Плодовият кейк (fruitcake) е традиционен английски сладкиш, който се приготвя основно по Коледа. Изобилства от разнообразни сушени плодове, като колкото повече различни видове успеем да осигурим за сладкиша, толкова по-вкусен ще бъде той. След едва едно парченце вече ще се чувстваме развеселени и успокоени, тъй като алкохолното съдържание е високо. Освен че всичките сушени плодове се киснат в бърбън, след изпичане сладкишът обилно се намазва отново с бърбън. Този процес на мазане може да трае около седмица, като сладкишът се маже всеки ден по веднъж. Този тип сладкиши обикновено се приготвят в началото на декември, а се ядат чак на Коледа, когато ароматите вече са се успокоили и балансирали, а вкусовете са се развили. Опитайте го!
Продукти:
сушени плодове (кайсии, сини сливи, боровинки, стафиди, череши и др.) – 650 г, бърбън – 125 мл, масло, нарязано на кубчета, на стайна температура – 125 г, кафява захар – 80 г, яйца – 2 бр., мармалад (от сини сливи/кайсии/шипки) – 60 г, брашно, бяло – 190 г, бакпулвер – 1 ч.л., канела – 1 ч.л., джинджифил, сух – 1 ч.л., кафамфил, млян – 1/4 ч.л., индийско орехче – 1/4 ч.л., бърбън – 100 мл, захар – 50 г., червени боровинки за украса, пудра захар – 1 с.л.
Начин на приготвяне:
Нарежете сушените плодове на ситни кубчета. Поставете ги в не много голяма купа и ги залейте с 125 мл бърбън. Оставете ги да престоят така една нощ.
Загрейте фурната на 160 С. Поставете нарязаното на кубчета и вече омекнало масло в широка купа. Разбъркайте го с миксер, докато стане пухкаво и прибавете кафявата захар. Разбъркайте добре, за да се получи крем.
Прибавете едно яйце и разбъркайте, за да се усвои, след което прибавете и другото яйце.
Прибавете мармалада и разбъркайте,
докато се получи хомогенна смес. Спрете миксера и вземете голяма силиконова шпатула или лъжица за разбъркване.
В отделна купа смесете брашното с бакпулвера и сухите подправки. Пресейте сухите съставки над получената смес и ги разбъркайте внимателно.
След като се получи еднородна смес, прибавете накиснатите плодове заедно с останалия алкохол от купата (ако има). Разбъркайте добре.
Намаслете добре подходяща, не много голяма форма за печене. Изсипете тестото в нея и го заравнете старателно с лъжица.
Печете кейка около 45-50 минути или до суха клечка.
Докато сладкишът се пече, разтворете 50г захар в 100 мл бърбън.
След изпичане на сладкиша го извадете от фурната и го оставете за 10 минути да се охлади леко във формата.
След като сладкишът леко се е поохладил, го извадете от формата и го поставете върху решетка, за да се охлади напълно.
Докато е още горещ, го намажете с четка обилно с подсладения бърбън. След като се охлади, го намажете още веднъж. Прехвърлете го в чиния и го покрийте със стреч фолио. Този тип сладкиши трябва да обмазвате с алкохол поне една седмица, след което вече може да се яде.
Преди сервиране украсете сладкиша с червени боровинки и поръсете с пудра захар.
Рецепта от кулинарно училище Amuse Bouche
0 Коментара