Продукти за 6 порции: 300 – 400 г домашно пушен свински бут, 200 г пушена сланина (гърди), 200 г пушена кълбъсъ, 1 ч.ч. ориз, 1 голяма кисела зелка (или 2 буркана стерилизирани), 1 с.л. червен пипер, 1 ч.л. черен пипер (смлян или на зърна), 3 ч.ч. вода, 50 мл олио. Не се слага сол поради пушените продукти.
Нарязваме всички продукти на ситно, смесваме ги с ориза, подправките и водата, насипваме в по-дълбока тава и заглаждаме повърхността. Добре е да бъде полхупен съда, достатъчно е дори алуминиево фолио. Печем на предварително загрята на 200 градуса фурна за около час. Поне 15 минути преди края на печенето махаме капака / фолиото, за да се изпече и от горе и да получи коричка.
По желание при сервиране може да добавим лют червен пипер или чушле.
Рецептата на Мария Иванова от с. Асеново, община Никопол, е една от 12-те финалисти в националната кампания „Кулинарното наследство на България“ на МЕТРО. Победителите готвиха заедно с шеф Андре Токев във финала на конкурса в кулинарната МЕТРО Академия. Кампанията е част от националния календар „2018 г. – Европейска година на културното наследство“.
„Тази рецепта е част от уникалната банатска кухня. Пушените меса са не просто деликатес, а основна храна и метод за съхранение. Самото опушване консервира продукта достатъчно за дълго и вкусът, който придава на ястията, често замества всички подправки, които обикновено слагаме.“, казва Мария Иванова.
0 Коментара