена вода, после се разтваря в 1/2 л топъл бульон, добавя се лимонова киселина и се оставя да изстине, докато започне да желира. Обелените и почистени от костите пъстърви се подреждат върху листата от зелена салата и се покриват с пласт от полуготовото желе. Украсяват се с кръгчета от свареното яйце, маслините и аспержите. Всичко се покрива с още един слой желе и се добавят кръгчета лимон и магданоз.
Филе от костур
Продукти: 800 г филе от костур, 300 мл бяло сухо вино, 2 с.л. брашно, 100 г масло, 2 с.л. олио, 1 лимон, няколко стръка пресен чесън, сол и черен пипер.
Приготвяне: филетата се мариноват в бялото вино 1-2 часа. Подсушават се, насоляват се, поръсват се с черен пипер и се овалват в брашното. Сместа от 50 г масло и олиото се стопля в тиган и филетата се запържват до златисто от двете страни (по 3-4 минути). Подреждат се в блюдо за сервиране и се държат на топло. Останалото масло се стопява на слаб огън, прибавят се лимоновият сок и ситно нарязаният чесън и се полива рибата.
Бяла риба по мелничарски
Продукти: 3-4 бели риби, лимонов сок, брашно, олио или зехтин (масло), 100 г масло, сол, черен пипер, сос „Уорчестър“, салвия, естрагон, мащерка, магданоз – ситно нарязан, 1 лимон.
Приготвяне: Почистените и измити риби се подправят със сол, черен пипер, лимонов сок и сос „Уорчестър“. С тънък нож се правят по 2-3 напречни нареза на всяка риба. Овалват се в брашно и се изпържват до златисто в олио (зехтин) или масло. Ситно нарязаните зелени подправки се разбъркват в стопеното на слаб огън масло и се изсипват върху рибите. Гарнират се с кръгчета лимон.
0 Коментара