Продукти
4 агнешки джолана
зехтин
2 моркова
1 глава лук
2 дафинови листа
750 мл червено вино
500 мл пилешки бульон
шепа листа мента
За маринатата:
2 зелени люти чушки
2 червени люти чушки
2 ч.л. пушен червен пипер
2 ч.л. сушен риган
1 ч.л. семена кимион
2 пръчки канела
3 скилидки чесън
зехтин
сол и черен пипер
Приготвяне
Сложете агнешките джоланчета в дълбока тава. Отстранете дръжките на лютите чушки и ги нарежете на кръгчета. Обелете скилидките чесън и ги нарежете на филийки. Поръсете лютите чушки и чесъна върху месото. Поръсете и подправките – пушен червен пипер, кимион, риган, сол и черен пипер. Начупете пръчките канела. Полейте 1 с.л. зехтин и хубаво втрийте подправките в месото. Оставете джоланчетата да се мариноват от 1 час до 1 нощ – в хладилник.
Обелете лука и го нарежете на полумесеци, а морковите – на кръгчета. В дълбока тенджера с дебели стени и дъно сипете 2 с.л. зехтин и поставете джоланчетата в нея, като ги хванете за кокала. Запържете месото от всички страни, като често го обръщате, до златисто. Добавете и останалото от маринатата в тенджерата.
Добавете нарязаните лук и моркови, както и дафиновите листа. Залейте с виното, деглазирайте – т.е. оберете всичко по стените и дъното на съда и поставете месото върху зеленчуците. Оставете да покъкри 10 минути, докато виното се редуцира наполовина. Добавете бульона и щом той заври, дръпнете тенджерата от котлона.
Поставете тенджерата, без капак, в предварително загрята фурна на 160 градуса за 3 часа.
Сервирайте агнешки джолан в дълбока чиния. Полейте със сос и поръсете цели листа мента.
Рецепта от Годрън Рамзи по 24Kitchen
0 Коментара