Кино иконата София Лорен има славата на добра кулинарка. В началото на 80-те години на XX век тя издава първата си оригинална готварска книга, от която ви предлагаме няколко рецепти.
Минестроне
Супата минестроне е основно ястие за италианците. В различните области, градове, а дори и семейства тя има различни варианти, като се употребяват зеленчуци според сезона, комбинирани с тестени изделия или ориз. Ето моята предпочитана рецепта:
Нарежете на тънко и запържете в малко олио целина, моркови и лук по 50 г на порция с няколко очистени скилидки чесън, също нарязани. Сложете сол и черен пипер по вкус. Когато зарзаватът порозовее, прибавете – според сезона – главичка цвекло, няколко картофа, обелени и нарязани, тиквички, малко зеле, грах, зелен фасул и два домата, всичко нарязано на парченца. Сложете достатъчно бульон, за да не стане супата гъста. Когато е почти готова, прибавете за всяка порция по една шепичка тестени миди или ориз. Варете докато макароните (оризът) уврят. Сервирайте с малко накълцан на ситно магданоз.
Риба на фурна
Това е една стара сицилианска рецепта. Вземете една или две големи риби, които разрежете по дължина с остър нож и премахнете средната кост. Сложете в тавичка, посолете със сол и черен пипер и покрийте с кръгчета от обелен лук. Залейте със зехтин или олио. а отстрани на рибата наредете нарязани на кубчета обелени картофи, половинки от маслини и, ако има, опашки от чистени скариди. Печете в умерена фурна, като от време на време я заливайте с една-две супени лъжици бульон от месо.
Телешко варено с домати
Ако ви остане сварено телешко, можете да го приготвите апетитно по следния начин:
Нарежете месото на резени с дебелина около един сантиметър и го сложете в тенджера, в която предварително сте задушили до порозовяване две три глави лук с 4-5 супени лъжици олио. Когато месото се стопли, прибавете сол и черен пипер, както и една винена чаша червено вино. Изчакайте виното да се изпари на умерен огън и прибавете четири-пет домата, обелени и нарязани на филийки. Добавете малко бульон и 2-3 ситно нарязани листа от босилек. Варете, докато сосът се сгъсти.
Сервирайте с гарнитура ориз или спагети, сварени или полети с разтопено масло.
Телешко печено в сол
Разбира се, това не е класическият начин да се пече телешко месо, но така то става много крехко, а и не се добавя никаква мазнина. Изберете парче месо около един килограм. Избършете го много добре – да бъде сухо. Подправки не се слагат. Поставете в тавичката за печене два пръста не много ситна сол, отгоре месото и го покрийте с още един пръст сол отвсякъде. Печете във фурна, докато солта отгоре порозовее. Извадете тавичката, отстранете солта и с четчица изчеткайте месото, ако някъде е останало малко сол. Нарежете печеното на филии и сервирайте с ориз пилаф, задушени моркови, задушен грах или друга гарнитура.
Макарони по италиански
Половин килограм спагети (макарони) пуснете в 4 л кипяща вода с 1 супена лъжица сол. След като омекнат, изсипете в цедка и облейте със студена вода. Междувременно направете сос от 300 г телешка кайма, една малка наденичка, нарязана на ситно, един обелен морков, малко парче целина, глава лук и една скилидка чесън, всичко накълцано съвсем ситно, както и малко магданоз и няколко листенца босилек. Сложете всичко в тиган на по-силен огън с няколко супени лъжици олио и 50 г масло. Ако стане много гъсто, долейте малко бульон. След около 40 минути добавете 1 чаена чаша бяло вино и няколко обелени и нарязани домата. Сосът трябва да стане кафяв, не червен. Като поври още малко на слаб огън, смесете го със сварените макарони.
Салтимбока по римски
Винаги ми се изостря апетитът при вида на тези вкусни, апетитни парченца месо, които сякаш сами скачат в устата.
Нарежете телешко месо на малки пържолки, посолете ги със сол и черен пипер, върху всяко парченце поставете резенче шунка или пушени гърди с повече сланинка, за да станат по-крехки. Върху шунката сложете листче джоджен и завийте всяко парче на ролада. Забодете с клечка за зъби. Всяка ролада оваляйте в брашно. В тенджера разтопете масло на огъня и сложете роладите да се изпържат от всички страни, докато порозовеят. Добавяйте по малко вода, докато станат крехки. Извадете ги в загрят съд, в който ще ги сервирате. Към соса в тенджерата прибавете чаша сухо бяло вино и половин чаена лъжичка брашно, опитайте на вкус, добавете сол и черен пипер, ако трябва, и след като кипне, залейте парченцата месо.
Овнешко жиго с грах и яйца
Това наистина е един от моите специалитети.
Вземете около 1 кг месо от бутчето, набодете го със скилидки чесън, сложете в тавичка. полейте с малко олио и подправете с розмарин. Поръсете със сол и черен пипер. След един час полейте печеното с една водна чаша сухо бяло вино и го печете още половин час, да стане златисто от всички страни. В отделна тенджерка запържете леко глава лук и 50 г шунка, накълцани на ситно, с 50 г масло и 1-2 лъжици олио. Прибавете, според сезона, 600 г изчистен грах или изцеден грах от консерва и оставете да врят. В отделна чиния разбийте 2 яйца с 2 пълни супени лъжици настъргано сирене пармезан. Щом грахът уври, прибавете разбитите яйца с пармезана, като бъркате непрестанно. Наредете жигото, нарязано на филиики, в чиния за сервиране, а наоколо изсипете граха.
Пиле по ромемеолски
Изчистете пилето, опърлете го и измийте много добре. Отделно смесете ситно накълцани парче шунка, парче сланина, дробчето на пилето, листенца розмарин, малко копър, скилидка чесън, сол и черен пипер. Напълнете със сместа и зашийте пилето, сложете го в намазана с олио тавичка във фурната, да се пече, като прибавите и малко вода. Когато се зачерви, поливайте го често с течността, докато омекне.
Пържени ябълки
Един от моите предпочитани десерти са тези сладки от ябълки.
Изберете хубави ябълки, махнете сърцевината, обелете ги и нарежете на колела. Поставете ги да постоят около половин час в дълбок съд, посипани със захар и малко ликьор. През това време направете следната смес: за килограм ябълки вземете 200 г брашно и около 3 неголеми чаши вода, 1 чаена лъжичка от същия ликьор и щипка сол. Когато сте разбили добре сместа, прибавете два белтъка, разбити на сняг с малко пудра захар. Потапяйте всяко кръгче ябълка в сместа и пържете във вряло олио, докато добие златист цвят. С решетъчна лъжица изваждайте и ръсете с пудра захар, размесена с ванилия. Сервирайте топли.
0 Коментара