Преди много години украинските домакини не са разполагали с всички съвременни съставки за приготвяне на борш, но това не им е попречило да създадат ястие, което и до днес се смята за уникален кулинарен символ на Украйна.
Украинският борш е с наситеночервен цвят, ароматни подправки и богат вкус, съчетаващ киселата нотка на цвеклото, сладкия вкус на зеленчуците и вкуса на месото.
Тази рецепта е запазена от времето, когато основните съставки на борша са били свински ребра и традиционни зеленчуци: цвекло, зеле, моркови и лук. Боршът се приготвя с подправките, които са били налични по онова време, и се насища с киселинност благодарение на кваса от цвекло, който придава цвят и невероятен вкус.
Продукти
Свински ребра – 700 г
Сурово червено цвекло – 2 бр.
Кисело цвекло (в същия обем като суровото цвекло)
Моркови – 1 бр.
Лук – 2 бр.
Зеле – 1/2 глава
Брашно – 2 с.л. л
Квас от червено цвекло – 500 мл
Сол – 1 с.л. л
Черен пипер
Бахар
Дафинов лист – 1-2 бр.
Приготвяне:
Започнете с приготвянето на бульон на основата на свинските ребра. Сварете ги, докато станат готови. В миналото боршът се е приготвял върху пушени ребра, които придавали особен вкус. Ако харесвате този вкус, не се колебайте да използвате пушено месо, а ако не – обикновените свински ребра ще бъдат идеални.
Докато бульонът ври, пригответе зеленчуците. Цвеклото може да се накъса или настърже. Нарежете на ситно морковите, лука и зелето. Ако желаете, можете да ги настържете.
В отделен съд задушете суровото и кисело цвекло. Киселото цвекло придава на ястието киселинност, както и цвета, познат на всеки ценител на борша. Добавете кваса от цвекло и оставете зеленчуците да се задушават на слаб огън. Този процес запазва яркостта на цвеклото и придава на ястието характерния цвят на борша.
В друг тиган запържете в свинска мас нарязаните лук и моркови. Щом зеленчуците омекнат, се добавя брашното, разбърква се и се запържва до златист цвят. Добавете запръжката към бульона – това ще обогати вкуса на борша и ще му придаде лека гъстота.
Добавете нарязаното зеле в бульона и оставете да къкри за няколко минути. След няколко минути добавете задушеното цвекло и кваса и варете още 5 минути.
Накрая добавете подправките: сол, няколко грахчета риган, черен пипер и дафинов лист.
Съвети:
Ако желаете, можете да сварите отделно малко квас от цвекло и да го добавите непосредствено преди сервиране, което ще придаде на борша още по-наситен цвят и киселинност. Той може да се използва вместо заквасена сметана или дори заедно с нея.
0 Коментара