Има хора, които смятат, че паят се прави трудно. Е, бъдете спокойни – това е един от най-лесните десерти, които можете да приготвите. Вярно е, че не се прави бързо, но вашето активно време в кухнята не е чак толкова много. Просто трябва да се изчака тестото да стегне, след което се пече малко по-дълго време.
Продукти (за тава за пай 24-26см)
за тестото:
- бяло брашно – 350 г
- бадемово брашно – 200 г
- захар – 60 г
- имонова кора, настъргана – 2 ч.л.
- сол – 1 щипка
- масло, студено, нарязано на кубчета – 300 г
- вода, ледена – 50 мл
за плънката:
- замразени черни боровинки – 400 г
- царевично нишесте – 50 г
- пудра захар – 200 г
- лимонова кора, настъргана – 2 ч.л.
- лимонов сок – 1 с.л.
- течна, млечна сметана – 50 мл
- масло за намазване на тавата – 20 г
- брашно за поръсване на тавата – 2-3 с.л.
Начин на приготвяне:
1 .Направете тестото: поставете всички продукти (без водата) в кухненски робот и смелете, докато се получат ситни трохи. Прибавете водата и разбъркайте на 10 пулса.
2. Ако нямате кухненски робот смесете бялото и бадемовото брашно заедно със захарта, лимоновата кора и солта и разбъркайте. Прибавете маслото и го втрийте в сухите съставки с ръце докато се получат трохи. Прибавте водата и разбъркайте сместа с широки пръсти. Омесете тестото 3-4 пъти докато се събере. Не го преработвайте.
3. Сплескайте тестото докато стане на диск и го завийте със стреч фолио. Оставете го в хладилник, за да се стегне за поне 2 часа.
4. След като тестото е вече стегнало загрейте фурната на 170 С. Намаслете тавата с масло и я поръсете с брашно. Изтръскайте екстра брашното.
5. Извадете само половината от тестото от хладилника и го разточете върху хартия за печене на диск с ширината на тавата плюс една педя допълнително. Дебелината на тестото трябва да бъде около 3 мм. Прехвърлете разточеното тесто внимателно в тавата и изрежете стърчащото тесто. Надупчете дъното на няколко места с вилица и пехвърлете тавата в камерата на хладилника.
6. През това време направете плънката: разбъркайте всички съставки в купа и накрая прибавете сметаната. Разбъркайте добре.
7. Извадете тавата от камерата и поставете плънката вътре. Приберете отново тавата в камерата.
8. Разточете другата половина от тестото по същия начин. Изрежете предпочитаните от вас формички от тестото за украса на пая (листенца, сърчица и др.). Подредете ги върху набрашнена повърхност.
9. Извадете пая от камерата и подредете формичките от тесто отгоре.
10. Прехвърлете тавата в загрятата фурна и я покрийте с един лист хартия за печене.
11. Печете пая покрит около 40 минути, след което махнете хартията и печете още 10-15 минути или докато не стане златист.
12. Извадете тавата от фурната и оставете пая да се охлади напълно.
13. Сервирайте със заквасена или бита сметана.
Рецепта от кулинарно училище Amuse Bouche.
0 Коментара