Агнешки чревца от Божана Кацарова

• 400 г агнешки черва
• 100 мл винен оцет
• 2 ч.л. самардала
• 140 г масло
• 2 скилидки чесън
• 1 с.л. червен пипер
• 1 с.л. заквасена сметана
• 300 г гъби – кладница, печурки
• 50 г белени печени фъстъци
• 2  сушен жълтъка
• 2  сурови жълтъка
• 2 стръка кориандър
• сол и бял пипер
• зехтин

Приготвяне:

Почистете червата и ги измийте много добре. След това ги усучете и заплетете на стегната плитка. В тенджера с вряща вода добавете оцет, сол, бял пипер, 0.5 ч.л. самардала и малко олио. Варете плитката от агнешки чревца в сместа 10 минути. Извадете ги в чиния.

Загрейте тиган и разтопете 40 г масло в него. Добавете и 2 с.л. зехтин. Сипете нарязаните гъби и ги запържете до готовност. Накрая овкусете със сол, бял пипер и щипка самардала.

За ароматното масло разтопете в тенджерка 100 г масло. Добавете обелените скилидки чесън, 1 с.л. червен пипер и 0.5 ч.л. самардала и разбъркайте. Отделете 1 с.л. от ароматното масло.

Поставете сварените чревца в тигана от гъбите и ги залейте с ароматното масло. Поставете в предварително загрята фурна на 180 градуса и печете 10-15 минути.

Загрейте отделеното ароматно масло в тенджерка със заквасената сметана като разбъркате до хомогенност.

За да сервирате агнешки чревца с гъби, подредете запържени гъби за основа. Полейте със сметанов сос и поръсете с парченца чесън. Отгоре поставете червата. Настържете дехидратирания жълтък. Поръсете с начупени печени фъстъци и нарязан на ситно кориандър. Най-отгоре поставете суровия жълтък и поръсете с шипка червен пипер и самардала.

* За да дехидратирате жълтъци, сипете в малка тавичка 200 г захар и 200 г сол и добавете листенцата на 1 стрък мащерка. Разбъркайте и разстелете на един равномерен слой. Оформете кладенчета и във всяко поставете по 1 жълтък. Покрийте жълтъците внимателно със сместа от сол и захар и поставете в хладилник за 6-12 часа, докато се изсушат. Можете да използвате и жълтъци на пъдпъдъчи яйца, за които са достатъчни 3-4 часа сушене. След това извадете изсушените жълтъци и внимателно ги измийте под тънка струя течаща вода. Веднага ги подсушете с кухненска хартия.

Източник: 24kitchen