Френски бриош

Brioche е класически френски сладък хляб, който много наподобява нашенския козунак, но се прави с много масло и по-малко брашно. Пече се в една специална форма (каквато аз нямам) и се сервира с масло, сладко или солено. Хубавото е че тестото може да е замеси и прибере в хладилника за 2-3 дни и да се изпече по-късно, а не веднага след втасване.
Смятах да ги направя във форма за мъфини като спазя специфичната форма отгоре, но уви само с гледане не ми се получи. Затова направих обикновена козуначена плитка и изпекох в продълговата форма.

Продукти:

• 300 г брашно
• 4-5 г суха мая или 15г прясна
• 30 г захар
• малка щипка сол
• 30 мл прясно мляко
• 3 яйца + 1 жълтък за намазване
• 150 г меко масло
• сладко от ягоди за плънка
• белени бадеми

Начин на приготвяне:

Замесих тестото в хлебопекарна. От посочените продукти след първото втасване имах около 700 г тесто, от което изпекох 1 бриош.

Разтворете маята в леко затопленото мляко и прибавете захарта. Изчакайте да се активира. Всички продукти без маслото се изсипват в кошничката на машината. Добавяйте брашното постепенно в процеса на месене. Накрая се добавя  и маслото на малки парченца, като се меси докато се усвои хубаво. За да не лепне по стените може да добавите още малко брашно.

Прехвърлете в по-дълбок  намаслен съд и оставете да втаса, докато удвои обема си. При мен втасва на 40-50 градуса във фурната.

Изсипете втасалото тесто върху набрашнена повърхност и  премесете. Разделете тестото на три части, като всяка разстелете с ръце на правоъгълник. Сложете сладкото по дължина в средата и внимателно завийте на фитил. Ако е необходимо леко усучете. Сплетете и прехвърлете във формата за печене, в която предварително е поставена хартия за печене. Покрийте и оставете отново да втаса…при мен за около 20-тина минути във фурната на 50 градуса.
Включете фурната на 180 градуса.

Разбийте леко 1 жълтък с капка олио или прясно мляко и намажете отгоре. Посипете щедро с кристална захар, нарязаните бадеми и отново намажете с жълтък.

Печете до суха клечка. Ако в процеса на печене отгоре е готов покрийте с фолио. При мен се изпече за около 20-25 минути.

Източник: Кулинарният блог на Албена Василева