Гръцката кухня се осланя на простички ястия, приготвени с качествени, пресни и локални продукти. Най-простата, но прясна риба на скара, полята с малко висококачествен гръцки зехтин и няколко капки лимонов сок, е с вкус, който човек помни дълго време. И не просто, че го помни, ами като се прибере в България, му липсва. Изключително лесно е да приготвите собственоръчно гръцки вкусотии и по този начин да пренесете духа на Средиземноморието и във вашия дом. Единственото нещо, което, за съжаление, няма как да направите, е морският залив със залязващото над него слънце.
Снимка: Борис Тасев
Панирани хрупкави калмари (за 4 порции)
За да не станат жилави калмарите, е важно да не се преготвят, както и да не останат сурови. Когато панировката стане златиста, вече са готови. Купете си почистени туби калмари – белите с форма на чушка. Първо бръкнете вътре в калмара и опипайте добре стените – ако напипате нещо твърдо, го отстранете. После премахнете тънката бяла ципа. Измийте и подсушете.
Продукти:
калмари – 4 големи туби
семолина – 120 г Семолина е пшенично брашно направено от специален сорт твърда пшеница. Жълтеникаво е на цвят и има текстурата на много фин грис.
царевично нишесте – 50 г
сол – 1/2 ч.л.
сода – 1/2 ч.л.
бира – 200 мл
олио за дълбоко пържене – 1 л
Приготвяне
- Сипете олиото в подходяща тенджера и го загрейте на котлона. Олиото трябва да бъде поне 4 пръста.
- Нарежете подготвените калмари на кръгчета с дебелина 1 пръст.
- В голяма купа разбъркайте с вилица семолината, нишестето, солта и содата. Прибавете бирата и разбъркайте добре, докато се получи хомогенна, гъста каша.
- Потопете едно парче калмар в панировката и го изпържете в олиото, за да прецените дали е достатъчно загрято. Ако олиото цвърчи и излизат мехурчета, значи е достатъчно горещо.
- Овалвайте калмарите на порции от по 5-6 парчета и ги изпържете. След като станат златисти, ги извадете в една тавичка, застлана с кухненска хартия, за да се отнема излишната мазнина. Като ги вадите, не ги претрупвайте, за да не останат мазни и да не омекват.
Рецепта на кулинарно училище Amuse Bouche.
0 Коментара