Продукти (за 4 човека):
елда – 100 г
студена вода – 200 г
зехтин – 2-3 с.л.
сол – щипка
бейби спанак – 100 г
печена тиква – 300 г
синьо сирене – 80 г
червен лук – 1 малка глава
нар – 1 малък
за дресинга:
горчица – 1 ч.л.
чесън – 1 ск.
сол – 1/2 ч.л.
бял оцет – 80 мл
зехтин, Екстра върджин – 80 мл
Начин на работа:
- Накиснете елдата в студена вода и я оставете така за около 30-40 минути.
- През това време направете дресинга* за салатата: счукайте скилидката чесън в хаванче с малко сол. Прибавете горчицата и оцета и разбъркайте, докато се получи хомогенна смес. Накрая прибавете зехтина и разбъркайте.
- Нарежете лука на много тънки полумесеци и го посолете със сол. Намачкайте парченцата с ръце, за да станат по-крехки. Ако лукът е много лют, можете да го изстискате, за да отделите лютите сокове.
- Почистете нара: разрежете нара на две. Вземете дълбока и широка купа и дървена лъжица. Хванете едната половинка нар в ръце със срязаната страна към дланта и започнете леко да потупвате кората с лъжицата. Дръжте си ръката над купата, за да може сокът да капе в нея. Звънцата ще започнат да падат. Процедирайте по този начин, докато не изпадат всички звънца, след което почистете по същия начин и другата половина нар.
- Нарежете печената тиква на едри кубчета.
- След като елдата е вече поомекнала във водата, я отцедете добре.
- Загрейте широк тиган с 2-3 с.л. зехтин в него. Сотирайте елдата, докато започне да става златиста, след което я извадете от тигана и я разстелете върху кухненска хартия, за да се охлади.
- Поставете спанака в широка купа и го овкусете с малко от дресинга. Разбъркайте го с ръце, като внимавате да не го намачкате.
- Прибавете елдата и половината от нара към спанака и разбъркайте.
- Прехвърлете овкусените компоненти в широка, плоска чиния и подредете парчетата печена тиква отгоре.
- Поръсете салатата с намачкания червен лук, синьо сирене и останалата половина от нара и сервирайте.
Рецепта от кулинарно училище Amuse Bouche
0 Коментара