Кашкавалник
Продукти: 1 кг брашно, 40 г мая, 1/2 л прясно мляко, 4 яйца, 1 жълтък, 250 г масло или маргарин, 300 г кашкавал, 1 с.л. сол, 1 с.л. захар, 1 с.л. кисело мляко, 1 с.л. олио.
Приготвяне: Разтворете маята със захарта и 2 с.л. от брашното в 100 мл хладко прясно мляко, разбъркайте от тях рядка кашица и поръсете с малко брашно. Оставете я докато удвои обема си. Пресейте брашното, оформете кладенче и в него сложете маята и останалите продукти. Тестото трябва да бъде средно твърдо и да се остави да втаса 30-40 минути. Разделете го на три топки, от които разточете три кори с диаметър 40 см и дебелина около 1 см. Намажете ги равномерно с масло и ги поръсете с настърган кашкавал. Сложете корите една върху друга и ги завийте на руло, като усучете краищата им в противоположни посоки. Навийте кашкавалника като баница и го сложете в намазана с масло и поръсена с брашно кръгла тавичка. Оставете го да втаса 30 минути, намажете го с разбития жълтък и го поръсете с настърган кашкавал. Пече се 40-45 минути на 200°С.
Бърза баница
Продукти: 1 чаена чаша кисело мляко, 3 яйца, 1/3 чаена чаша настъргано сирене, 1 чаена чаша брашно (с връх), 1/2 чаена лъжичка сода бикарбонат, черен пипер, 1 супена лъжица ким, 1 супена лъжица сух магданоз, половин шепа стрита суха коприва, 1 шепа счукани орехи.
Приготвяне: Пресейте брашното, прибавете към него содата бикарбонат, яйцата едно по едно, киселото мляко, разбъркано със сиренето, поръсете с ким и черен пипер. Сместа изсипете в намаслена тавичка (или на дъното на електрическа тенджера). Оставете да се пече в умерена фурна. По желание малко преди да извадите от фурната, поръсете с настърган кашкавал и оставете да се разтопи леко и да добие златистокафяв цвят.
Баница с месо от пуйка
Продукти: 1 пакет кори за баница, 300 г сварено месо от пуйка, 150 г нарязани на ситно гъби, 100 г масло, 1 връзка нарязан на ситно зелен лук, 1 връзка нарязан на ситно магданоз, вегета, черен пипер на вкус, 2 с.л. галета, 2 яйца.
Приготвяне: В дълбок тиган сложете 2 с.л. масло и запържете лука, добавете месото, сметаната, магданоза, поръсете с вегета и черен пипер на вкус. Оставете сместа на слаб огън 3 мин. Махнете я от огъня и след като леко поизстине, добавете едното яйце. Разстелете корите върху кърпа. В малък съд разтопете маслото. Намажете много пестеливо кората, разпределете равномерно върху нея плънката на няколко места и я навийте. Намажете по същия начин и долната кора и я навийте върху първата. Подгънете краищата, за да не изтича плънката, и я сложете върху тавата от фурната. Излейте останалото масло между навитите на рула кори и намажете с яйцето баницата. Пече се в предварително загрята фурна, докато се зачерви.
Тригуни хапки
Продукти: 1 пакет фини кори, 1 пакетче масло, 1 яйце, плънка.
Всеки лист от пакета фини кори разрежете на четири. Поставени един върху друг, получените 24 листа нарежете още по наполовина – получават се 48 корички. Стопете мазнината и пригответе плънката. Мажете с дъното на лъжицата всеки лист, поставете плънка в единия край, свийте листа на две по дължина и нагъвайте на тригуна. Подредете в тава, намажете с жълтък и запечете.
Плънка от кайма. Ситно смляна телешка кайма се запържва с мазнина, лук, червен и черен пипер и ситно нарязан магданоз. Поставя се по равна чаена лъжичка във всяка тригуна.
… от сирене. Във всяка тригуна се слага само малко парченце сирене.
… от локум. Разрязват се 12 локума по на четири части. Поставя се по 1 парче в тригуна.
Тиквеник
400-500 грама обелена и почистена тиква се настъргва на едро ренде. Разбърква се с две чаени чаши захар, чаша галета или счукани чаени бисквити и чаша смлени орехи. За аромат към плънката може да добавите пакетче канела и шепа стафиди.
Взимате пакет готови тънки кори и го оставяте да се темперира извън хладилника.
Намазвате тавата с олио. Всяка кора намазвате също с олио и слагате от плънката. После я навивате на охлюв и поставяте в тавата. Следващата кора се увива около първата. И така, докато получите кравай. Отгоре намазвате тиквеника с олио и печете в умерена фурна.
Когато извадите от печката и тиквеникът изстине, поръсвате го с пудра захар.
0 Коментара